二　蝸牛的生物學特性

人工養(yǎng)殖的蝸牛在動物分類學上，屬軟體動物門、腹足綱、肺蝸牛亞綱、柄眼目中雌雄同體的陸生貝殼類。這里以人們普遍養(yǎng)殖的褐云瑪瑙蝸牛的白化型變種——白玉蝸牛為例進行介紹。

(一)蝸牛的形態(tài)結(jié)構(gòu)

蝸牛的整個身體可分為貝殼、頭部、足部、內(nèi)臟團4個部分。

1.貝殼

蝸牛的貝殼為右旋形，即蝸牛殼向順時針方向旋轉(zhuǎn)。螺層一般為6～7層，也有的可以長到8層。貝殼表面光滑，在黃褐色或深褐色的底色上，分布著許多焦褐色的霧狀花紋?？拷鼩た诘捏w螺層膨大，其高度為殼總高的3/4。殼頂尖，螺層與螺層之間的縫合線較深。成蝸牛高達10～30毫米，寬54～75毫米。貝殼能不斷生長，增長增厚。貝殼的主要成分為碳酸鈣，是白玉蝸牛從食物中吸取碳酸鈣而轉(zhuǎn)化構(gòu)成的。貝殼分3層:最外層具有殼皮的一層稱角質(zhì)層，中間的一層稱棱柱層，最里面的一層為具有珍珠光澤的珍珠層。貝殼是白玉蝸牛的保護器官，活動時頭和足伸出殼外，遇到刺激或敵害時，便縮入殼內(nèi)。

2.頭部

蝸牛的頭部發(fā)達而長，位于整個身體的前端，呈圓筒形。頭部前端腹面為口，口的左右兩側(cè)各有一唇瓣。頭部前端的背側(cè)具有兩對觸角，前對較短，稱小觸角;后對較長，稱大觸角。觸角是白玉蝸牛用來感覺外界環(huán)境的重要器官。當觸角接觸到障礙物時，它就會立即改變前進的方向。此外，蝸牛的觸角還具有嗅覺作用，在覓食時起著重要的探尋作用。雖然蝸牛的觸角頂端生有眼睛，有視覺作用，但視力很差，在微弱的光線下可以看得遠一些，在強光下就看不遠，這和蝸牛的生活習性有很大的關(guān)系。其通常生活在陰暗潮濕的環(huán)境里，那里光線很弱。但在完全黑暗的環(huán)境中，蝸牛也無法生活，其性腺也不能成熟。在右大觸角的后方不遠處，便是白玉蝸牛的生殖孔，是蝸牛交配和產(chǎn)卵的孔道。

3.足部

頸部的腹面是足。足部肌肉很發(fā)達，位于內(nèi)臟囊的腹面，它是由肌肉纖維構(gòu)成，足前端較鈍，后端較尖。在足的皮膚表面，具有大量黏液腺，即足腺，能分泌無色黏液，使足部經(jīng)常保持濕潤，減少其摩擦力，起著潤滑劑的作用，以免爬行時受到機械損傷。有時當蝸牛遇到敵害或刺激時，也會分泌大量黏液，包纏住身體，防止受傷害。因此，蝸牛的黏液在其生命活動中起著非常重要的作用。黏液的主要成分為水，可占80%～90%。

4.內(nèi)臟團

內(nèi)臟團置于貝殼之內(nèi)，最外面一層是外套膜，是身體背側(cè)皮膚的衍生物，由表皮、結(jié)締組織和少量肌纖維組成。整個外套膜包被著內(nèi)部器官。外套膜邊緣在內(nèi)臟囊和足的交界處圍形成一個腔，即外套腔。蝸牛是陸生軟體動物，沒有鰓，外套腔上密布著類似肺的血管網(wǎng)，是蝸牛的呼吸器官。

另外，不管幼蝸牛還是成蝸牛，當生存環(huán)境危及生命時(如冬眠、高溫和飼養(yǎng)土、空氣極干燥時)能分泌出一種和殼口同大同形的乳白色不透明的黏液膜(俗稱厴膜)，以此來封閉殼口，抵御寒暑或干旱。

