木樨鮮貝　MUXIXIANBEI

20分鐘　軟嫩鮮香

原　料　扇貝1000克，雞蛋3個。

調(diào)　料　蔥絲、精鹽、味精、淀粉、紹酒、米醋、色拉油各適量。

準(zhǔn)備工作　Preparations

雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻成雞蛋液。

大蔥去根和老葉，取蔥白部分洗凈，切成細(xì)絲。

扇貝的處理……

扇貝刷洗干凈，撬開貝殼，用小刀劃斷貝筋，取出扇貝肉。

去除內(nèi)臟，放在大碗內(nèi)，加入少許精鹽和清水浸泡5分鐘。

撈出放入碗中，撒上淀粉，用手輕輕搓洗以去掉殘留的泥沙。

用清水洗凈、瀝水，加入少許精鹽、紹酒拌勻調(diào)味。

制作步驟　Operations

鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入扇貝肉滑散、滑透。

撈出瀝油，放入盛有雞蛋液的大碗中攪拌均勻。

鍋加少許底油燒熱，倒入扇貝雞蛋液翻炒至熟。

烹入紹酒、米醋，撒上蔥絲炒勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

烹飪筆記　PENGRENBIJI

扇貝為軟體動物門雙殼綱異柱目扇貝科貝類的統(tǒng)稱，因其外殼的形狀如扇子而得扇貝之名。扇貝是重要的海洋捕撈和養(yǎng)殖貝類，中國、日本、美國和加拿大是主要生產(chǎn)國家。

制作時需要按扇貝處理的步驟將鮮活的扇貝收拾干凈，放入溫油鍋內(nèi)滑散至熟，時間不宜長。另外家庭中也可以把扇貝肉放入沸水鍋內(nèi)快速焯燙一下，撈出瀝水后再炒制成菜。