夏季飲食與養(yǎng)生

Summer

夏季是從小暑到立秋，其間包括立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑六個節(jié)氣。夏季為全年氣溫最高、陽氣最盛的時候。夏季給人體帶來了許多生理變化，如體熱散發(fā)困難，皮膚濕黏，體溫升高，大量出汗，使水鹽代謝失調，胃腸功能減弱，心血管系統(tǒng)負擔增加，提高了神經(jīng)活動的緊張度，從而使能量消耗增加，再加之氣溫高的影響，得不到充足的睡眠。此時，如果過度消耗的能量得不到補償，將會對人體健康有很大的影響。

夏季飲食調理

夏季要重視飲食調理，這是因為當人在炎熱的環(huán)境中勞動時，體溫調節(jié)、水鹽代謝以及循環(huán)、消化、神經(jīng)、內分泌和泌尿系統(tǒng)發(fā)生了顯著的變化，而這些變化，最終導致人體代謝增強，營養(yǎng)素消耗增加。另一方面，天熱大量出汗，又導致了許多營養(yǎng)素從汗液流失。而夏天人們的食欲減低和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)素的正常攝取。所以，這些均有可能導致集體營養(yǎng)素代謝紊亂，甚至引起相應的營養(yǎng)素缺乏癥與其他疾病。由上可知，夏天的飲食調養(yǎng)是十分必要的，在飲食調理上應從以下幾個方面加以注意。

養(yǎng)心健脾

中醫(yī)學中將四季與人體的五臟一一對應起來，因一年只有四季，由此而有長夏之說。長夏是指夏季末、夏秋之交的多雨季節(jié)，大約是在陰歷的七月左右。夏季屬火，人們容易出現(xiàn)疲勞、胸悶、睡眠不好、頭痛、心悸等癥狀，心臟負擔加重之后，心腦疾病也容易頻發(fā)。因此，夏季飲食應以清熱祛濕、健脾養(yǎng)心為主。

清補為上

熱天以清補、健脾、祛暑化濕為原則。應選擇具有清淡滋陰功效的食品，諸如鴨肉、鯽魚、蝦、瘦肉、香菇、蘑菇、平菇、銀耳、紫菜、薏米等。此外，亦可進食一些解暑藥粥，它有一定的驅暑生津功效。

增苦少甘

苦味食物中所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦瓜、苦菜等苦味食品，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。少甘是指夏季要少食糖，糖在體內分解時會產(chǎn)生大量的丙酮酸、乳酶等代謝產(chǎn)物，使血液從正常的弱堿性變?yōu)樗嵝?，形成酸性體質，酸性體質的人免疫功能低下，抗病能力弱，孳生在皮膚上的各種致病菌便可能乘虛而入，引起癤瘡等皮膚疾病。

高蛋白質

由于夏季人體營養(yǎng)素消耗大，代謝功能旺盛，體內蛋白質分解加快，常處于蛋白質缺乏的狀態(tài)。所以，要經(jīng)常吃一些富含優(yōu)質蛋白質，而又易于消化的食品，如魚類、蛋類、豆制品和牛奶等。

蔬菜瓜果

夏季是蔬菜瓜果的旺季，此類食品含有豐富的維生素和水分，容易被人體消化吸收，如冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、番茄、萵筍等，對防暑防病均有一定的食療功效。

清淡為主

夏季的膳食要以清淡平和為主，少吃油膩食物。因為含脂肪多的食物會抑制胃酸分泌，延長食物在胃中停留的時間，會使人感到腹脹、不思飲食。因此，根據(jù)夏季特點，應選擇清淡、爽口、易于消化的食物。

防暑食品

西瓜、苦瓜、綠豆、山楂等，不但營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素，而且有止渴、利尿、祛毒、散熱和開胃的功效，可以減少體內積熱，是夏季防暑之佳品。

飲食衛(wèi)生

炎熱天氣吃涼拌菜，如加工時不注意清潔衛(wèi)生，就很容易引起多種疾病。為了預防疾病的發(fā)生，涼拌菜不僅要求原料保持清潔，而且制作所用的刀、案板、容器也要洗凈消毒。此外，可根據(jù)需要加些米醋、蒜泥等，既可調味，又能殺菌。

忌貪生冷

夏季氣候炎熱，喝點冷飲能幫助體內散發(fā)熱量，補充體內水分、鹽類、維生素，起到生津止渴、清熱解暑的作用。但需要注意，切忌因貪涼而暴食冷飲。如果過量，易引起胃腸道疾病，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。

夏季飲水有講究

夏天炎熱,人體排汗多,相對其他季節(jié)而言,需要補充更多水。這些水的來源除了人們從食物中攝取少量的水外,大部分還得靠飲礦泉水或純凈水來補充。那么,夏季該如何飲水才有利于身體健康呢？