(二)蝸牛的內(nèi)部器官

蝸牛的內(nèi)部器官包括消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、排泄系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)。

1.消化系統(tǒng)

包括口腔、咽頭、食道、嗉囊、肝臟、胃、腸、肛門。

2.呼吸系統(tǒng)

蝸牛因在陸地上生活，鰓已完全消失，由外套腔壁上形成類似“肺”組織的血管，代替肺功能的呼吸作用。在蝸牛外套腔前端的右側(cè)，有一個氣門與外界相通，氣門進行呼吸。

3.循環(huán)系統(tǒng)

由心臟，動、靜脈血管及其聯(lián)絡(luò)的微血管等組成。心臟是蝸牛循環(huán)系統(tǒng)的中樞。心臟由一個心室和一個心耳組成。蝸牛的血液為無色半透明的液體。

4.神經(jīng)系統(tǒng)

蝸牛的神經(jīng)系統(tǒng)比一般螺類發(fā)達，具有較高級形態(tài)，神經(jīng)大部分集中在口球(咽頭)的后邊。蝸牛的神經(jīng)由腦神經(jīng)節(jié)、口球神經(jīng)節(jié)、腹神經(jīng)節(jié)、臟神經(jīng)節(jié)、側(cè)神經(jīng)節(jié)、足神經(jīng)節(jié)和感覺器官等組成。一般的感覺，由整個身體表面皮膚感受傳遞。

5.排泄系統(tǒng)

包括腎、輸尿管、腎門、肛門等。蝸牛有一個腎臟，黃色，呈“T”形，附于外套膜背面。腎臟由膜質(zhì)部和輸尿管組織，在氣門右邊肛門附近有開口，稱做腎門。

圖1　蝸牛解剖示意全圖

6.生殖系統(tǒng)

除極少數(shù)屬于前鰓亞綱的蝸牛為雌、雄異體外，絕大多數(shù)肺螺亞綱的蝸牛，為雌雄同體的低等軟體動物，異體交配。在同一個蝸牛體上具有雌、雄兩套生殖器官，故每一個蝸牛皆可產(chǎn)生精子和卵子，繁殖后代。生殖器官主要有兩性腺、輸精管、輸卵管、陰莖、陰道等組成。另外，還有一些生殖附屬器官。

(三)蝸牛的生理特點及反應

1.對光刺激的反應

蝸牛非常害怕直射陽光，白天棲息在陰暗涼爽的環(huán)境里，其光照度一般在100勒克斯左右。據(jù)測定，通常在雜草叢中的光照度為70～500勒克斯，洞穴中的光照度為10～40勒克斯，石塊下的光照度為40～90勒克斯，一般飼養(yǎng)箱內(nèi)的光照度為60勒克斯，普通房間內(nèi)的光照度為800勒克斯。傍晚，光照度在5～30勒克斯時，蝸牛便開始外出活動。蝸牛對各種顏色也有所反應。據(jù)觀察，蝸牛對綠色、紫色的弱光(5～20勒克斯)有趨光性。而對白色、紅色、黃色、乳白色的弱光無明顯反應。因此在飼養(yǎng)蝸牛時應特別注意飼養(yǎng)室內(nèi)的光線，應有較弱的散射光。光照度太強對蝸牛生長不利，但完全黑暗也是不利的。

2.對電刺激的反應

所有蝸牛對電刺激的反應敏感，無論用直流電、交流電，還是低頻脈沖電(2赫芝)，對蝸牛進行直接觸電刺激，只要達到一定的電流強度，蝸牛對電感反應動態(tài)基本相似。反應程度可分為3個等級。

①弱刺激反應:以交流電或直流電1伏、脈沖電電壓2伏時，表現(xiàn)為觸角收縮、頭部有微弱的反應，能立即恢復常態(tài)。

②中刺激反應:以交流電或直流電2伏、脈沖電電壓5伏時，表現(xiàn)為觸角、頭、足部迅速收縮入殼口內(nèi)，然后再緩慢地伸出身體。如果持續(xù)刺激足部，則全身伸出，爬行速度加快。

