如何挑選全麥面包
【摘要】：目前市場上很多所謂的全麥面包使用的全麥面粉大多已先打掉麩皮、胚芽，僅剩胚乳磨成面粉后，再回摻麩皮組合而成，這樣營養(yǎng)素已經(jīng)少了很多。為了節(jié)省成本，有些商家會壓低全麥面粉含量，成為名不副實的全麥面包，外觀上卻不易辨識。中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所研究員王文華認為，挑選全麥面包有7大原則：7.還可以從營養(yǎng)標簽上看面包的配料成分。其中并沒有標示使用全麥面粉，而是另外添加胚芽及麩皮，這就不是全麥面包。
目前市場上很多所謂的全麥面包使用的全麥面粉大多已先打掉麩皮、胚芽，僅剩胚乳磨成面粉后，再回摻麩皮組合而成，這樣營養(yǎng)素已經(jīng)少了很多。
為了節(jié)省成本，有些商家會壓低全麥面粉含量，成為名不副實的全麥面包，外觀上卻不易辨識。中華谷類食品工業(yè)技術(shù)研究所研究員王文華認為，挑選全麥面包有7大原則：
1.有適當?shù)娜彳浂?，不是咬許多下還吞不下去的。
2.吃起來應(yīng)該是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。
3.把全麥或雜糧面包靜置在紙上，如果出現(xiàn)油光，表示油量過高，也不是好產(chǎn)品。
4.可以直接觀察麩皮的含量多寡，如果全麥面粉比例過低，面包就會太柔軟、沒有嚼勁，缺乏纖維的口感。
5.外觀新鮮，而非干干的。
6.避免購買膨脹但拿起來沒什么分量的全麥面包，通常全麥面粉的比例高時，面團會比較重。
7.還可以從營養(yǎng)標簽上看面包的配料成分。原料比重越高，排序越靠前。如某全麥吐司標示如下：面粉、糖、植物性油脂、發(fā)酵液、麥芽、酵母、胚芽、麩皮、香料。其中并沒有標示使用全麥面粉，而是另外添加胚芽及麩皮，這就不是全麥面包。
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