在我們的日常飲食中以五谷雜糧為主食。五谷為大米、小麥、玉米等。雜糧以高粱、小米、紅薯為主。水果類就更多了,其有南北之別,還有鮮果干果和堅果之分。蔬菜類有葉、瓜、莖、根類,還有家畜、乳、蛋、肉、魚、海味類,名目繁多。副食品、調(diào)味品品種也不少,在生活中,不同種族、地區(qū)、宗教、傳統(tǒng)及生活習慣的人們在選擇食物上各有不同,但為了健康,必須做到合理飲食。對于合理飲食的標準,不管在什么條件下都是一致的,那就是要做到粗細搭配、飲食多樣、少食多餐、熱能適量等“四要”。只有這樣才能達到合理平衡膳食的標準。

有的人說,過去人們擔心營養(yǎng)不足,現(xiàn)在人們生活條件好了,要擔心的是營養(yǎng)過剩。此言差矣,不愁吃的現(xiàn)代人最容易出現(xiàn)的營養(yǎng)問題就是邊緣性營養(yǎng)缺乏癥,換言之,即營養(yǎng)不均衡。

有的人說,我們祖先的飲食是最好的,是純天然的,原始人攝取的維生素和礦物質(zhì)含量比我們多,但他們?yōu)E用鹽等調(diào)味料,以食用谷類和野菜為主,沒有條件常吃肉、魚、蛋等高蛋白質(zhì)飲食。由于飲食不合理、膳食不平衡,所以他們的壽命不如現(xiàn)代人長。相比之下,現(xiàn)代食物更有營養(yǎng)價值。

我們從大自然攝取食物、空氣和水。這里主要談談食物對人類的影響。人類的生存受惠于食物,也受累于食物,真是:成也飲食,敗也飲食。人類大約有1/2的眼病是吃出來的,有些吃出來的眼病是可以用吃來治療。如角膜軟化癥(營養(yǎng)不良),近視眼,變態(tài)性結(jié)膜炎,高血壓、高血脂、高血糖等所致的眼病,均與不合理飲食有著極為密切的關(guān)系。

首先我們要認識到病從口入、食以養(yǎng)人、食亦殺人、毒物無處不在的道理,由于日本工業(yè)的快速發(fā)展,使其成為福利國,人們生活質(zhì)量得到了提高。再加上其傳統(tǒng)飲食以高蛋白質(zhì)、高纖維、低熱量、低油脂為基礎(chǔ)的飲食結(jié)構(gòu)有利于健康。因此,日本成為全球國民最長壽的國家之一。但是日本青少年的飲食不太合理,喜甜食、粗纖維攝取不夠,這是日本青少年近視眼居高不下的原因之一。

現(xiàn)在世界上肥胖癥發(fā)病快速增長,由高脂血癥,高血壓、高血糖所致的眼病患病率也隨之增加。我國改革開放30年后的今天,人們的溫飽問題得到了解決,我國人們已經(jīng)步入了小康社會。2004年10月12日,國務院新聞發(fā)布會公布2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明,成年人超重率為22.8%,肥胖率為7.1%,血脂異常為18.6%,高血壓患病率為18.6%,糖尿病患病率為2.6%。

很多眼病都是由于飲食不當所致,不當飲食可以引起癌癥,這是不容忽視的,大量臨床資料證明,飲食既可致腫瘤,又可治腫瘤,據(jù)統(tǒng)計,60%的癌癥患者均與不當飲食有關(guān),特別是消化系統(tǒng)的腫瘤更是如此。

而長期偏食某種食物,必然會出現(xiàn)“盛極必衰”,造成不良后果。如青少年偏食甜味容易出現(xiàn)近視眼、糖尿病性眼病等。

近年來提出了一種“食物指南金字塔”圖形的平衡膳食概念。最初是由美國農(nóng)業(yè)部推出來的,已成為美國人攝取食物的最佳方案。金字塔的底層為各類主食,包括面包、麥片、米飯等,說明人的熱能大部分來自糖類(碳水化合物),是飲食的基礎(chǔ)。第二層是蔬菜和水果,兩者平分秋色,這是維生素、纖維素的主要來源。第三層是魚、肉、蛋、奶類,是蛋白質(zhì)的來源。最尖端是脂肪、油類和甜食,這類食物不占主要的地位。

這個“食物指南金字塔”設計得很合理,簡單、直觀、明了,可用以指導一般大眾吃得飽、吃得好,以便達到健康和長壽的目標。

上海市營養(yǎng)學會理事長趙潔教授倡導每日膳食的“4+1”金字塔方案,引起了世人的關(guān)注。金字塔的底層是糧食、豆類400500g。第二層是蔬菜、水果300400g。第三層是乳和乳制品200300g。第四層是肉、魚、禽、蛋、類200300g。這四層構(gòu)成金字塔的塔身。再加一類是量少、適可而止的調(diào)味品油鹽、糖等構(gòu)成塔尖。

這種“4+1”飲食金字塔方案不僅可以保持我國人民的膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔、能量來源以糧食為主的基本特點,避免膳食蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量欠佳等弊端,還可以防止西方飲食中的“三高一低”,即高脂肪、高糖、高蛋白、低纖維素的膳食結(jié)構(gòu),這樣可以減少心腦血管疾病的發(fā)生,改善國人的飲食結(jié)構(gòu),增強國人的體質(zhì)。

1997年初,在美國舊金山召開的一次討論營養(yǎng)的國際會議上,一批營養(yǎng)研究人員提出要用“亞洲金字塔”的飲食模式來替代美國的“金字塔”飲食生活模式。因為亞洲人民的傳統(tǒng)食品加上飲用少量的米酒和茶,是世界平民慢性病最低的一些國家的典型飲食。“亞洲金字塔”模式中主要內(nèi)容是以大米、小麥、小米和其他谷物為基底。其次是蔬菜、豆類和水果。每天都可以有選擇地食用魚、貝類或奶制品,雞和家禽每周吃一次,肉類每月只吃一次。

目前世界上大致有三種膳食結(jié)構(gòu)。第一種是以日本為代表的動、植物食品及熱量、蛋白質(zhì)、脂肪等攝入均衡的消費型膳食結(jié)構(gòu)。第二種是以歐美發(fā)達國家為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的“三高”型膳食結(jié)構(gòu)。第三種是以印度、泰國、巴基斯坦等發(fā)展中國家為代表的熱量基本滿足需要,動物性食物不足,蛋白質(zhì)、脂肪缺少的膳食結(jié)構(gòu)類型,我國基本上也屬于這種類型,我們在飲食生活中只要做到上述“四要”,平衡膳食。就不會出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩所致的各種眼病。