（一）概述

中醫(yī)食療保健學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，研究膳食在人體醫(yī)療保健中的作用和規(guī)律的一門科學(xué)，是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，包括食物療法和藥膳療法。“食療”，顧名思義，即以飲食作為治療疾病的手段，或稱飲食療法。藥膳是借助中國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，將中藥、食物和調(diào)料三者巧妙搭配，精制成的膳食。食療中的“食”的概念遠(yuǎn)比藥膳廣泛，它包括了藥膳在內(nèi)的所有飲食。故食療不必一定是藥膳，但藥膳必定具備食療的功效。由于歷代食養(yǎng)、食治所涉及的膳食主要是藥膳，所以中醫(yī)藥膳基本上涵蓋了古代食養(yǎng)食治的范疇。藥膳既具有食物的美味和營(yíng)養(yǎng)，又有藥物治療的功效。它既不同于一般藥物方劑，也不同于普通膳食，而且有藥膳兼?zhèn)洌辰杷幜?，藥助食威，相輔相成效果益彰的特點(diǎn)。因此，藥膳是防病保健，輔助治療必不可少的佳品。

藥膳的特點(diǎn)有：①密切結(jié)合臨床，更因人、因證、因時(shí)、因地而施以不同的膳食。②以扶正固本為主，祛邪為輔，貫徹防病于未然的基本觀點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)防病養(yǎng)生的重要性。③注重食性：如滋補(bǔ)食物的性主要是指寒、熱、溫、涼，一般將微寒歸涼，大溫歸熱，性溫和的稱平性，歸納起來(lái)為溫?zé)嵝?、寒涼性及平?類。④調(diào)和五味：五味是指酸、苦、甘、辛、咸五味，藥膳極重視五味調(diào)和得當(dāng)，不能偏嗜。飲食五味如有太過(guò)或不及，必然會(huì)造成臟腑陰陽(yáng)的偏盛、偏衰，而產(chǎn)生疾病。⑤注意飲食宜忌：虛弱者宜補(bǔ)益，忌發(fā)散、瀉下；體質(zhì)壯實(shí)者不宜過(guò)用溫補(bǔ)；偏陽(yáng)虛者，宜服用溫補(bǔ)藥膳，忌食寒咸食品；偏陰虛者，宜服滋陰藥膳，忌用辛熱之品；寒性病，宜用溫?zé)崴幧牛捎孟毯澄?；脾胃虛弱、消化不良者，忌油膩食物等。⑥飲食有?jié)：藥膳要定質(zhì)、定量、定時(shí)，切忌暴飲暴食，飲酒及飲料都要有節(jié)制，同時(shí)要防止偏食。⑦注意食養(yǎng)：五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，使谷蔬合用、五味調(diào)和、四氣兼?zhèn)洹?/p>

按照形態(tài)來(lái)分，藥膳可分為菜肴類、粥食類、飲料類、糖點(diǎn)類等；按制作方法，可分為燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、熘、鹵、燒、炸等。

（二）分類

1.藥茶　藥茶是中醫(yī)的傳統(tǒng)治療方法之一，具有攜帶方便，沖泡飲用易于接受，便于長(zhǎng)期飲用等優(yōu)點(diǎn)。從療效上看，藥茶的有效成分溶出量大，藥液質(zhì)量好，有利于患者的調(diào)養(yǎng)和治療，尤其是那些素有飲茶嗜好的患者，更容易接受。如果經(jīng)常堅(jiān)持飲用，輔以飲食療法，可以達(dá)到治療疾病，控制癥狀的效果。在中國(guó)的古代醫(yī)籍里，有關(guān)藥茶治病的方法隨處可見(jiàn)。用藥茶療法輔助治療前列腺疾病，要注意平素脾胃虛弱、消化力較差者，不宜長(zhǎng)期飲用，因大量茶水有沖淡胃液的作用。另外，前列腺疾病患者不宜采用苦味太濃，異味太烈的藥茶。

2.藥粥　藥粥即將藥物或藥汁與米谷同煮成粥，既可充饑，又可食療；既有利于藥物成分的吸收，又能制約藥物的不良反應(yīng)；還可以根據(jù)病情、氣候的變化，適時(shí)選用，適合于長(zhǎng)服久食，特別適合于老年人以及病后調(diào)理之用。

