減肥難的原因何在

當(dāng)前在世界范圍內(nèi)減肥熱潮方興未艾，無(wú)數(shù)忍受肥胖體態(tài)折磨的人，想方設(shè)法地使自己變得苗條一些。同樣，減肥問(wèn)題也引起了科學(xué)家們的極大興趣和重視。學(xué)者們經(jīng)過(guò)了大量的實(shí)驗(yàn)，提出了各種各樣減肥的理論和措施，然而令人遺憾的是，減肥并不那么簡(jiǎn)單，從迄今為止所得到的癥例來(lái)看，不管是采用什么方法，效果似乎都不盡如人意，這一切使學(xué)者和醫(yī)生陷入迷茫的困惑之中，但同時(shí)也促使他們開始了更深入的研究。

使人體變成肥胖的關(guān)鍵原因是什么呢？最普通的解釋是攝入的熱量過(guò)多，從而導(dǎo)致體內(nèi)的脂肪不斷積累，于是肥胖就形成了。根據(jù)這種理論，節(jié)食作為一種時(shí)髦的減肥法，很快為人們所采用。許多人為了達(dá)到減肥目的，忍饑挨餓地嚴(yán)格限制飲食，每天攝入的熱量不超過(guò)900卡，可是用這種方法減肥，有時(shí)候會(huì)比原來(lái)更糟。一部分人體重沒(méi)有下降，另一部分人雖然減輕了體重，但是卻患上了神經(jīng)性厭食癥，身體變得十分虛弱。

為了使節(jié)食的效果更為理想，美國(guó)阿拉巴馬大學(xué)醫(yī)學(xué)中心臨床營(yíng)養(yǎng)主任溫西爾認(rèn)為，節(jié)食中所攝入的總熱量多少并不重要，重要的是應(yīng)該注意每單位食物中的能量密度，也就是要選擇一些體積大而熱量少的低能量密度的食物，這樣即使多吃一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。為此他推薦了一些理想的食品種類，譬如不含淀粉的蔬菜（青豆、生菜、胡蘿卜、黃瓜和花椰菜等），新鮮的水果和未經(jīng)過(guò)精煉的煮熟淀粉食物（馬鈴薯、糙米、玉米、干豆、面包和糙質(zhì)的谷物等）。然而運(yùn)用此法也有它的缺點(diǎn)，特別是當(dāng)你認(rèn)為節(jié)食已經(jīng)成功，達(dá)到了預(yù)定的減肥目標(biāo)時(shí)，一旦想要換換口味改吃其他食物時(shí)，體重就會(huì)馬上恢復(fù)原狀，甚至比以前更加肥胖。

后來(lái)美國(guó)學(xué)者吉爾伯特·A·萊弗里博土提出了一種新的看法，他認(rèn)為人體有天然抗拒體重增減的本能，因此不論多吃還是少吃，身體都會(huì)保持在一定的重量范圍，最安全可靠的減肥方法是每天進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)。他說(shuō)：“運(yùn)動(dòng)能夠消耗掉食物中的能量，比如每天行走或慢跑3公里，每星期就多用掉1400卡熱量，這樣兩星期就能減輕體重半公斤。如果換一個(gè)角度說(shuō)，運(yùn)動(dòng)能消耗脂肪，增長(zhǎng)肌肉，由于肌肉比脂肪在維持正常狀態(tài)時(shí)所需要的熱量更多，所以肌肉越多，消耗的熱量也越多。更主要的是，運(yùn)動(dòng)不僅在當(dāng)時(shí)，而且在以后的數(shù)小時(shí)之內(nèi)，一直在加速身體中的基礎(chǔ)代謝率，這樣也就加速了消耗食物中熱量的速度?！?/p>

萊弗里博士的論點(diǎn)具有充足的證據(jù)，他提供的減肥方法對(duì)人體有益無(wú)害。通過(guò)鍛煉運(yùn)動(dòng)能使體重不再增加或者保持不變，但是，如果只需要減肥1～2公斤的話，經(jīng)常保持運(yùn)動(dòng)便能達(dá)到目的；然而要想減肥2．5公斤以上的體重，這種減肥法便力所不能及了。那么是不是還有更好的減肥方法呢？使人肥胖的根源究竟在哪里呢？萊弗里無(wú)法做出確切的解答。

直到最近，紐約市洛克菲勒大學(xué)肥胖研究所的三位科學(xué)家——赫希、福斯特和利貝爾在研究中發(fā)現(xiàn)，不管是人還是動(dòng)物的“穩(wěn)定體重”，都與身體中的脂肪細(xì)胞有關(guān)。他們認(rèn)為，人體內(nèi)的脂肪細(xì)胞數(shù)目并不固定，不過(guò)脂肪細(xì)胞一旦出生，就再也不會(huì)消失。

脂肪細(xì)胞的這一新發(fā)現(xiàn)，為徹底有效的減肥提供了一個(gè)途徑，那就是從控制脂肪細(xì)胞的方面著手。一般來(lái)說(shuō)，正常人的脂肪細(xì)胞都保持一定的大小，因?yàn)樗鼈兪鞘艽竽X中掌管飲食的各個(gè)部分控制的，而肥胖者的脂肪細(xì)胞在體積上往往要超出正常的2倍甚至更多，那么這些肥胖者經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的節(jié)食將會(huì)出現(xiàn)什么樣的情況呢？為此，赫希和利貝爾對(duì)一組“飲食過(guò)量者協(xié)會(huì)”的成員進(jìn)行了專門研究。這些人原來(lái)都是大胖子，通過(guò)節(jié)食后體重大大下降，可是也使他們體內(nèi)的化學(xué)機(jī)能受到了很大的擾亂。這些人的脂肪細(xì)胞極小，和神經(jīng)性厭食病的人差不多，而且他們的脈搏和血壓很低，婦女沒(méi)有月經(jīng)來(lái)潮，總是感覺(jué)到冷和極想吃東西，這樣與其說(shuō)是減肥還不如說(shuō)是在受罪。

利貝爾在調(diào)查中注意到一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：有一位婦女在減輕了9公斤體重后，身材體形反而變得更糟了，因?yàn)榇笸群屯尾康闹編缀鯖](méi)有減少。這是什么原因呢？利貝爾通過(guò)深入研究后發(fā)現(xiàn)，脂肪細(xì)胞上有兩種受體，一種叫阿爾發(fā)受體能促使脂肪積聚，另一種叫貝塔受體能促使脂肪分解，上面所說(shuō)的那位婦女，正是因?yàn)榇笸群屯尾康闹炯?xì)胞大多數(shù)都是阿爾法受體，所以釋放和分解的脂肪數(shù)量很少。

這一發(fā)現(xiàn)使科學(xué)家們有了新的研究方向，他們希望能發(fā)明出一種“苗條丸”，強(qiáng)迫使那些不肯“合作”的脂肪細(xì)胞也能分解脂肪。不過(guò)大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，要想達(dá)到這一目標(biāo)，還需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)檫@方面還有許多未知之謎有待于了解，未來(lái)的路會(huì)更為難走，但也更為光明。