第三章　煙葉質(zhì)量

［學(xué)習(xí)目的和要求］

1.認(rèn)識我國煙葉質(zhì)量的發(fā)展演變過程，了解不同時期對煙葉質(zhì)量的評價內(nèi)容;

2.理解煙葉質(zhì)量、可用性、安全性、評吸、燃燒性、吸濕性、填充性、含梗率、施木克值等概念;

3.掌握煙葉可用性的評價標(biāo)準(zhǔn)及對煙葉安全性的要求;

4.掌握不同部位煙葉的成熟標(biāo)準(zhǔn)，明確衡量煙氣質(zhì)量的幾個指標(biāo);

5.明確煙葉的化學(xué)成分是決定其質(zhì)量的內(nèi)在因素，了解優(yōu)質(zhì)烤煙主要化學(xué)成分含量。

第一節(jié)　煙葉的可用性

煙葉質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著卷煙制品質(zhì)量的好壞，是煙葉分級的基礎(chǔ)。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，不同類型煙制品的消費(fèi)和卷煙配方的改革，使得煙葉質(zhì)量的內(nèi)容也在不斷發(fā)展、演變和完善。

一、質(zhì)量及煙葉質(zhì)量的概念

(一)質(zhì)量的定義

質(zhì)量(Quality)在質(zhì)量管理學(xué)中的翻譯是“品質(zhì)”，而我國的習(xí)慣用法稱為“質(zhì)量”。質(zhì)量一詞在現(xiàn)代有若干定義，一般說來，質(zhì)量是指某一產(chǎn)品或設(shè)計(jì)在一定時間、一定區(qū)域和一定群體內(nèi)受歡迎的程度，是產(chǎn)品中那些能夠滿足一定時期和一定區(qū)域內(nèi)特定消費(fèi)者愛好的必要性狀的一種平衡。換句話說，質(zhì)量是相對的，它可以隨著時間、地區(qū)、消費(fèi)群體和個人嗜好的不同而改變。

(二)煙葉質(zhì)量的內(nèi)涵

煙葉質(zhì)量是一個綜合性的概念，指煙葉本身的色、香、味，以及其物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、使用價值及安全性。主要包括外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量和使用質(zhì)量等。

煙葉質(zhì)量是一個相對的概念，具有時間性、對應(yīng)性和區(qū)域性，也就是說，煙葉質(zhì)量的概念是在不斷變化的。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，煙制品的改善，煙葉質(zhì)量的內(nèi)涵也隨之變化。不同的時期、不同的國家和地區(qū)、不同的用途都會造成人們對質(zhì)量概念認(rèn)識的不同。如我國在20世紀(jì)80年代以前，煙葉質(zhì)量以“黃、鮮、凈”為主調(diào)，近年來，隨著吸煙與健康討論的深入，卷煙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及對外出口貿(mào)易的增多，人們對煙葉質(zhì)量的認(rèn)識則以“色、香、味”為主調(diào)。并逐漸接近國際優(yōu)質(zhì)煙質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)顏色橘黃、成熟度好、結(jié)構(gòu)疏松的煙葉，而且也開始重視煙葉在工業(yè)上的“可用性”?？捎眯允菍熑~質(zhì)量概念進(jìn)一步的全面評價，通常認(rèn)為，可用性最好的煙葉是成熟度好、煙堿中等、香氣好的煙葉。

1970年，國際煙草科研合作中心(CORESTA)農(nóng)業(yè)組曾對有關(guān)煙葉質(zhì)量的定義進(jìn)行過討論，諸說不同。Akehurst總結(jié)認(rèn)為，從農(nóng)業(yè)觀點(diǎn)給質(zhì)量下定義要考慮到工業(yè)的觀點(diǎn)和工業(yè)使用價值。最后，代表們一致同意用“可用性”一詞比用“質(zhì)量”一詞更合適。因?yàn)椋u價煙葉質(zhì)量是基于煙葉本身的理化特性和煙氣特征。質(zhì)量的概念似乎是固定的、不變的。而可用性則是包括煙葉本身主觀的特征和客觀的要求，是可變的，是隨購買者的要求而改變的?？捎眯詫χ圃焐叹哂形?，是受消費(fèi)者歡迎的，它可使煙葉價格發(fā)生變化?？捎眯允菍熑~本身質(zhì)量概念的更全面評價。各種類型的煙葉都有一定程度的可用性，盡管有的質(zhì)量很差。例如成熟度好的上部煙和底腳葉盡管等級低、價格低，但仍可用于上等卷煙作為調(diào)味與優(yōu)質(zhì)的填充料。

(三)我國煙葉質(zhì)量演變的過程

20世紀(jì)50年代，以河南為例，種植品種主要是從美國引進(jìn)的曼光、大金元，靠農(nóng)家肥栽培煙株，煙堿含量在1.6%左右。根據(jù)當(dāng)時的煙葉生產(chǎn)水平和烤煙產(chǎn)區(qū)分布情況，科技工作者曾將烤煙的質(zhì)量香氣風(fēng)格劃分為清香型、濃香型、中間香型。清香型指香味飄溢、幽雅而愉快、遠(yuǎn)揚(yáng)而留暫，香味比較突出而欠豐濃的烤煙;濃香型指香味沉溢、豐濃而優(yōu)美、多而芬芳、厚而留長的烤煙;而中間香型則介于兩者之間。這種烤煙香型的劃分方法，很難用感官鑒別清楚，因此，老一輩煙草科技工作者在以后的烤煙質(zhì)量香型劃分時，也不再主張使用上述香型劃分辦法，而改為調(diào)香型、調(diào)味型、填充型。煙草的“型”，是指同一類煙草在不同的生態(tài)條件下某些質(zhì)量特征的不同，予以再區(qū)分。這樣就有利于工業(yè)對原料的選料，又利于某一生態(tài)產(chǎn)區(qū)的煙葉生產(chǎn)發(fā)展，在質(zhì)量觀念上是一個飛躍。

20世紀(jì)60年代以后，主要種植多葉型品種，由于追求煙葉高產(chǎn)，盲目施用銨態(tài)氮肥甚至含氯肥料，高密度、不打頂，致使一些主要煙葉產(chǎn)區(qū)香氣風(fēng)格走形，質(zhì)量不同程度地降低?？緹熒a(chǎn)普遍出現(xiàn)了葉小片薄，顏色淺淡，煙堿含量低，成熟度差，葉片平滑，油分差，香氣少，吸味平淡的“黃、鮮、凈”質(zhì)量觀念。這種質(zhì)量狀況一直延續(xù)到20世紀(jì)70年代末，烤煙生產(chǎn)總體水平處于“營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、采收不熟、烘烤不當(dāng)”的階段。

