【摘要】：鲇魚燉酸菜口味酸咸鮮嫩原 料鲇魚1條，酸菜100克，綠豆芽75克，冬筍50克，青蒜苗15克。制作步驟 Operations1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入鲇魚塊沖炸一下，撈出瀝油。3 倒入高湯燒沸，再放入鲇魚塊、冬筍絲、綠豆芽、酸菜絲，轉小火燉至鲇魚熟嫩。4 然后撒入青蒜苗，加入精鹽、胡椒粉、雞精燉約10分鐘，即可出鍋裝碗。
鲇魚燉酸菜
口味酸咸鮮嫩
原 料鲇魚1條(約500克)，酸菜100克，綠豆芽75克，冬筍50克，青蒜苗15克。
調 料蔥段、姜片各15克，精鹽1小匙，胡椒粉、雞精各少許，高湯、色拉油各適量。
準備工作 Preparations
1 鲇魚剁去魚頭，洗滌整理干凈，剁成大塊，放在碗內，加入少許精鹽、紹酒略腌。
2 酸菜去根和老葉，用清水浸泡片刻，撈出攥去水分，切成細絲。
3 綠豆芽掐去兩端，洗凈、瀝水；青蒜苗擇洗干凈，切成小段。
4 冬筍去根，削去外皮，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，切成絲。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入色拉油燒至六成熱，放入鲇魚塊沖炸一下，撈出瀝油。
2 炒鍋置火上，加入少許色拉油燒熱，先下入蔥段和姜片煸炒出香味。
3 倒入高湯燒沸，再放入鲇魚塊、冬筍絲、綠豆芽、酸菜絲，轉小火燉至鲇魚熟嫩。
4 然后撒入青蒜苗，加入精鹽、胡椒粉、雞精燉約10分鐘，即可出鍋裝碗。
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