1.食物膽固醇對血清膽固醇的影響　在不同種族、人群的個體間，食物膽固醇的攝入量對血清膽固醇的影響是不同的，因而飲食控制應(yīng)因個體差異而區(qū)別對待。

2.食物中的脂肪酸飽和度是調(diào)節(jié)血清膽固醇的一個獨(dú)立因素

（1）飽和脂肪酸：油類，無論是動物油或植物油，凡在正常室溫中變成固體的都會有大量的飽和脂肪。它主要存在于動物性食品中，如肉類、全脂奶、蛋類、乳酪等。人造奶油、椰油，這些食品也常伴有高膽固醇含量。

（2）單不飽和脂肪酸：主要是指油酸，食用橄欖油中含量可達(dá)84%，花生油含量為56%，玉米油含量為49%，芝麻油含量為45%。有實(shí)驗(yàn)證明，食用含單不飽和脂肪酸的食品有降低血清膽固醇和低密度脂蛋白的作用。

（3）多不飽和脂肪酸：主要是指亞油酸和亞麻酸，亞油酸主要存在于植物油中，葵花籽油的含量達(dá)66%，大豆油含量51%，芝麻油含量41%；亞麻酸主要來源于富含油脂的魚類，多不飽和脂肪酸也有明顯的降低血清膽固醇的作用，含量豐富的食物有：紅花種子油、棉子油、粟米油、堅(jiān)果及種子、葵花油、大豆油。

3.糖對血脂的影響　糖是人類膳食中能量的主要組成成分，主要來源于谷物中的多糖和淀粉；過多攝入糖，特別是熱量高，缺乏維生素的雙糖或單糖類，可使血清三酰甘油、低密度脂蛋白的膽固醇水平升高。如果飲食中的糖主要來自谷類食物，又不過多攝入高能量的脂肪，對高血脂癥患者是適宜的。

4.飲食中植物纖維對血脂的影響　食物中的植物纖維通常可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩種。

（1）可溶性植物纖維：是指有吸水性的植物纖維，可溶性植物纖維主要存在于水果、蔬菜、燕麥麩（糠）、玉米外皮、豆類、瓊脂、果膠、海草膠類食品中。

（2）不溶性植物纖維：為植物的本質(zhì)部分，食物中的植物纖維多為機(jī)體無法利用的糖，為機(jī)體提供的熱量極少，具有調(diào)節(jié)血脂的作用，作用機(jī)制可能為：①可溶性纖維遇水膨脹，增加糞便體積和腸蠕動，促進(jìn)膽固醇從糞便中排出；②與膽酸及其他脂質(zhì)結(jié)合，減少膽固醇吸收，減少脂蛋白合成，加速低密度脂蛋白膽固醇的清除，食用植物纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用，可引起大便量及次數(shù)增多。

5.微量元素對血脂的影響　微量元素在機(jī)體內(nèi)含量極微，但對生命是必不可少的，通過激活或抑制生物酶的活性而對機(jī)體許多生物學(xué)過程產(chǎn)生重要影響。據(jù)目前研究，可能與血脂代謝有關(guān)的微量元素有：鋅、鉻、銅、錳、硒等，但攝入量要適當(dāng)。

6.維生素對血脂的影響

（1）維生素C：維生素C在體內(nèi)不能合成，必須從食物中攝取，綠葉蔬菜和新鮮水果中均含有豐富的維生素C。維生素C為水溶性維生素，不耐熱，在空氣中易氧化，烹調(diào)食物加熱時應(yīng)注意。成人每日必需的維生素C攝入量為60～100mg，維生素C對血脂的影響可能通過促進(jìn)膽固醇降解，轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，從而降低血清膽固醇的水平，增加脂肪酶的活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇及三酰甘油的降解，從而降低血清三酰甘油水平；維生素C在對抗自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)中發(fā)揮重要作用，對防治因脂質(zhì)過氧化反應(yīng)引起的動脈粥樣硬化形成有一定作用。

（2）維生素E：存在于動物或植物脂肪中，是脂溶性抗氧化劑，影響參與膽固醇分解代謝的酶的活性，有利于膽固醇的轉(zhuǎn)化與排泄，從而對血脂水平起調(diào)節(jié)作用。

7.飲酒、茶、咖啡對血脂的影響　長期飲酒對肝臟代謝產(chǎn)生影響，酒精除提供更多熱量外，還導(dǎo)致血清三酰甘油升高。所以，限制飲酒是控制高三酰甘油血癥的有效治療措施。至于飲酒量每日以多少為宜，尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。有研究表明，多認(rèn)為葡萄酒對身體有益，而烈性酒對每周飲酒精＞300mg的男性相對危險(xiǎn)性大。

茶葉作為我國人民的傳統(tǒng)飲料，深受人們的喜愛。茶具有影響脂代謝，抑制動脈粥樣硬化形成、抗凝，促進(jìn)纖溶，減少血小板聚積黏附，清除自由基的作用。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵加工的茶葉，其所含的營養(yǎng)素、維生素和微量元素，比紅茶更多，具有的調(diào)脂作用也更優(yōu)?？Х却罅匡嬘脮r，對血脂的影響可能使血清膽固醇升高。