3.藥汁　藥膳湯羹質(zhì)地稀軟，糜爛，加工時(shí)間長(zhǎng)，水分多，有利于藥物在體內(nèi)的吸收。其中值得一提的是高脂血癥醋療法。

醋既是一種調(diào)味品，又是一味中藥及保健品，除含有1%～5%的醋酸外，還含有多種維生素和氨基酸。其藥用價(jià)值有：增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；防癌抗癌；提高肝臟解毒能力；殺菌、抑菌；延年益壽；護(hù)膚減肥；軟化血管，降低血壓。食醋療法降血壓簡(jiǎn)便實(shí)用、療效確切。食醋的種類主要有米醋、香醋、陳醋等，我國(guó)最有名的食醋是山西陳醋和鎮(zhèn)江香醋。

4.藥酒　藥酒，又稱為酒劑，是指將植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動(dòng)物的全體或內(nèi)臟以及某些礦物質(zhì)成分按照一定比例浸泡在低濃度食用乙醇、白酒、黃酒、米酒或葡萄酒中，使藥物的有效成分溶解于酒中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間去渣而制成的，也有一些藥酒是通過(guò)發(fā)酵方法制成。酒與中藥配伍，既能防治疾病，又可用于病后的輔助治療。飲用藥酒的注意事項(xiàng)如下。

（1）飲用量一定要?。核幘频挠梅ㄒ话銘?yīng)根據(jù)病情的需要，體質(zhì)的強(qiáng)弱，年齡的差異，酒量的大小等實(shí)際情況出發(fā)，宜適度，一般每次飲15～20ml，不會(huì)飲酒者，可把1份藥酒兌入10份加蜂蜜的冷開(kāi)水中，然后再服用。注意治療用的藥酒應(yīng)病愈即止，不宜久服。即使是補(bǔ)性藥酒也不宜多服，如多服了含人參的補(bǔ)酒，可造成胸腹脹悶、不思飲食；多服了含鹿茸的補(bǔ)酒，則可引起發(fā)熱、煩躁，甚至發(fā)生鼻出血等癥狀。

（2）不能飲酒者不宜服用：不會(huì)喝酒的人不宜飲藥酒；年老體弱者，飲用藥酒也應(yīng)當(dāng)減量，不宜多飲。

（3）急性病發(fā)作期忌飲：患感冒、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等急性病癥的患者，不能飲酒，更不能飲服帶有滋補(bǔ)性質(zhì)的藥酒，否則會(huì)加重病情。

（4）慢性病患者不宜飲用：慢性腎炎、慢性肝炎、肝硬化、消化系統(tǒng)潰瘍、癲、心臟功能不全、高血壓病等患者，都要禁止飲用藥酒，以免加重病情。對(duì)酒過(guò)敏的人或患有某些皮膚病的患者要慎用藥酒。不過(guò)，對(duì)于病情較輕或病情穩(wěn)定者，可適量而有針對(duì)性選服低度藥酒。另外，外用藥酒忌內(nèi)服。

（5）對(duì)癥選酒：不能拿藥酒當(dāng)一般酒飲。有人以為補(bǔ)酒無(wú)礙，多喝一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。喝藥酒過(guò)量不但能醉人，而且會(huì)引起不良反應(yīng)，所以不可濫用。藥酒在醫(yī)療上不同于一般的酒，有規(guī)定的療程，病祛除后不宜再服用。

（6）不宜佐餐或空腹飲用：服藥酒應(yīng)在每天早晚分次服用。如佐餐飲用則影響藥物的迅速吸收，影響藥物療效的發(fā)揮?？崭癸嬀苿t更能傷人，空腹飲藥酒30分鐘后，藥酒中的酒精對(duì)機(jī)體的毒性反應(yīng)可達(dá)到高峰。

（7）不宜冷飲：應(yīng)該加熱到20℃以上溫飲。這樣既可減少胃腸刺激，而且藥酒中醛類的沸點(diǎn)只有20℃左右，把酒燙溫，醛類就揮發(fā)掉了，減少了對(duì)人體的危害。藥酒不宜混合飲用，2種以上的藥酒混合飲用，由于藥物的治療作用不同，在體內(nèi)產(chǎn)生不同的反應(yīng)，會(huì)引起頭痛、惡心等藥物毒性反應(yīng)，甚至可致藥物中毒。