很多人喜歡一周進(jìn)行一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省了時間，也很方便，但蔬菜放置一天就會損失大量的營養(yǎng)素。例如，菠菜在通常情況下（室溫為20℃）放置一天，維生素C的損失率就高達(dá)84%。因此，應(yīng)盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

蔬菜買回家后不能馬上整理。許多人都習(xí)慣把蔬菜買回家以后就立即整理，整理好后卻要隔一段時間才炒。其實(shí)我們買回來的包菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢是新鮮的，它們的營養(yǎng)物質(zhì)仍然在向可食用部分供應(yīng)，保留它們有利于保存蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)。整理后，營養(yǎng)物質(zhì)易丟失，菜的品質(zhì)會下降。若不馬上炒的蔬菜不要立即整理，應(yīng)現(xiàn)理現(xiàn)炒。

動物性食品也不宜長時間在冰箱貯藏，肉類長時間冷藏會發(fā)生干耗作用，變得干枯無味，降低營養(yǎng)價值和適口性。選用冰凍原料時，原料應(yīng)充分解凍后再用。解凍原料不能再凍，動物原料若反復(fù)凍融，營養(yǎng)素會損失更多，且易引起微生物污染與肉質(zhì)的變化。動物性原料在解凍和清洗中長時間浸泡，會因細(xì)胞破裂，增加營養(yǎng)素滲出流失，尤其是加鹽腌制搓洗，改變了食物組織細(xì)胞的滲透壓，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)水液滲出，營養(yǎng)物質(zhì)也隨之外溢。