中國煙草總公司成立后，面對當(dāng)時全國煙葉品種“多、亂、雜”和煙葉品質(zhì)下降的狀況，大力推行烤煙“種植區(qū)域化，品種良種化，生產(chǎn)規(guī)范化”的三化生產(chǎn)措施，對優(yōu)質(zhì)煙葉的基本要求是:外觀質(zhì)量、內(nèi)在質(zhì)量、主要化學(xué)成分等，要盡量達(dá)到較好狀態(tài)。鑒于我國烤煙種植區(qū)域不斷擴(kuò)大，新煙區(qū)不斷增加，特別是在辨別煙葉香氣風(fēng)格方面的難度和不準(zhǔn)確性，從此不再提及香型的劃分了。

經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，煙葉產(chǎn)區(qū)對優(yōu)質(zhì)煙葉的質(zhì)量觀念有了較為全面的了解，優(yōu)質(zhì)煙葉外觀質(zhì)量要求:顏色橘黃，成熟度好，葉片厚薄適中，結(jié)構(gòu)疏松，油分豐滿，光澤強(qiáng)，彈性好;內(nèi)在質(zhì)量要求:香氣質(zhì)量好，香氣濃度足，吸味醇和舒適，雜氣少，刺激性小，生理強(qiáng)度適中，同時要有好的燃燒性、填充力、吸濕性等物理特性。煙葉中的農(nóng)藥殘留量和有害物質(zhì)，必須在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。符合上述外觀和內(nèi)在質(zhì)量要求的煙葉就是優(yōu)質(zhì)煙葉。

二、可用性的含義

當(dāng)今世界上，煙葉的可用性對于用戶來說，比煙葉質(zhì)量的概念更具體，更具有針對性，是用戶購買煙葉的真正標(biāo)準(zhǔn)。可用性是煙葉對某種特定的配方和加工過程適合程度的量度。除各種質(zhì)量屬性外，價格也對可用性起決定作用。

煙葉的可用性主要是對煙制品而言，它在很大程度上影響質(zhì)量概念的變化。從工業(yè)使用的角度講，可用性就是工業(yè)上常講的使用價值。工業(yè)上要求的可用性是:

1.制成優(yōu)質(zhì)的受消費(fèi)者歡迎的卷煙，并能保持香味穩(wěn)定;

2.適應(yīng)卷煙加工處理，消耗少，出絲率高，成本低;

3.安全性好，符合有關(guān)衛(wèi)生各方面的規(guī)定和要求。

三、煙葉可用性的評價

煙葉的可用性可以用很多指標(biāo)進(jìn)行判斷，這些指標(biāo)可以歸納為五個方面:①外觀質(zhì)量;②內(nèi)在質(zhì)量;③物理特性;④化學(xué)特性;⑤安全性。

(一)外觀因素，即一般分級的依據(jù)

1.部位——影響煙葉化學(xué)成分、香味、勁頭。不同部位的煙葉煙氣特征不同，在卷煙配方中的作用不同。以煙葉的厚薄來說，可影響加工時打葉與風(fēng)分的參數(shù)和造碎與填充性等指標(biāo)。

2.顏色——檸檬黃色或橘黃色的煙葉可適合不同的要求，但灰褐色、青色不合要求。國外不喜歡檸檬黃，而喜歡橘黃和橘紅。色澤的濃度亦很有講究，國內(nèi)有些煙葉即使達(dá)到橘黃，多數(shù)也只是煙葉表面橘黃，其內(nèi)部色澤較淡，國外煙葉則多數(shù)表里一致。

3.成熟度——即煙葉達(dá)到成熟的程度，它是影響煙葉質(zhì)量的重要因素，與煙葉內(nèi)在香味品質(zhì)關(guān)系極大。其特征是葉面成熟斑多，組織結(jié)構(gòu)疏松，有顆粒，柔軟。

4.均勻度——保證等級質(zhì)量的一致性，才能保證卷煙產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

5.無雜物——煙葉中混有雜物，會給加工帶來許多困難，使成本增大，同時混入的雜物如土塊、沙石和金屬雜物等還會損壞機(jī)器或加速機(jī)器的磨損;有些雜物如塑料薄膜等可能危害健康。

(二)物理特性

1.葉片形狀、大小，梗片比例。

2.填充性——彈性大，韌性強(qiáng)，造碎少。

3.燃燒性——不熄火，靜燃速度稍快些。

(三)評　吸

國內(nèi)評吸項(xiàng)目按烤煙型卷煙配方傳統(tǒng)的有香氣質(zhì)、香氣量等。而菲利浦·莫里斯公司的評吸項(xiàng)目，按混合型卷煙的配方要求有:成熟香氣、無異香(對我國所謂的“清香”他們視為異香)、豐滿度、香氣顯露、柔和、不發(fā)干、干凈和余味。

(四)化學(xué)成分

煙葉燃燒產(chǎn)生的香氣受多種因素影響，目前科學(xué)技術(shù)尚不能提供清晰的認(rèn)識。過去常用的施木克值等對烤煙并不適用。一般認(rèn)為，外觀達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，化學(xué)成分也較平衡。菲利浦·莫里斯公司對煙葉化學(xué)成分的判別標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)是:①含氮化合物和碳水化合物的相對平衡;②含氮化合物的含量及其組成。

1.烤煙

(1)菲利浦·莫里斯公司是以總還原糖與總煙堿的比值(實(shí)際上就是國內(nèi)常用的糖堿比)來衡量，比值為2～10的煙葉較理想。除含糖量低的腳葉外，比值處于下限的煙葉一般較厚，香氣足，勁頭大，刺激性亦較大。一般糖與煙堿含量呈負(fù)相關(guān)，這是因施肥、環(huán)境等因素影響煙葉生理代謝所致。

(2)根據(jù)總氮/總煙堿比值(TN/TNic)進(jìn)行判定。一般以總氮/總煙堿≤1為佳，也有少量稍大于1的也很好。比值小于0.5，通常是煙堿含量太高，這種煙葉須看糖堿比的平衡。

2.白肋煙

由于白肋煙含糖量低，因而糖堿比不適用，總氮與總煙堿之比與烤煙相反，比值≥1的煙葉質(zhì)量較好，適宜上限不大于2?；曳指?，有利于燃燒，這對混合型卷煙尤為重要。

3.香料煙

一般好的香料煙煙堿含量為0.5%～1.0%，糖含量為6%～8%;較好的土耳其香料煙煙堿含量為0.6%，糖堿比為20～25?？偟c總煙堿之比＞1，一般為2～4。此外，氯含量應(yīng)小于1%，否則香味差，吸濕性強(qiáng)，易熄火?；曳郑?0%，鉀含量2%～4%，有利于燃燒。去甲基煙堿占煙堿總量百分比超過10%，則香氣質(zhì)量下降。