③強刺激反應:以交流電或直流電3伏以上、脈沖電電壓10伏以上時，表現(xiàn)為整個身體縮入殼內(nèi)，同時分泌大量黏液。由于身體重心不穩(wěn)，蝸牛翻倒。撤去電刺激后，其身體在較長時間內(nèi)才逐漸恢復，重新將全身伸出殼外。

3.對酸、堿、鹽及某些刺激性氣味的反應

一般蝸牛對酸、堿、鹽及其他刺激性氣味的物體的反應敏感和害怕，嚴重的將導致死亡。比如堿度在pH值10以上，蝸牛多不敢爬過去;在pH值11.5蝸牛完全不敢爬過去。在整個蝸牛養(yǎng)殖過程中，時刻都要注意謹防農(nóng)藥、鹽、堿、酸、氣油、煤油、樟腦油等有毒有刺激氣味的東西沾上蝸?；蛭伵Ｋ畹膱鏊约帮暳?，以免中毒或被異味刺激而死。

(四)蝸牛的生活習性

當前我國普遍養(yǎng)殖蝸牛，都是白玉蝸牛。其生活習性與其他蝸?；鞠嗤?。喜歡生活在陰暗、潮濕、溫暖的環(huán)境里，屬原生動物，抗敵能力很弱。為了本族不被滅絕，自生能力、忍耐力和繁殖能力都很強。又因它們活動能力弱，在食物的選擇上，除了有強烈刺激性的食物外，幾乎沒有蝸牛不吃的東西，因此只要了解它的生活習性，喂養(yǎng)起來十分容易，其生活習性表現(xiàn)在如下幾個方面:

1.喜溫暖

養(yǎng)殖蝸牛成敗的關(guān)鍵，首先是對它要求溫度的調(diào)節(jié)，蝸牛喜歡溫暖的環(huán)境。所謂溫暖，既不冷也不熱。白玉蝸牛生活的下限溫度為20℃，10℃以下就要休眠。蝸牛休眠時不吃不喝，既不生長也不繁殖。休眠時從體內(nèi)分泌出一種黏液物質(zhì)，把殼口封住，中間只留一小孔，供微弱的呼吸時吸收氧氣。20℃以上蝸牛可以活動。但直到23℃時，生長仍很緩慢。生長最快的溫度是25～35℃之間。35℃以上時，由于代謝增強，由體內(nèi)向體外散發(fā)的水分和熱能較多，攝取食物的能量只能供給代謝的需要，因此也不能增加體重。溫度高于40℃時由于代謝水消耗的能量大于體內(nèi)所能支付的能量，便也處于休眠狀態(tài)。因此，養(yǎng)殖蝸牛，夏天應注意降溫，冬天應該注意保溫和升溫，使養(yǎng)殖蝸牛的處所溫度保持在25～35℃之間。

最近也有人認為，在我國的北、西、中部地區(qū)室內(nèi)與室外，冬天養(yǎng)殖蝸牛不宜升溫到28℃，因為升到28℃，由于溫差太大，即使能升溫也不易保溫。因為溫差越大，氣流壓力越強，哪怕室內(nèi)有個小縫或小孔也會漏出大量的熱氣，勢必加大熱能的消耗，而增加養(yǎng)殖成本。所以若是這類地區(qū)冬天養(yǎng)殖蝸牛，把溫度控制在21～23℃之間便可以了。

2.愛潮濕

蝸牛喜歡潮濕的環(huán)境。在養(yǎng)殖蝸牛時，要使其生長迅速、繁殖率高，除滿足溫度要求外，還要滿足兩個濕度的要求。所謂兩個濕度:一個是空氣濕度，一個是飼養(yǎng)土的含水量。這兩個濕度都不能和蝸牛自身的含水量相差甚遠。蝸牛本身含水量約80%左右。如果它居住的環(huán)境濕度大于本身含水量，它就會從環(huán)境中吸水到體內(nèi)，以保證體內(nèi)的水分與空氣和飼養(yǎng)土濕度的平衡。

