魚頭豆腐湯放醬油嗎
【摘要】：調(diào) 料 蔥段、姜塊、蒜片、八角、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、醬油、料酒、白醋、香油、調(diào)和油各適量。
紅燒鰈魚頭
原 料 鰈魚頭1個(gè)（約1000克），豬肥膘肉片75克。
調(diào) 料 蔥段、姜塊、蒜片、八角、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、醬油、料酒、白醋、香油、調(diào)和油各適量。
準(zhǔn)備工作 Zhunbeigongzuo
1 鰈魚頭去掉魚鰓和雜質(zhì)，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，撈出瀝凈水分。
2 放入大盤中，在表面涂抹上少許精鹽、料酒和醬油，腌漬10分鐘。
制作步驟 Zhizuobuzhou
1 凈鍋置火上，加入調(diào)和油燒至七成熱，放入鰈魚頭炸至金黃色，撈出瀝油。
2 另起鍋，加入少許底油燒熱，先下入豬肥膘肉片和八角煸炒片刻出香味。
3 再放入蔥段、姜塊和蒜片炒勻，烹入料酒、白醋，添入適量清湯燒沸。
4 然后加入醬油、白糖和精鹽，放入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味。
5 待湯汁濃稠時(shí)，加入味精、胡椒粉調(diào)勻，撈出鰈魚頭，碼放入大盤中。
6 鍋中原汁去掉蔥、姜等雜質(zhì)，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在魚頭上即可。
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