飲水莫待口渴

不少人的生活習慣是以口渴與否來決定是否喝水，實際上這是不科學的。因為口渴表明人體水分已失去平衡，細胞開始脫水，故古人主張“不欲極渴而飲，飲不過多”，就是防止渴不擇飲的科學方法。如果一旦出現(xiàn)大渴難耐的情況，應緩慢、少量、多次飲用，避免身體受到傷害。

適量喝水不暴飲

一個人每天的飲水量，應視氣候、溫度、身體狀況和工作條件而定。在一般情況下，一個人每天要從體內排出約2.5千克的水，絕大部分需要通過喝水來補充，因此，每天要喝2000毫升以上的水才能保持水分的平衡。但暴飲會加重心、肺、胃腸的負擔，引發(fā)消化不良、胃下垂，或使血容量增加，突然加重心臟負擔，引起心、肺衰竭。

喝開水不喝生水

因為煮開并沸騰3分鐘的水，既無菌，又保持了水中人體必需的營養(yǎng)物質，目前認為，白開水是最好的飲用水，生水里含有致病的細菌。此外，水中的氯與沒燒開的水中殘留的有機物相互作用，可產(chǎn)生一種叫做三羥基的致癌物質。據(jù)調查，經(jīng)常飲用生水的人，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加。

喝新水不喝陳水

不喝放置時間太長的水，不喝自動熱水器中隔夜重煮的開水，不喝經(jīng)過多次反復煮沸的殘留開水。這些“陳水”雖然無菌，但煮掉了人體所需要的礦物質，而且還可能含有某些有害物質，如亞硝酸鹽等，由此引起亞硝酸鹽中毒的事件屢見不鮮。

喝加鹽溫熱水

炎熱的夏天，大量出汗后光喝不加鹽的淡開水，進入體內的水分不僅不能保留在組織細胞內，反而更容易隨汗液或尿液排出體外，結果越喝越渴，還可能引起心慌、無力等低鈉血癥。這時應該多喝一些淡鹽水，以補充丟失的水和鹽。喝淡鹽水，尤其是加鹽溫熱水，可以使水進入機體后迅速滲入細胞內，使不斷出汗而缺水的機體及時得到水分的補充。

飯前睡前不宜多飲水

飯前大量喝水會增加胃腸負擔，沖淡胃液，影響食欲和消化功能；而睡前也不宜大量飲水，因為當處于睡眠狀態(tài)時，人體只是維持基礎代謝，各種代謝活動都進行得非常緩慢，不需要過多的水分，而且睡前飲水過多，會導致夜尿過多而不利于夜間休息。

夏季食品安全常識

夏季天氣炎熱，不少人的食欲隨著氣溫的上升而下降，而較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng)造了有利條件，人們飲食如不注意衛(wèi)生，極易發(fā)生食物中毒。這是因為夏季氣溫高、濕度大，適合各種致病微生物繁殖，加之蚊蟲叮爬，食物極易污染、腐敗。此時，人體腸道的防御功能下降，易感染率增加，特別是老人和兒童，由于其胃腸系統(tǒng)脆弱，身體抵抗力差，更易發(fā)生腸道感染或食物中毒。所以，夏季應注意食品安全，具體的措施有以下幾點：

鹵醬菜要冷藏

夏天制作或購買鹵菜或醬菜時需要注意兩點：一是要到正規(guī)的超市及鹵醬店購買，正規(guī)店的切菜間或者配菜間都裝有空調，這就使銷售的鹵醬菜有了一定的安全保障；二是要注意購買的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

涼拌菜要衛(wèi)生

涼拌菜不但清脆可口，還可以保持蔬菜中的營養(yǎng)，但必須注意涼拌菜的衛(wèi)生。因為各種蔬菜在施肥中，可能沾染有細菌、寄生蟲卵等，還可能有殘留的農(nóng)藥。如果不注意衛(wèi)生，吃了就有可能感染寄生蟲和腸道傳染病。因此，食用涼拌菜，首先要選購質量較好的蔬菜，再洗凈、燙泡2～5分鐘（最好下鍋略炒），手要洗干凈，菜刀、菜板和盛器都要先用沸水清洗消毒，最好用筷子挑拌醬油和醋等調味料，防止污染，拌好后要及時食用，不要放置過久，防止細菌繁殖。

洗蔬菜有要求

要防止農(nóng)藥殘留中毒需注意，一是購買蔬菜最好去正規(guī)市場；二是如果蔬菜可食部分出現(xiàn)破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發(fā)生反應，產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質；三是清洗蔬菜時，如果使用蔬果專用洗滌劑清洗，按照洗滌劑的產(chǎn)品說明書使用即可。如果是用清水清洗，建議洗三遍。需要提醒的是，在清洗前要浸泡20～30分鐘。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效地清除殘留農(nóng)藥。

