魚頭燉豆腐
【摘要】：魚頭燉豆腐口味軟嫩咸鮮原 料鯉魚頭1個，豆腐1塊，豬肉250克，桂圓15克。準(zhǔn)備工作 Preparations1 鯉魚頭去掉魚鰓，從魚嘴處切開成兩半，洗滌整理干凈。4 豆腐片去老皮，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，撈出控水，切成2厘米見方的塊。2 凈鍋復(fù)置火上，加入熟豬油燒熱，把鯉魚頭滾上面粉，入鍋煎上顏色，取出。3 鍋中加入適量清水燒沸，放入魚頭、豬肉丁、蔥段、姜片、桂圓肉和豆腐塊燒沸。
魚頭燉豆腐
口味軟嫩咸鮮
原 料鯉魚頭1個（約400克），豆腐1塊，豬肉250克，桂圓15克。
調(diào) 料蔥段20克，姜塊15克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉、面粉各少許，紹酒、熟豬油各1大匙。
準(zhǔn)備工作 Preparations
1 鯉魚頭去掉魚鰓，從魚嘴處切開成兩半（不要切斷），洗滌整理干凈。
2 擦凈表面水分，均勻地涂抹上少許精鹽和紹酒，稍腌片刻。
3 豬肉去除筋膜，洗凈、瀝水，切成1厘米大的方??；桂圓去殼、去核，洗凈、瀝水。
4 豆腐片去老皮，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，撈出控水，切成2厘米見方的塊。
制作步驟 Operations
1 凈鍋置火上，加入清水燒沸，分別放入豬肉丁和豆腐塊焯燙一下，撈出瀝干。
2 凈鍋復(fù)置火上，加入熟豬油燒熱，把鯉魚頭滾上面粉，入鍋煎上顏色，取出。
3 鍋中加入適量清水燒沸，放入魚頭、豬肉丁、蔥段、姜片、桂圓肉和豆腐塊燒沸。
4 轉(zhuǎn)小火燉約1小時至熟爛，撈出蔥、姜不用，加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，即可出鍋裝碗。
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