(五)煙葉的安全性

從廣義而言，煙制品也屬于食品的范疇，煙葉的衛(wèi)生狀況直接影響煙制品的衛(wèi)生程度，關(guān)系到吸煙者的身體健康。食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，總的要求是營養(yǎng)豐富，色、香、味好，無毒無害。除營養(yǎng)豐富外，煙制品也應(yīng)盡力達(dá)到色、香、味好，無毒無害。

煙葉的安全問題包括農(nóng)藥殘毒和霉菌污染以及與安全性有關(guān)的焦油和煙堿含量等問題。其中煙葉所含的焦油和煙堿量是最為首要的問題。

1.農(nóng)藥殘毒及禁用農(nóng)藥

煙草在生長和儲存過程中會受到許多有害因素的影響，如田間生長過程中往往會受到各類微生物病菌的危害以及煙草害蟲的蠶食，在倉儲中還有倉庫害蟲的危害。所以，為了消除有害因素給煙草帶來的危害，人們使用了各種類型的農(nóng)藥。這些農(nóng)藥或多或少地被煙株吸收而殘留在煙葉中，吸煙者吸入體內(nèi)，逐漸積累，會構(gòu)成某種生理危害，影響人體健康。因此，在對煙草使用農(nóng)藥前，一定要對所用農(nóng)藥的各種性質(zhì)，如物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、毒性、毒理等有所了解，才能正確使用，以減少農(nóng)藥殘毒對人體的危害。對于化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易分解，殘毒性強(qiáng)的農(nóng)藥，如一些有機(jī)氯(六六六、氯丹)、有機(jī)磷(1605、1059)、汞制劑(西力生、賽力散)以及砷制劑、錫制劑、艾氏劑、狄氏劑等都屬煙草禁用農(nóng)藥，應(yīng)禁止使用。

2.煙葉、煙氣中的有害物質(zhì)

煙葉和煙氣中的化合物，絕大多數(shù)對人身是無害的。其中某些成分能賦予煙草特有的香味，使人感覺愉快，但也含有極少量對人體健康有害的物質(zhì)。國際上認(rèn)為主要的有害物質(zhì)是:煙堿、稠環(huán)芳香烴、亞硝胺、氧化氮、一氧化碳、丙烯醛、酚類、氰化氫等，它們有的存在于煙葉中，有的存在于燃燒產(chǎn)生的煙氣中，并且為害程度不盡相同。如焦油中的一些稠環(huán)芳香烴化合物，一般認(rèn)為有致癌活性;焦油中的簡單酚類和二元酚如兒茶酚，有促癌作用;煙堿一般認(rèn)為與癌癥無關(guān)，但對人體心臟有刺激作用等。

為了降低煙葉煙氣中有害物質(zhì)的含量，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、衛(wèi)生部門都在研究各種防治措施，并且有些已付諸生產(chǎn)實(shí)踐，如制造復(fù)合煙葉，卷煙向混合型、細(xì)長枝、濾嘴化發(fā)展，增加卷制材料的孔隙度，增加燃燒性等。

3.煙葉的污染

煙葉是毛細(xì)管多孔體的膠質(zhì)物體，對異味的吸附能力非常強(qiáng)。因此，在煙葉的調(diào)制以至加工成成品、貯藏等一系列活動中，都要注意避免接觸不潔、異味和有害物質(zhì)，以避免煙葉受到污染而影響其制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和香吃味。

霉菌污染是煙葉污染的另一因素，它不僅降低了煙葉的質(zhì)量和使用價值，有時某些霉菌如黃曲霉等，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)還會引起吸煙者發(fā)生多種疾病，如肺氣腫、肝和腎功能損害等。

第二節(jié)　煙葉的外觀質(zhì)量

煙葉收購時，常采用劃分等級的方法來評價煙葉的外觀質(zhì)量。煙葉的外觀質(zhì)量即一般分級的依據(jù)，是指人們的感官可以作出判斷的外在質(zhì)量因素。目前各國仍以眼觀、手摸、鼻聞等經(jīng)驗(yàn)性方法，對煙葉部位、顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、色度、寬度、長度、殘傷和破損等外在質(zhì)量因素進(jìn)行感官判定，這些因素與煙葉質(zhì)量都有密切關(guān)系。

一、部位

不同部位的煙葉質(zhì)量有著明顯的差異，就烤煙而言，一株煙按五個部位來劃分，腰葉及上二棚煙葉的質(zhì)量最好，其次為下二棚、頂葉，腳葉最差。分清部位就把不同性質(zhì)、不同質(zhì)量檔次的煙葉大體上分開了。目前大部分國家的煙葉分級標(biāo)準(zhǔn)，都把部位作為第一組因素，先以部位分組后再分級，這樣有利于分清等級，便于復(fù)烤加工和進(jìn)行煙制品配方。

二、顏色

煙葉不同的顏色，其外觀特征也比較明顯，容易識別。在分級標(biāo)準(zhǔn)中一般都作為第二分組因素，分檸檬黃(L)、橘黃(F)、紅棕(R)、青黃(GY)等。在20世紀(jì)60年代前，世界上的許多國家都喜歡用好的檸檬黃煙葉。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，卷煙配方結(jié)構(gòu)的變化，混合型卷煙的盛行，現(xiàn)在都把橘黃、橘紅色煙葉視為質(zhì)量最佳，作為主料煙進(jìn)入配方使用。因?yàn)檫@種煙葉比淺淡的檸檬黃(L)煙葉香氣充足、吃味好，而檸檬黃(L)煙葉往往香氣不足，吃味平淡，一般只作配方的填充料。青黃色(GY)煙葉香氣差，雜氣重，即使價格低，卷煙工業(yè)也不喜歡使用。

三、成熟度

(一)煙葉成熟度

成熟度即田間煙葉的成熟程度，是煙葉在田間發(fā)育過程中形成質(zhì)量水平的反映。無論烤煙還是晾曬煙，采收煙葉時都應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)某墒於龋瑥亩@得較好的煙葉質(zhì)量。成熟度可分為葉片未熟(Immature)、欠熟(Unripe)、尚熟　(Mature)、成熟(Ripe)、完熟(Mellow)、過熟(Over－ripe)六個檔次。成熟是指工藝成熟，即煙葉采收和烘烤都符合成熟度的要求。特殊情況下的葉片有假熟(Premature)和生煙(Crude)兩種情況。未成熟的煙葉，調(diào)制后含青度高，缺乏光澤，組織粗糙，有青雜氣，吃味不佳。