3.趨暗性

蝸牛最怕強烈的光線刺激，有明顯的趨暗性。喜歡陰暗的環(huán)境，屬于晝伏夜出動物。在野外或露天飼養(yǎng)，它在露水下來時，天將亮未亮時活動最旺盛:在微弱的光線下它能看見20厘米外的東西，若在陽光的照射下它只能看見4～5毫米以內(nèi)的東西。因此在室內(nèi)飼養(yǎng)時盡管環(huán)境比室外陰暗，但在白天仍然不吃不動，一切活動都在夜間進行。

所謂陰暗，決不是黑暗，如果將蝸牛置于完全黑暗的環(huán)境中飼養(yǎng)，對它的生長發(fā)育也不利，因為微弱的光線不僅可供它看見食物，而且它的性腺發(fā)育也要一定量的散射光的刺激。如果將蝸牛置于黑暗中飼養(yǎng)，即使能夠生長，但因發(fā)育不良會造成長期既不交配也不產(chǎn)卵，這對繁殖非常不利。

4.廣食、兼食與偏食

(1)廣食性。蝸牛的消化道中含有30余種混合酶類，能夠消化與酶解眾多種的食物，因此蝸牛食性很廣。如屬植物類的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等，動物性的魚粉、骨粉、肉類，甚至尸體和本類，土壤中殘渣、敗葉以及土壤，蝸牛都吃。這是因為蝸牛沒有御敵的本領(lǐng)，容易被所有動物侵害，而自己活動能力弱，為了種族不被滅絕，長期所形成的一種適應生存能力，廣食性就是適應生存的結(jié)果。

(2)兼食性。所謂兼食性即兼而食之，如果有選擇的余地，就不會去吃某種食物，如動物的尸體或砂粒、木質(zhì)素等，因為蝸牛吃多了這些食物，對它的生長發(fā)育并不利，有時甚至還有害處。但為了生存的需要，而暫時又不得不吃，這樣只能勉強延續(xù)生命，并不能獲得生理需要的熱能。

(3)偏食性。所謂偏食即特別喜歡吃。蝸牛的偏食性很強，但不專一只愛吃某一種食物，而是根據(jù)它生理的需要，選擇自己所需要的食物種類。就是某種食物的營養(yǎng)成分及所含元素對它生理特別的需要時，它就專門選擇那種食物吃。如一家經(jīng)常用大白菜喂蝸牛，每天投量5千克，第二天把未吃完的取出來還剩一半之多，而另換地葫蘆(萵瓜)喂養(yǎng)時每次得7.5千克，而且連皮也不剩一點，又在經(jīng)常喂養(yǎng)青菜后，換用樹葉喂養(yǎng)，開始一兩天總是一點也不吃，而連續(xù)堅持幾天總是喂樹葉，它也和吃青菜時一樣的吃起來，蝸牛的擇食能力是很強的。

在喂養(yǎng)蝸牛的過程中，對于它的3種食性，都不應該忽視。即要滿足廣食性，又要照顧它的偏食性，同時應避免它的兼食性。滿足廣食，就要用多種飼料喂養(yǎng)蝸牛，經(jīng)常更換飼料的種類。因為飼料種類不同，其營養(yǎng)成分就不同，蝸牛能合成20種不同的氨基酸，組成本體，就相當于開設(shè)了20家不同的工廠，需要不同的材料。如果某一種材料供應不上，這家工廠便會停產(chǎn)，就會減少身體的增重，必然導致生長發(fā)育不良。因此要想使蝸牛生長發(fā)育快，就要用多種飼料喂養(yǎng)蝸牛。照顧偏食，就是發(fā)現(xiàn)蝸牛對某種食物特別喜歡吃時，在一定的時間內(nèi)，應盡量供給，因為它愛吃某種食物，則這種食物所含的營養(yǎng)成分必是它的生理所需，當發(fā)現(xiàn)它所偏愛的某種食物含量減少時，就要換另一種食物了。避免兼食，就是要避免讓蝸牛吃一些對生長發(fā)育不利的食物，否則會使蝸牛體弱多病，影響蝸牛的產(chǎn)卵量。

