【摘要】：而這家店則以口感“脆”在蓉城異軍突起。主打的脆鱔是用對剖成兩半的剔骨鱔魚制作的，鱔魚先下鍋加特制醬料炒至七八分熟，再盛入墊有黃瓜條、土豆條、藕條等的大缽里，然后同燒得滾燙的香料油一起上桌，當著客人的面把油淋在鱔魚上面。這時再吃鱔魚，口感分外脆爽，味道麻辣刺激。除了當家脆鱔，用土火鍋盛裝的巴山臘蹄髈，加了折耳根拌出來的牛肉，又薄又脆的鍋邊饃饃，家常味濃的木耳腰花等鄉(xiāng)土菜點，都值得一嘗。
成都以鱔魚為特色的餐館比較多，也各有其賣點。有的是展示原料“土”，有的是突出味道“重”，還有的是標明自己的品種“多”。而這家店則以口感“脆”在蓉城異軍突起。這家總店在雙流新興鎮(zhèn)的特色餐館，從去年開始殺入了主城區(qū)發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)開了三家店。
城東凈居寺南街這家分店的門頭掩映在樹蔭下，半敞式的就餐區(qū)比較有特點，突出一個“土”字——“吃土菜、喝土酒”。鐵架子上掛的臘肉香腸、用稻草捆扎成串的川東土豆豉、古舊案桌上擺放的那些酒壇，以及廚師的工裝等，都有一種返樸歸真的味道。
主打的脆鱔是用對剖成兩半的剔骨鱔魚制作的，鱔魚先下鍋加特制醬料炒至七八分熟，再盛入墊有黃瓜條、土豆條、藕條等的大缽里，然后同燒得滾燙的香料油一起上桌，當著客人的面把油淋在鱔魚上面。當滾油與盤中的鱔魚等食材接觸時，油水翻騰、香味四溢，視覺和味覺上都有沖擊力。滾油很快就將鱔魚燙至全熟。這時再吃鱔魚，口感分外脆爽，味道麻辣刺激。
除了當家脆鱔，用土火鍋盛裝的巴山臘蹄髈，加了折耳根拌出來的牛肉，又薄又脆的鍋邊饃饃，家常味濃的木耳腰花等鄉(xiāng)土菜點，都值得一嘗。
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