(二)成熟煙葉的外觀特征

田間采收的煙葉成熟時，其外觀特征一般為:葉片顏色轉(zhuǎn)為黃綠色，葉表面有部分的茸毛脫落，煙葉主脈變成白色，葉尖邊緣和葉身下垂，莖葉的角度增大。

經(jīng)烘烤調(diào)制以后，成熟度好的煙葉，葉片顏色橘黃、橘紅，色度濃(Color Mtonsity Doop)，組織結(jié)構(gòu)疏松(Leaf Strueture Firm)，有明顯的成熟斑，燃燒性強(qiáng)，這種煙葉質(zhì)量好，吸食香氣足、吃味醇和。成熟度差的煙葉，顏色淺淡，且易褪色，有的微帶青甚至青黃色，組織結(jié)構(gòu)密至緊密，還有的葉面光滑，此種煙葉質(zhì)量差，吸味不好，有雜氣。

(三)不同部位的成熟標(biāo)準(zhǔn)

同一株煙葉的不同部位，由于環(huán)境、生理等因素的影響，導(dǎo)致不同部位的煙葉具有各自不同的成熟特征，一般要求下部煙葉應(yīng)見熟即采，中部煙葉適熟采收，上部煙葉充分成熟時再采。

1.下部葉。煙葉生長條件較差，成熟期較短，提早落黃，葉片較薄，水分含量高，葉片黃綠，主脈三分之一變白而彎曲，茸毛部分脫落。下部煙葉適當(dāng)提早采收，不僅能夠保證煙葉的質(zhì)量，還能增加田間的通風(fēng)透光條件，提高中上部葉的質(zhì)量。

2.中部葉。葉片厚薄適中，呈淺黃色，主脈二分之一變白而彎曲，葉尖葉緣下垂。

3.上部葉。成熟時間較長，葉片厚，主脈全部變白發(fā)亮，葉片落黃，上二棚葉呈現(xiàn)出黃斑，頂葉的葉面呈凹凸不平的黃斑皺折。

四、煙葉的組織結(jié)構(gòu)

葉片組織結(jié)構(gòu)是指煙葉細(xì)胞排列的緊密程度。一般劃分為:疏松、稍疏松、稍密、緊密等檔次。疏松、稍疏松的煙葉質(zhì)量好，稍密、緊密者次之。煙葉組織結(jié)構(gòu)與部位、成熟度有密切關(guān)系，并有一定的規(guī)律性。部位下松上密，成熟度好的松、疏松，成熟度差的密、緊密。腳葉雖然組織結(jié)構(gòu)疏松，但由于其他因素差，不可能是高質(zhì)量的煙葉。

五、煙葉身份

煙葉身份指煙葉的厚薄、組織構(gòu)造密度狀態(tài)，即葉肉細(xì)胞的大小及其排列的疏密程度。通常厚度適中的煙葉質(zhì)量，油分多，彈性強(qiáng)，香味好;過薄、過厚的煙葉質(zhì)量差，過薄的煙葉雖然填充性強(qiáng)，但往往色淡，吸食時少香而無味;過厚的煙葉往往油分差，彈性小，吸食時勁頭大、雜氣重、刺激性強(qiáng)。

六、煙葉長寬度

煙葉長寬度也是判斷質(zhì)量的一個因素。一般葉片大的煙葉生長期間營養(yǎng)豐富，發(fā)育完全，可達(dá)到充分成熟，組織結(jié)構(gòu)疏松，質(zhì)量高;葉片小的煙葉不是因施肥不足，就是因田間管理不善而使煙葉營養(yǎng)不良，生長發(fā)育不好，不可能充分成熟，質(zhì)量不高。所以許多國家的分級標(biāo)準(zhǔn)中，對煙葉的長寬度都有嚴(yán)格的要求，必須按照規(guī)定的尺寸評定等級。

煙葉的大小因煙草的類型而不同。目前云南烤煙葉片的大小要求為:下部葉長50～60厘米，寬28±10%厘米;中部葉長65 ～75厘米，寬25±10%厘米;上部葉長45～55厘米，寬18± 10%厘米。

七、煙葉的殘傷與破損

它是田間生產(chǎn)期間的病、蟲害或烘烤、分級加工中造成的。煙葉生產(chǎn)后期容易發(fā)生赤星病、蛙眼病等，出現(xiàn)斑點(diǎn)，在病斑不嚴(yán)重的情況下對煙葉質(zhì)量影響不大，但對成絲率有影響，所以殘傷與破損，都應(yīng)規(guī)定一定的控制度。

殘傷:指煙葉殘缺不全或受機(jī)械擠壓，未能保持煙葉固有的完整性。

破損:指煙葉損缺一部分，失去了完整性。如機(jī)械損傷、碰傷、蟲蛀孔等。破損的煙葉成絲率降低，煙梗所占比重增加，會使香氣減弱，木質(zhì)氣加重，從而降低了煙葉的可用性。

第三節(jié)　煙葉的內(nèi)在質(zhì)量

煙葉的外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量是密切相關(guān)的。分級標(biāo)準(zhǔn)基本上可以代表煙葉外觀與內(nèi)在綜合質(zhì)量水平。一般認(rèn)為，外觀質(zhì)量好的煙葉其內(nèi)在質(zhì)量也好;反之則差。但也有不同之處，如有些煙葉的外觀質(zhì)量基本相同或相似，由于產(chǎn)區(qū)或品種不同，其內(nèi)在質(zhì)量往往存在著不同程度的差異。

煙葉的內(nèi)在質(zhì)量(煙質(zhì))是指煙葉通過燃燒所產(chǎn)生的煙氣的特征特性。衡量內(nèi)在質(zhì)量的因素主要有香氣與吸味。香氣包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣;吸味包括勁頭、刺激性、濃度、余味等。目前世界上檢驗(yàn)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的方法，以感官評定即評吸為主，儀器方法還不能夠完全代替評吸，因此，評吸仍是鑒定煙葉內(nèi)在質(zhì)量的主要手段。

另外，隨著科技的發(fā)展，幾十年來，國內(nèi)外煙草研究工作者對各種類型的煙草，如烤煙、白肋煙、香料煙等，進(jìn)行了大量的化學(xué)研究工作，以尋求化學(xué)成分與煙葉內(nèi)在質(zhì)量、物理特性等方面的關(guān)系，從而探索出測定煙葉內(nèi)在質(zhì)量的方法。又由于化學(xué)成分與煙葉質(zhì)量關(guān)系極其復(fù)雜，有些國家雖已弄清楚煙葉的化學(xué)成分有數(shù)千種，對某些化學(xué)成分與內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系也已基本清楚，并有了統(tǒng)一的見解，但還是不能對煙葉質(zhì)量得出一個全面的結(jié)論。所以，在當(dāng)今的國際煙草貿(mào)易中，通常以煙葉化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性指標(biāo)、評吸鑒定、安全性等來綜合評定煙葉的內(nèi)在質(zhì)量。

一、化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性指標(biāo)

