羊肉鯽魚湯

口味　鮮咸

時間　60分鐘

收拾鯽魚時需要取出鯽魚的咽喉齒。咽喉齒就是鯽魚的魚鰓后面咽喉部的牙齒，如果不去掉咽喉齒，直接制作出的鯽魚湯菜，其口味欠佳，且有比較重的土腥味。

材　料　Cailiao

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　羊腿肉剔凈筋膜，洗凈，瀝凈水分。

2　切成薄片，放入清水中浸泡去除血水，撈出瀝干。

3　香菜去根和老葉，洗凈，切成3厘米長的小段。

4　鯽魚去魚鱗、魚鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗滌整理干凈。

5　在表面剞上淺一字刀，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水。

6　炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入鯽魚略煎。

7　烹入白醋，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味。

8　加入奶湯、羊肉和清水1500克燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燉熟。

9　加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)好口味并燉至入味。

10　撒上香菜段，淋入香油，出鍋裝碗即成。

材　料　Cailiao

制作步驟　Zhizuobuzhou

1　香菜去根和老葉，洗凈，切成末，放在小碟內(nèi)。

2　羊肉、羊肝、羊腰子、羊腿骨洗凈，一同放入大鍋內(nèi)。

3　加入適量清水淹沒原料，用旺火燒沸，煮至熟爛。

4　撈出羊肉、羊肝等原料晾涼，煮羊肉的原湯過濾后成羊肉湯。

5　羊肉、羊肝、羊腰子切成薄片，羊骨剔下瘦肉，取出骨髓。

6　鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥末、姜末熗鍋。

7　添入羊肉湯，放入羊肉片、羊肝片、羊腰子。

8　加入羊骨髓和剔下的骨肉，蓋上鍋蓋。

9　燒沸后改用小火煮至湯汁呈乳白色時，加入精鹽、味精、白胡椒粉調(diào)味，出鍋裝碗。

10　上桌時帶辣椒油和香菜末各一小碟佐食即可。