金針肥牛湯

JINZHENFEINIUTANG

時(shí)間　?20分鐘?　口味　咸鮮適口

原　料　肥牛肉150克，金針菇120克，青椒、紅椒各15克，洋蔥少許。

調(diào)　料　精鹽、白糖、水淀粉各1小匙，沙茶醬、米酒、醬油各1大匙，色拉油適量。

營養(yǎng)提示TIP

牛肉是具有溫補(bǔ)性的畜肉，可健脾和養(yǎng)胃， 而金針菇含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和微量元素，易 于被人體消化吸收，兩者搭配成菜，不僅營 養(yǎng)豐富均衡，而且對(duì)胃酸、胃弱者有很好的 食療功效。

準(zhǔn)備工作Preparations

金針菇去根、洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水。

青椒、紅椒去蒂和子，洗凈，切小粒；洋蔥去皮、洗凈，剁碎。

肥牛肉的處理……

肥牛肉放入冰箱內(nèi)稍凍一下，取出修齊，逆紋路切成大片。

放入碗中，解凍后潷去血水，加入少許精鹽、米酒、淀粉拌勻。

制作步驟Operations

鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入肥牛肉片滑至變色，撈出。

鍋留底油燒熱，下入青椒粒、紅椒粒和洋蔥末爆香。

放入沙茶醬炒香，加入清水、米酒、醬油、白糖、精鹽燒沸。

放入金針菇煮約5分鐘，再放入肥牛片續(xù)煮至肥牛熟爛入味。

撇去浮沫，用水淀粉勾濃芡，出鍋倒在大湯碗內(nèi)即可。

烹飪筆記PENGRENBIJI

!新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。大量食用后還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡2小時(shí)，烹調(diào)時(shí)要煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解，以避免發(fā)生中毒的情況。