煙葉中化學(xué)成分的含量及其比值，在很大程度上確定了煙葉及其制品的煙氣特性，因而直接影響著煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣。煙葉的化學(xué)成分非常復(fù)雜，概括起來可以分為非含氮化合物、含氮化合物和無機(jī)鹽三大類。

(一)非含氮化合物

包括單糖、雙糖、淀粉、有機(jī)酸、石油醚提取物、萜烯類、多酚類、纖維素和果膠等。優(yōu)質(zhì)烤煙中總糖量一般為18%～22%，還原糖16%～20%，淀粉2%～4%。有機(jī)酸、石油醚提取物、萜烯類、多酚類等是形成香氣的重要因素。纖維素和果膠屬多糖類物質(zhì)，分子量大，不易分解，被認(rèn)為是煙草中穩(wěn)定的化合物。

(二)含氮化合物

包括煙堿、氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素等。煙堿又稱尼古丁，是產(chǎn)生生理強(qiáng)度的物質(zhì)，含量1.5%～3.5%為宜;氨基酸與吃味品質(zhì)有一定的關(guān)系，含量0.5%為宜;烤煙蛋白質(zhì)含量以8%～10%為好;葉綠素是雜氣的主要來源，在烘烤過程中可能烤出青煙。

(三)礦物質(zhì)

煙葉在燃燒時各種有機(jī)物揮發(fā)分解，隨水分蒸發(fā)，殘留的灰分中有數(shù)十種礦物質(zhì)，其中對煙葉品質(zhì)影響較大的主要有鉀、鈣、磷、鎂、硫、氯等。它們雖然在煙葉中的含量不高，但對煙草的生長發(fā)育、外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)都有重要的作用。特別是鉀和氯是影響煙葉燃燒性的主要成分，生產(chǎn)上要注意增施鉀肥，忌施含氯肥料，如人糞尿、氯化銨等。

(四)煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性指標(biāo)

1.施木克值:煙葉中總糖與蛋白質(zhì)的比值，一般2～2.5為好。

2.糖堿比:煙葉中總糖與煙堿的比值，一般8～12為好。

3.氮堿比:煙葉中總氮與煙堿的比值，一般以1或略小于1為好。

4.鉀氯比:煙葉中鉀與氯的比值，一般要求大于4。

5.焦油煙堿比:即焦油與煙堿的比值，以10左右為好。

二、評吸鑒定

煙草及其制品作為一種特殊的嗜好品，人們主要是通過吸食燃燒后產(chǎn)生的煙氣，對香氣和吸味進(jìn)行綜合感受，以獲得生理、心理上的享受和需求。因此，其內(nèi)在質(zhì)量的評定也就是煙氣質(zhì)量的評定。評吸，也稱感官評定，就是通過人的感覺器官對煙葉或卷煙的內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行評定。衡量煙氣質(zhì)量的因素很多，其主要的質(zhì)量因素有以下幾個指標(biāo):

(一)香　氣

香氣是指煙葉本身或煙氣中發(fā)出的氣味的總稱。它能給人以愉快或不愉快的感覺。能帶來好的效果，產(chǎn)生令人愉快的氣味，則稱其為“香氣”;效果不佳，令人產(chǎn)生厭惡的氣味，則稱之為“香氣不正”或“雜氣”。

由于煙草品種、栽培和調(diào)制方法的不同以及生態(tài)條件的差異，從而造成煙葉化合物種類及含量的不同，它們之間在化學(xué)反應(yīng)上存在著很大的差異，最終導(dǎo)致不同類型煙葉香氣特點(diǎn)的不同。一般含氮化合物較多者，調(diào)制后香氣濃度較高。香料煙的特殊香氣受品種及土壤的影響較大?？傊?，香氣是各類型煙葉的主要指標(biāo)之一。鑒別評定時應(yīng)根據(jù)香氣類型、香氣質(zhì)和香氣量三個方面進(jìn)行。

1.香氣類型

由于各地氣候、土壤等自然環(huán)境條件不同，以及品種、栽培、烘烤技術(shù)等因素的影響，各地生產(chǎn)的烤煙外觀與內(nèi)在質(zhì)量各具特點(diǎn)。我國烤煙的香氣類型習(xí)慣上分為以下三個類型:

(1)清香型:烤煙中優(yōu)良香氣之一，富有令人愉快的芳香。以昆明、永定優(yōu)質(zhì)烤煙為代表。

(2)濃香型:具有濃郁的香氣，香味濃度大。以許昌、鳳陽的烤煙為代表。

(3)中間香型:香味特征界于清香與濃香之間的一種混合香型。以山東、貴州、遼寧、吉林烤煙為代表。

2.香氣質(zhì)

即指香氣本身質(zhì)量的好壞。質(zhì)量好的香氣，芳香宜人，令人樂于感受，稱為香氣質(zhì)“好”。根據(jù)人們感官上的差異，將香氣質(zhì)分為好、較好、尚好、較差、差五個檔次。

3.香氣量

煙葉的香氣量指煙氣中香氣占有的量的多少。好的香氣，量愈多愈充足者愈好。香氣量少而微弱者，則不利的煙氣成分相應(yīng)增加。根據(jù)感官感覺，香氣量的多少可分為:充足、尚足、有、較少、少。以香氣“充足”者佳，反之則差。

香氣質(zhì)和香氣量是反映香氣的兩個方面?？緹煹南銡馐蔷頍熛銡獾幕A(chǔ)，煙葉香氣質(zhì)的好壞及香氣量的多少直接影響卷煙香氣的質(zhì)和量及其牌號的風(fēng)格?？緹熀途頍煹膬?nèi)在質(zhì)量中，香氣處于主導(dǎo)地位，尤其是甲級和乙級卷煙對香氣要求較高。因此，作為甲級卷煙的上等煙和作為乙級卷煙的中等煙，它們的香氣質(zhì)和香氣量顯得十分重要。

(二)雜　氣

雜氣是指煙氣中含有的令人感到不愉快的氣息。它的存在有減弱香氣的作用，是煙氣的不利因素，要求越少越好。雜氣的產(chǎn)生來自兩個方面:一是煙葉本身固有的，如木質(zhì)氣、生青氣、枯焦氣等;二是外界污染的，如不良加香產(chǎn)生的化妝品氣息，環(huán)境因素產(chǎn)生的汽油、藥物等氣息。

(三)勁　頭

“勁頭”也稱生理強(qiáng)度，即吸煙者對煙氣的綜合感受，由喉部去完成。一般曬晾煙的勁頭較大，烤煙勁頭較小。就同一株煙葉而言，上部煙葉的勁頭大于中、下部葉的勁頭。煙葉勁頭大小與煙堿含量多少呈正相關(guān)。煙葉的勁頭與刺激性也有關(guān)系，煙堿含量過高，勁頭太大，刺激性增加，影響吃味，也是安全性中的一個不利因素;煙堿含量過低，勁頭太小，吃味過于平淡，則滿足不了吸煙者的要求。所以，一般煙葉勁頭以適中為宜。