如果溫度濕度和光照條件都滿足了蝸牛的需要，則生長發(fā)育的快慢就會取決于食物的供給了。食量的大小與生長發(fā)育成正比。食量越大，生長越好，發(fā)育也越好，產(chǎn)卵數(shù)量也越多。

5.休眠習性

蝸牛的休眠習性是適應環(huán)境的具體表現(xiàn)，只要遇到不適宜它的生活環(huán)境條件，它就要休眠;如果生活條件一直適合它生活的要求，蝸牛也可一直不休眠，直到老死。蝸牛休眠時自身分泌出一種黏液結(jié)成膜把殼口封住，中間留一小孔供微弱的呼吸，吸收氧氣。休眠時不吃不喝，新陳代謝非常微弱，因此消耗的能量較少，這是它能長期休眠的主要原因。在露天自然條件下遇到冬季來臨，它便要休眠以躲過寒冷的氣溫，這是它自身安全的一種本能。因為休眠時，它棲息于20厘米以下的土壤內(nèi)，而20厘米以下的土內(nèi)溫度，既不會過高，也不會過低，同時又很穩(wěn)定，不到來春溫度升高時，殼口膜不會溶化，不易打破它的休眠狀態(tài)。故分泌一次黏液結(jié)膜便可安全過冬。

6.直進性

蝸牛行走時，只能前進，不能后退，它在行進中即使遇到敵人和障礙，也只能縮殼防御卻不能后退逃跑。在飼養(yǎng)過程中如果有的蝸牛被縫隙卡住，若不是人們把它捉回，它就永遠停留在那里一直會餓死，特別是幼蝸牛因個體較小最易發(fā)生這種現(xiàn)象。

7.群居性與連帶性

蝸牛喜歡群居，不善于單獨生活，群居的蝸牛一切活動都比單獨活動要敏捷，吃食快、動作強、交配正常、生長也快。蝸牛的群居性是適應生存的結(jié)果，因為蝸牛群居，可以增強抗御不適環(huán)境的能力。如遇到干旱時，為了減少獨自體內(nèi)的水分蒸發(fā)，它們累聚成團可減少蒸發(fā)面積，并各自分泌出一種黏液形成一個整體保護膜，以防止體內(nèi)水分蒸發(fā);遇到寒冷氣候時，它們也如此可減少體內(nèi)能量的散失。因此養(yǎng)殖蝸牛時為了增加蝸?？褂贿m環(huán)境能力，單箱內(nèi)不能養(yǎng)得太少，當然也不能過多，如果密度過大，也會造成吃食不均，而形成兩極分化。

與群居性相關(guān)的，蝸牛還有另一種習性即連帶性。如若有一只蝸牛前面出走，后面就有幾只相伴而行。另外每當更換一種飼料的時候，總會發(fā)現(xiàn)要么都不肯吃，要么一起吃。

8.鉆土棲息性

白玉蝸牛適于生存在pH值5～7.5表土層中，有時喜歡鉆入含腐殖質(zhì)豐富的疏松土中，或吸取養(yǎng)料，或調(diào)節(jié)溫濕度，或防敵害。種蝸牛鉆土超過12小時的，大都是產(chǎn)卵(大多數(shù)蝸牛產(chǎn)卵后能自行退出，個別因產(chǎn)卵后虛脫而停留在土中)。冬眠蝸牛可以鉆入15～20厘米深土層中，以保安全過冬。

(五)蝸牛的生活條件

蝸牛生長也和其他生物一樣，只要滿足其生活所需要的條件，便可快速地生長和發(fā)育。蝸牛要求的生活條件，包括溫度、濕度、飼料、空氣和光照度等。

1.溫度的控制

溫度是蝸牛生長和發(fā)育的必要條件，控制溫度應掌握兩個方面:一方面是正常生長溫度為20～40℃，最佳溫度為25～35℃;另一方面是晝夜的溫差不要超過5℃。

2.濕度的調(diào)節(jié)

