三色魚丸湯

SANSEYUWANTANG

30分鐘　口味　軟嫩鮮香

原料　鯉魚肉、菠菜各250克，雞蛋清3個，雞蛋黃1個。

調(diào)　料　姜片、精鹽、胡椒粉、清湯、熟豬油各適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

菠菜的處理……

菠菜去根和老葉，洗凈，剁成碎末，放入大碗中。

加入適量精鹽拌勻并腌出水分，用紗布擠出菠菜汁。

鯉魚肉的處理……

鯉魚肉去皮，放入清水中浸泡以去除血水，取出擦凈水分。

用刀背捶成魚肉蓉，放入大碗內(nèi)，加入少許精鹽拌勻。

再加入熟豬油、雞蛋清和少許清水?dāng)嚦婶~蓉，均分成三份，分放在小碗里。

在一份魚蓉中加入蛋黃攪拌均勻成黃色；另一份加入菠菜汁攪勻成深綠色。

將調(diào)好的三份魚蓉分別擠成直徑2厘米大小的三色魚丸。

制作步驟　Operations

撈出姜片不用，放入三色魚丸稍煮片刻。

待鍋內(nèi)湯汁再沸時，加入味精調(diào)勻，出鍋盛入湯碗中即成。

鍋中加入清水燒至微沸，放入三色魚丸煮至浮起、撈出。

凈鍋復(fù)置火上，加入清湯、姜片、胡椒粉、精鹽燒沸。

烹飪筆記PENGRENBIJI

鯉魚肉在處理時要先用清水浸泡以去除血水，撈出魚肉后用潔布擦凈表面水分，剁成魚蓉，再加入精鹽勻速攪拌至上勁，然后加入雞蛋清等攪拌均勻成魚蓉濃糊，再制成三色魚丸。

營養(yǎng)提示

鱖魚含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量相對較少，搭配富含油脂的火腿，富含維生素和微量元素的蘑菇和具有平肝降壓，強心安神效果的龍井茶一起制作成湯菜，可以滋補氣血，有益脾胃，對中老年體虛、婦女氣血不足等有較好的療效。