(四)刺激性

刺激性是指燃吸時煙氣對鼻腔、喉部、口腔的刺激反射狀態(tài)，主要與揮發(fā)性堿類及含氮化合物有關(guān)。各種類型的煙葉均以刺激性越小越好。

煙氣的刺激性主要是由卷煙中酸性過大和堿性過大而產(chǎn)生的，同時與煙支的水分、松緊程度等也有關(guān)。煙支的水分大則刺激性小，另外還與評吸者抽吸量和進(jìn)出氣速度有關(guān)。

(五)吃味濃度

吃味濃度是指吸煙時感覺到煙氣的濃淡程度，與煙葉內(nèi)各種化學(xué)成分之間協(xié)調(diào)、平衡的程度有關(guān)。一般來說，它屬于有利因素，吃味以中等至略大為宜。太小會使吃味平淡，太濃會掩蓋其他有利因素的發(fā)揮。

(六)余　味

余味是煙氣吐出后，煙氣微粒沉降在口腔中的干凈程度。余味的好壞直接影響吸煙者的精神愉快狀態(tài)，余味越純凈舒適越好。

三、煙葉的安全性

隨著對吸煙與健康問題討論的廣泛開展，人們越來越關(guān)注煙氣有害性的問題。評價煙葉質(zhì)量優(yōu)劣，僅注意外觀性狀、化學(xué)成分和煙氣特征顯得不夠全面和深入，評吸只能確定煙氣對呼吸器官感覺良好與否，尚無法說明煙葉的安全程度。因此，必須借助煙氣化學(xué)成分鑒定煙葉的安全性。

第四節(jié)　煙葉的物理特性

煙葉的物理特性是指影響煙葉質(zhì)量以及工藝加工的一些物理方面的特性。其主要包括燃燒性、吸濕性、彈性、填充性、單位葉面積重量和含梗率以及抗破碎能力、導(dǎo)電性等。這些物理特性直接影響著卷煙制造過程及產(chǎn)品風(fēng)格、成本及其他經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

一、燃燒性

煙葉燃燒性是煙葉物理特性的一個重要指標(biāo)。包括陰燃性、燃燒速度、燃燒均勻性、燃燒完全性、灰色及聚結(jié)性。判斷煙葉燃燒性的強(qiáng)弱和完全程度有兩個方面:一是陰燃性;二是灰色。

(一)陰燃性

陰燃性又稱陰燃值，指無明火燃燒的煙葉繼續(xù)陰燃持火的能力。持火力差的煙葉容易熄滅，這種煙的香吃味也很差。一般陰燃值在2s以上者，煙不會熄火，煙葉陰燃時間在2s以下者，屬于熄火煙葉。燃燒速度以比較緩慢為好，如果燃燒過快，不僅消費(fèi)大，而且燃燒部分溫度較高，使吸食者口腔感到灼熱。

煙葉燃燒性不好，直接影響煙葉內(nèi)在質(zhì)量的發(fā)揮。由于燃燒不完全，煙葉的香氣和吸味也就較差，并有一種不良?xì)馕?，焦油含量較多。

煙葉的燃燒性受很多因素的影響，如地區(qū)、土壤條件、灌溉水源、施肥種類、煙葉化學(xué)成分、葉片組織結(jié)構(gòu)以及煙葉部位等對煙葉的燃燒性均有影響。Th.斯若欽試驗(yàn)的結(jié)果證明，煙葉在燃燒時煙灰中碳酸鉀鹽越多，煙葉的燃燒性就越好。煙葉的部位不同，燃燒性也有差異，下部煙葉燃燒快，上部煙葉燃燒慢，中部煙葉居中。葉片結(jié)構(gòu)疏松者比結(jié)構(gòu)緊密者燃燒性要好。

(二)灰　色

灰色是指煙葉及煙制品燃燒后剩余煙灰的顏色。煙灰的顏色與燃燒的完全性有關(guān)。煙灰色有白、灰白、灰黑(花灰)、黑，以白色最好，灰白色次之，兩者的燃燒性均強(qiáng)，其陰燃值都在2秒以上;黑灰色最差，陰燃值小于1秒。

此外，卷煙的灰燼應(yīng)能暫時密結(jié)，以抱柱性強(qiáng)，不過量跌落、飛散為好。

二、吸濕性

煙葉依據(jù)空氣濕度的變化從空氣中吸收水分和向空氣中散發(fā)水分的能力稱為吸濕性。煙葉之所以具有吸濕性，是由于煙葉結(jié)構(gòu)屬疏松多孔性物質(zhì)，含有纖維素、糖類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、有機(jī)酸、鹽類等親水性化學(xué)成分，便形成了煙葉的吸濕和散濕的特性。

煙葉的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分之間有差異，造成不同地區(qū)、品種、部位及不同質(zhì)量的煙葉，吸濕性強(qiáng)弱不等。一般同一地區(qū)的煙葉，品級越高，吸濕性越強(qiáng)。同一生態(tài)環(huán)境條件下的煙葉，質(zhì)量好，吸濕性強(qiáng)。中部煙葉吸濕性大于上部煙葉，上部煙葉大于下部煙葉。吸濕性與煙葉的可溶性糖含量及煙葉的組織結(jié)構(gòu)有關(guān)，質(zhì)量好的煙葉，組織結(jié)構(gòu)疏松，彈性好，可溶性糖含量較高，吸濕性較好。不同地區(qū)的烤煙，吸濕性強(qiáng)弱不一，如云南、福建同級煙葉吸濕性比河南煙葉吸濕性強(qiáng)。因此，吸濕性在一定程度上反映了煙葉質(zhì)量的優(yōu)劣。另一方面，熄火煙或含氯量高的煙葉吸濕性也較好。吸濕性的強(qiáng)弱與貯存保管和加工工藝關(guān)系很密切，因此在煙葉的整個加工過程中必須嚴(yán)格地控制溫濕度。

三、填充性

填充性又稱填充力，指單位重量的煙絲在標(biāo)準(zhǔn)壓力下所占有的體積，以cm3/g表示。填充力的大小在一定程度上反映了煙葉質(zhì)量和工藝上的經(jīng)濟(jì)性。一般評吸質(zhì)量好的煙葉填充力較小，評吸質(zhì)量差的煙葉填充力較大。下部煙葉填充能力最強(qiáng)，上部煙葉次之，中部煙葉最差。

影響填充力的因素是多方面的，如煙葉的纖維素含量越高，它的填充力也越大;煙葉總糖含量越低，填充力越大;成熟度好的煙葉比成熟度差的填充力大些;平衡水分含量低的煙葉，填充力大。從不同類型煙草來看，一般白肋煙的填充力比烤煙大，而烤煙的填充力又比香料煙大。