濕度也是蝸牛生長和發(fā)育的必要條件。調(diào)節(jié)濕度也應掌握兩個方面:一方面是空氣中相對濕度，應掌握在75%～95%之間，最佳為80%～90%之間;另一方面是飼養(yǎng)土的濕度為30%～40%之間。蝸牛對濕度的需要特別迫切，如果沒有濕度的保證，蝸牛就沒有生命;但是它又怕水，不能在水中生活。它所需要的水分，全靠從食物和空氣中以及從土壤中取得，因此土壤濕度(即飼養(yǎng)土濕度)和空氣濕度對蝸牛至關(guān)重要。蝸牛生活能力的強弱，都表現(xiàn)在體內(nèi)水分與以上兩個濕度的平衡上。蝸牛時刻都要通過殼上的毛孔來調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與體外水分的平衡。當體外濕度小于它自身含水量時，它又會從體外吸收水分入體內(nèi)。這些活動又都靠消耗自身能量來完成。所以這種調(diào)節(jié)能力是有一定的限度的。如果蝸牛本身的含水量長期與體外的濕度相差很大，則蝸牛所攝取的食物能量全部消耗在維持濕差的平衡上，那么它的生長的發(fā)育就都會受到損失或?qū)е律『退劳觥Ｒ虼宋桂B(yǎng)蝸牛一定要掌握飼養(yǎng)土的濕度和空氣中的相對中的相對濕度，這兩個濕度都要控制在蝸牛所要求的范圍內(nèi)。體內(nèi)含水量與體外的濕度差越小，越利于蝸牛的生命活動，蝸牛之所以喜歡在雨停的陰天和夜晚有露水后活動，就是這時體內(nèi)水分與體外濕差小或平衡的緣故。

3.飼料與營養(yǎng)

飼料是蝸牛生長發(fā)育的基礎(chǔ)。蝸牛也和其他生物一樣，全靠從食物中攝取新陳代謝所需要的一切的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有足夠的營養(yǎng)物質(zhì)供給，就會停止生命活動。因此根據(jù)蝸牛的食性滿足對飼料的需要是喂好蝸牛的基礎(chǔ)。

4.光照的強弱

蝸牛一生都怕強光的刺激，為了避免陽光的照射，迫使它養(yǎng)成了晝伏夜出的生活習性。但是，完全的黑暗環(huán)境對蝸牛的生長發(fā)育也極不利，因為它的性腺發(fā)育和選擇食物，以及應付天敵等都需要微弱的光線刺激才能完成。所以微弱的散射光也是蝸牛生長發(fā)育所需要的條件之一。

5.充分的氧氣

氧氣來源于空氣，空氣的新鮮與否對于含氧量有很大的影響。因此保證蝸牛氧氣的供給就是要注意使蝸牛居于空氣新鮮的環(huán)境中。我們從眾多的養(yǎng)殖戶中發(fā)現(xiàn)，在溫度適宜的條件下飼養(yǎng)室和箱內(nèi)的空氣越新鮮，蝸牛活動越旺盛，取食量和交配率都相對增高，蝸牛生長速度也越快。特別在室外露地養(yǎng)殖時，將室內(nèi)的病蝸牛、僵蝸牛和一些縮殼病的蝸牛放到室外后，差不多都能恢復正?；顒雍蜕L，因此保證氧氣的供應也是加快蝸牛生長速度的一個關(guān)鍵。據(jù)觀察，野生蝸牛都在天將亮露水下來后活動最為旺盛，原因就是這時的空氣特別新鮮，而且空氣中含氧量最高。因此大量的飼養(yǎng)蝸牛要充分考慮滿足供給新鮮空氣的條件，特別是室內(nèi)養(yǎng)殖越冬期間，在搞好保溫的情況下要注意室內(nèi)的通風換氣工作。