剩飯剩菜要冷藏

天熱飯菜燒多了，吃不完，如果放置時間過長，細菌大量繁殖，促使食物迅速出現(xiàn)發(fā)黏餿壞，吃了引起腹瀉、腹痛等胃腸道疾病。因此，最好不要剩余飯菜，如果剩下的，先要燒煮至透，取出晾涼后再放入冰箱中冷藏保存，不可在常溫下保存。

家庭案板常消毒

有人對家用案板進行檢查時發(fā)現(xiàn)，在直徑1厘米的案板上可檢出大腸桿菌數(shù)以萬計。所以，家庭使用的案板必須使用洗滌劑充分洗刷(特別是對縫隙、切痕更應注意)，再用清水沖凈，立放待其自然干燥。另外，案板最好應根據(jù)生熟食品分開使用，刀具亦應分為“生”、“熟”專用。

不宜暴飲暴食

夏季在確保食物、餐具清潔的同時，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，不暴飲暴食，不吃“大席”，舉辦大型會議、婚宴等應選擇衛(wèi)生條件好的酒店，不食用過涼的食物和飲過量的酒水，合理搭配飲食，保證營養(yǎng)均衡，養(yǎng)成清淡、適量的飲食習慣。

食用海鮮要科學

海產(chǎn)品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。盡管夏季氣候炎熱，許多人還是忘不了品嘗這些味美的海鮮。但是食用海鮮要講究科學性。

食用海鮮時需要注意，第一，不要吃生的或半生不熟的，或外熟內生的海產(chǎn)品。第二，對海產(chǎn)品一定要燒熟煮透。第三，吃海產(chǎn)品要現(xiàn)吃現(xiàn)做，做熟后盛裝在經(jīng)過消毒的容器內。剩下的或存放時間過長的海產(chǎn)品，下次食用前一定要充分加熱。第四，盛裝過海產(chǎn)品的容器、用具、炊具及操作人員的手應經(jīng)過徹底洗刷消毒后，才能接觸熟食品。

夏季蔬菜挑著吃

夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節(jié)要多，必須及時補充。一談到水，人們往往會想到市場上銷售的“純凈水”、“太空水”。其實，蔬菜中的水分是經(jīng)過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養(yǎng)且具有生物活性的水，是任何工廠生產(chǎn)的飲用水所無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量很高，夏季食用各種蔬菜，有很好的補充水分的功效。食用時需要注意以下幾點：

多吃涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。而食用涼性蔬菜，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、冬瓜、甜瓜、番茄、芹菜、蘆筍等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

多吃殺菌蔬菜

夏季氣溫高，病原菌孳生蔓延快，是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。

多吃瓜類蔬菜

夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。其中，冬瓜的含水量居眾菜之冠，高達96%。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的食療保健功效。

多吃苦味蔬菜

科學研究發(fā)現(xiàn)，苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增強食欲。常見的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。

夏季中暑飲食禁忌

中暑是指在高溫環(huán)境下人體體溫調節(jié)功能紊亂而引起的中樞神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)障礙為主要表現(xiàn)的急性疾病。除了高溫、烈日曝曬外，工作強度過大、時間過長、睡眠不足、過度疲勞等均為常見的誘因。

發(fā)現(xiàn)自己和其他人有先兆中暑和輕癥中暑表現(xiàn)時，首先要做的是迅速撤離引起中暑的高溫環(huán)境，選擇陰涼通風的地方休息，并多飲用一些含鹽分的清涼飲料。還可以在額部、頸部涂抹清涼油、風油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正氣水等中藥。如果出現(xiàn)血壓降低、虛脫時應立即平臥，及時去醫(yī)院靜脈滴注鹽水。另外，中暑者在飲食上還要注意以下幾點：

忌大量飲水

中暑患者應該采用少量、多次飲水的方法，每次以不超過300毫升為宜。因為大量飲水不但會沖淡胃液，影響消化功能，還會引起反射性排汗亢進，造成體內的水分和鹽分大量流失，嚴重者可以促使熱痙攣的發(fā)生。

忌大量食用生冷瓜果

中暑患者大多屬脾胃虛弱，如果大量食用生冷食物、寒性食物，會損傷脾胃陽氣，使脾胃運動無力，寒濕內滯，嚴重者出現(xiàn)腹瀉、腹痛等病癥。

忌吃大量油膩食物

中暑后應少吃油膩食物，以適應夏季胃腸的消化能力。吃大量油膩食物會加重胃腸的負擔，使大量血液滯留于胃腸道，輸送到大腦的血液便相對減少，人體會感到疲倦加重，更易引起消化不良。

忌單純進補

人體中暑之后，暑氣未消，雖有虛癥，卻不能單純進補。人體如果過早的進補，則會使暑熱不易消退，或使已經(jīng)逐漸消退的暑熱復燃，對機體造成損傷。