填充力的大小對煙廠來說有很重要的意義，填充力大，單箱耗絲量較少;填充力小，則單箱耗絲量較大。在其他質(zhì)量相同的情況下，填充力越大越受煙廠的歡迎。我國單箱耗絲量以前為60kg，現(xiàn)在為40～50kg，而國外的為38kg。

四、彈性

煙葉在一定的濕潤條件下具有的能夠拉伸并復(fù)原的程度，稱為彈性。彈性的強(qiáng)弱與煙葉的質(zhì)量有關(guān)，質(zhì)量越好，彈性越強(qiáng)，或者說越富有彈性;質(zhì)量越差，彈性則越差。油分與彈性也有相關(guān)性，油分越好，彈性越強(qiáng)，反之則越差。

五、單位葉面積重量

指已平衡水分的煙葉單位面積葉片的重量，一般以g/m2表示。單位面積重量的大小與葉片厚度及細(xì)胞結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系，葉片厚及密度大，單位面積重量較重;反之則輕。單位葉面積重量以中等為宜，它影響填充力，與單箱耗絲量有關(guān)。

六、含梗率

含梗率是指煙葉里煙梗所占的比例，以百分比表示。含梗率與煙葉主脈的粗細(xì)、葉片的厚薄有關(guān)。在葉片厚度相同的情況下，主脈粗者含梗率高;主脈粗細(xì)相同時，葉片薄的含梗率高。部位不同的煙葉含梗率差異很大，下部煙葉含梗率最高，中部煙葉次之，上部煙葉較低?？緹熀Ｂ室话銥?5%左右。

第五節(jié)　煙葉的主要化學(xué)特性

煙葉的化學(xué)成分是決定其質(zhì)量的內(nèi)在因素。煙葉和煙氣中有5289種成分，煙葉中45%的成分可在煙氣中找到。煙葉的主要化學(xué)成分包括總糖、還原糖、煙堿、總氮、碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉等，這些化學(xué)成分含量的協(xié)調(diào)性與煙葉質(zhì)量關(guān)系密切，目前普遍認(rèn)為優(yōu)質(zhì)烤煙化學(xué)成分為總糖18%～22%、還原糖14%～18%、煙堿1.5%～3.5%、總氮1.4%～2.7%、蛋白質(zhì)6%～9%。

煙葉的化學(xué)成分與煙草類型、栽培技術(shù)、調(diào)制方法和加工工藝有密切關(guān)系，這些因素中的任何一種因素的變化，均可以顯著地改變煙葉的化學(xué)組成，從而影響煙葉的燃吸品質(zhì)。

不同類型的煙草，如烤煙、白肋煙、馬里蘭煙和香料煙等所含化學(xué)成分的種類，絕大部分是相同的，所不同的主要是在各種化學(xué)成分含量上的差異。這些成分含量上的差異造成了不同類型煙葉的外觀和內(nèi)在質(zhì)量上的差異。

一、煙葉的主要化學(xué)成分

(一)碳水化合物

碳水化合物是煙葉內(nèi)所有化合物中含量最大的一類。植物從空氣中還原二氧化碳所得到的碳有75%以上轉(zhuǎn)化為碳水化合物。碳水化合物在調(diào)制后的煙葉中占25%～50%，隨煙草類型的不同而有所不同。在烘烤的過程中絕大部分分解成單糖，對煙葉質(zhì)量提高起良好的作用。其含量與吃味呈正相關(guān)，是有利于吸味的一個因素，含量高比含量低好。一般認(rèn)為碳水化合物含量高，煙支燃燒呈酸性反應(yīng)，吃味比較舒適。碳水化合物含量以5.0%以上為好。

煙葉中的單糖主要是葡萄糖和果糖，其分子結(jié)構(gòu)中的羰基都具有還原性，一般統(tǒng)稱為還原糖。煙葉中的還原糖以烤煙為最高，香料煙次之，白肋煙最低。不同部位的烤煙煙葉中還原糖的含量，以中部葉最高，上部葉次之，下部葉較低。

蔗糖和麥芽糖是煙葉中的主要雙糖。蔗糖沒有還原性，在煙草常規(guī)分析中以非還原糖表示。麥芽糖在煙草中有少量存在，有還原性，在分析中計(jì)入還原糖部分。

(二)總　氮

氮一般劃為不利于內(nèi)在質(zhì)量的因素，但又是不可缺少的因素，常規(guī)含量一般在1.4%～2.7%為宜?？偟椒从碂熑~內(nèi)部的含氮化合物含量。氮含量過高，煙葉的刺激性增加，吸食起來有臭味，過低則吸食無勁。

(三)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在燃燒時會產(chǎn)生一種難聞的氣味，苦澀、辛辣并有燒毛發(fā)似的臭味。它被視為吸味的不利因素，青煙含量高，上部葉比下部葉含量高，蛋白質(zhì)含量過高還導(dǎo)致燃燒不良，刺激性加重，影響煙支的香吸味，所以，蛋白質(zhì)含量低些吃味好。一般以6.0%～9.0%為宜。煙葉在烘烤的過程中約有50%的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，可增加煙葉的香氣。

蛋白質(zhì)含量與含氮化合物類密切相關(guān)，常反映含氮化合物類的含量水平。其含量過高，也會出現(xiàn)總氮高的情況。

(四)煙　堿

煙堿，俗稱尼古丁，它是由煙草的新生根合成的含氮化合物，它作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)使人興奮，吸煙者所感到的所謂“勁頭”(即生理強(qiáng)度)大小，就是由尼古丁含量的多少而決定的。

一般地，煙堿含量應(yīng)該在1.5%～3.5%，以2.5%左右為最宜。過高，勁頭增大，同時刺激性增加;過低(＜1.0%)，煙支無勁頭，吸味淡不過癮?？倱]發(fā)類應(yīng)在0.3%～0.5%為宜。

(五)無機(jī)元素

煙草植株在生長過程中要吸收各種無機(jī)營養(yǎng)成分，使代謝順利進(jìn)行。這些無機(jī)物被吸收以后，即成為煙葉細(xì)胞的組成部分，它們對煙葉的燃燒性、煙灰的顏色和持灰能力等性質(zhì)有重要的影響，并與煙葉的質(zhì)量有一定的關(guān)系。

氮、磷、鉀是煙草生長過程中最重要的無機(jī)元素。煙草經(jīng)灰化以后，殘留的無機(jī)元素有數(shù)十種，其中對質(zhì)量影響較大的有鉀、鈣、鎂、磷、硫、氯，其次為鋁、鐵、錳、鋅、銅、硅等?？偦曳至慷际菑哪_葉向上部煙葉遞減的。烤煙煙葉的質(zhì)量往往與灰分量成反比，無機(jī)物含量越高，存在于煙葉中的有機(jī)物的比例越小，香氣、吃味也較差。下部煙葉的有機(jī)物含量少，且葉中纖維素含量較高，燃燒性較好，有利于減少卷煙煙氣中的焦油量。

二、衡量煙葉化學(xué)成分的指標(biāo)

煙葉中除以上所列各種成分的含量外，同時還要求各成分之間協(xié)調(diào)，衡量煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)與否的指標(biāo)有:

(一)施木克值

即總糖與蛋白質(zhì)含量之比，以2.0～2.5∶1.0為宜。

施木克值是蘇聯(lián)化學(xué)工作者施木克采用總糖與蛋白質(zhì)之間的比例關(guān)系衡量煙葉吸味的一種煙質(zhì)指標(biāo)。實(shí)踐證明，總糖較高，蛋白質(zhì)略低的烤煙，往往比總糖低，蛋白質(zhì)較高的烤煙的吸味好些。用施木克值表示煙葉的品質(zhì)，有一定范圍，當(dāng)超過2.5時就不準(zhǔn)確，超過3.0就不能用其表示煙葉品質(zhì)。

同一地區(qū)的煙葉，一般說來施木克值高，吸味較好;施木克值越低，吸味越差，太高，煙味雖然醇和但勁頭不足。

(二)總糖/煙堿

又稱糖堿比，它與煙堿和勁頭有密切關(guān)系，所以也不能過低。其比值以10左右為宜。它是衡量煙葉吸味及刺激性的指標(biāo)，其比值小于5刺激性大，超過15則生理強(qiáng)度不足。

(三)總氮/煙堿

總氮含量高的煙葉，會產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的辛辣煙氣，而總氮含量低則煙氣平淡無味。其比值等于1或略小于1為宜。

(四)焦油/煙堿

其比值以10～15較好，10以下更好。據(jù)美國的研究，認(rèn)為每支卷煙焦油含量6毫克，煙堿含量0.6毫克，二者比值10∶1比較安全。

(五)鉀/氯

煙葉中的鉀氯比以大于4為好。

化學(xué)成分與燃燒性有密切的關(guān)系。影響煙葉燃燒性的主要化學(xué)成分，已查明的有:Cl、S、P、Si、K、Ca、Mg等以及纖維素、糖分、蛋白質(zhì)。

Cl、S、P、Si是煙葉燃燒性的不利因素，特別是Cl含量阻礙燃燒最明顯。K、Ca、Mg利于燃燒，K起助燃作用;Ca、Mg促進(jìn)燃燒完全，使煙灰呈白色;Mg對燃后煙灰有凝結(jié)作用，煙灰不會時時散落，過量的Mg又會使煙灰呈片狀脫落;纖維素有利于燃燒;糖和蛋白質(zhì)一般認(rèn)為有阻燃趨勢。Cl與煙葉燃燒性的關(guān)系見表3－1。

表3－1　煙葉含Cl量與燃燒性(Cl%)

續(xù)表

從表3－1中可看出，含Cl超過1%，煙葉陰燃時間不到1s;0.5%以下者，陰燃時間達(dá)到2s以上。

Cl、K比值與煙葉燃燒性的關(guān)系見表3－2。

表3－2　煙葉Cl、K比值與燃燒性

從表3－2中可看出，Cl/K值大小，基本上表明燃燒性好壞。比值大，燃燒性差;比值在1以下，燃燒性基本上是好的;比值在0.5左右，燃燒性強(qiáng)。只要K含量高于Cl含量，這種煙葉基本上就不會熄火。云南煙葉此比值都在1以下(0.01～0.31)，燃燒性好。目前，我國煙葉含K量較低，最好的云南煙葉鉀含量1.1%～2.7%，河南郟縣0.8%～1.5%，寧陵0.9%～1.5%。國外均在2%以上，而Cl含量在1%以下，Cl/K值均小于1。所以，生產(chǎn)上研究K的施用及提高K的當(dāng)季有效利用率，對大大改進(jìn)燃燒性，降低Cl的阻燃作用大有好處。

三、烤煙分級因素與化學(xué)成分的關(guān)系

分級因素是衡量煙葉質(zhì)量的主要依據(jù)，烤煙的分級因素有:成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長度、殘傷。

(一)成熟度與煙葉化學(xué)成分

煙葉的成熟度反映內(nèi)在化學(xué)成分的變化程度、含量適宜程度及各種成分的協(xié)調(diào)程度，煙葉內(nèi)各種化學(xué)成分的含量及其比例影響著內(nèi)在質(zhì)量的好壞，不同成熟度煙葉的化學(xué)成分見表3－3。

表3－3　成熟度與煙葉化學(xué)成分(鄭州輕工業(yè)學(xué)院1994)

從表3－3可以看出，成熟煙葉糖、氮、堿含量均適中，且相互間比例協(xié)調(diào);尚熟煙葉的糖、氮、堿含量均稍低于成熟煙葉，尚適中，尚協(xié)調(diào);欠熟煙葉的總糖含量稍高，而總氮和煙堿含量較低。

(二)油分與煙葉化學(xué)成分

不同油分煙葉的化學(xué)成分見表3－4。由表中可知，油分多的煙葉糖分含量高，相應(yīng)的碳水化合物含量也高，總氮、不溶性氮、煙堿含量較低。不難看出，煙葉中碳水化合物含量與氮化合物的含量是互為消長的。油分多的煙葉彈性強(qiáng)，韌性好，施木克值較大。

表3－4　不同油分煙葉的化學(xué)成分

(三)葉片結(jié)構(gòu)與煙葉化學(xué)成分

葉片結(jié)構(gòu)疏松的煙葉，彈性強(qiáng)，填充性和燃燒性好，糖含量較高;葉片結(jié)構(gòu)由疏松到緊密，蛋白質(zhì)、煙堿等含氮化合物含量增高。

(四)身份與煙葉化學(xué)成分

身份反映煙葉細(xì)胞干物質(zhì)充實(shí)的程度，即厚薄程度。一般地講，厚的煙葉和較薄的煙葉氮類化合物含量高。過厚的煙葉導(dǎo)致刺激性、雜氣大;厚薄適中的葉片具有較好的物理特性、協(xié)調(diào)的化學(xué)成分和理想的內(nèi)在質(zhì)量。

［思考與練習(xí)］

1.如何評價煙葉質(zhì)量?

2.衡量煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)的主要指標(biāo)有哪些?

3.簡述我國煙葉質(zhì)量的發(fā)展過程。

4.如何對煙葉可用性進(jìn)行評價?

5.怎樣判斷煙葉燃燒性的好壞?