第四章　夏季修剪

4.1　介紹

4.1.1　概述

新梢在春季和夏季生長出來的葉片、卷須、副梢統(tǒng)稱為樹冠。樹冠自然向上生長，通常被控制在一道或是兩道葉片絲上，沿著樹行搭在架桿的不同高度，形成垂直籬架。這就是所謂的“垂直新梢定位”架形，或者是VSP，常見于法國以及一些其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

圖4-1　垂直新梢定位

春季水平主蔓或長梢上的新梢垂直生長，疏剪新梢以防過密。隨著新梢逐漸生長，上架搭到葉片絲并修剪保持垂直生長。在后面的季節(jié)里，修剪樹冠的頂梢和兩側，清除花序和果穗周圍生長的葉片，避免陰影過多，提高日照。這些都是夏季樹冠管理的工作，會在本章提及。

VSP架形系統(tǒng)使手工、機械工作能更容易展開，但這也是為什么樹冠需要經(jīng)常這樣管理的原因。

然而，如果沒有額外對葉片絲的投入，目前寧夏產(chǎn)區(qū)的修剪和整形方式（龍干整形）大多數(shù)情況下是籬架系統(tǒng)，很難改變成VSP。這將很難保證高品質(zhì)葡萄園的管理目標。這種情況下，本章中所有提及的樹冠管理方法都可應用。在沒有改變架形的標準葡萄園中，抹芽（參考4.2）、新梢疏剪（參考4.3）和新梢整形（參考4.5）的原理都可應用。然而，當結果部位果實區(qū)不在樹冠固定的區(qū)域時，新梢定位（參考4.4）、疏葉（參考4.6）不可能有效地實施。

4.1.2　目的

樹冠必須按以下的方式控制管理：

1）盡可能讓更多葉片最大限度地暴露在陽光下進行光合作用。

2）新梢沿著結果絲并不擁擠。在春季和初夏時節(jié)，它們還需要充分暴露在陽光下，使芽眼為來年生產(chǎn)果穗。

3）盡可能保持葉片和果穗的通風性，以降低病害風險。

4）生長季節(jié)中果穗的膨大后期，也需要陽光最大限度的照射。

5）VSP能提供最佳簡易方式，達到這些目的。

4.2　抹芽和疏芽

4.2.1　概述

初春氣溫逐漸變暖，休眠芽開始萌芽，稱之為萌芽期。新梢從短梢或長梢（一年生枝）上保留的芽發(fā)出，或從兩年生枝上休眠芽發(fā)出（主蔓、頂部或枝干），稱之為生長枝。一些新梢也可能是從地表下葡萄樹基部發(fā)出來的，稱之為根蘗枝。

這些新梢中許多都不掛果，是無用的，所以需要剪除，特別是短梢修剪體系中從枝干發(fā)出，或是長梢修剪體系中從頂部發(fā)出的，都需要修剪。

然而，因霜凍或機械受損的葡萄樹，可以通過這些生長枝或根蘗枝來代替結果枝。

抹芽的時候必須戴手套，最好是棉質(zhì)的橡膠手套，表面非常粗糙。這樣左右手都可以戴，一邊破了還可以換另一邊。

4.2.2　目的

長枝或根蘗枝必須盡快剪除，因為：

1）不希望葡萄樹中的能量供給不需要的新梢生長。

2）新梢越嫩越容易折斷，好修剪。

如果不剪除，這些新梢會長成樹冠，使得葉片更密集，陰影更多。

4.2.3　短梢修剪樹形的抹芽的順序以及方法

1）萌芽期后3~4周，或者新梢長到2~5厘米長時，應檢查每行葡萄樹，所有葡萄樹枝干上不需要的新梢全部清除。

2）首先檢查葡萄樹，確保有生命力。會有一些從主蔓上所有短梢枝組發(fā)出的幼梢，還會有一些從枝干發(fā)出的生長枝以及可能一些從地下發(fā)出的根蘗枝。如果葡萄樹有生命跡象而且健康，從葡萄樹基部清理土壤，然后在基部把地下生長出來的根蘗枝全部清除。

3）然后用戴手套的手抓緊主干，手指和拇指握住，將其從地面到搭結果絲的部位上下搓動兩三次。這個動作應該易于去除幼生長枝，但如果必要，也可以去除個別剩余新梢。不要去除任何主蔓在結果絲以上的新梢。

4）如果主蔓上沒有發(fā)出新梢，那么可能已經(jīng)受損。在去除生長枝和根蘗枝之前，剪掉主蔓的一部分（小心不要剪到鐵絲），查看其是否還有生命力。如果是，截面應該呈奶白色。如果截面是棕褐色或變成褐色，那么已是死枝或者快要成為死枝。這種情況下，如果新梢是從枝干基部發(fā)出，那么保留2根夏季整形代替死掉的主蔓，然后修剪老蔓至2根保留新梢的前端新梢上端5厘米處。

4.2.4　長梢修剪樹形的抹芽和疏芽的順序以及方法

1）萌芽期后3～4周，或者新梢長到2～5厘米長時，檢查每行葡萄樹，把葡萄樹頂部不需要的新梢全部清除。

2）首先檢查葡萄樹，確保有生命力。會有一些從長梢和儲備短梢上所有或大多數(shù)芽發(fā)出的幼梢，還會有一些從頂部發(fā)出的生長枝以及可能從地下發(fā)出的根蘗枝。如果葡萄樹有生命跡象而且健康，從葡萄樹的基部清理土壤，在基部把地下生長出來的根蘗枝全部清除。

3）然后在基部小心去除長梢頂部和結果絲之間每個芽發(fā)出的新梢，僅保留鐵絲上的2根新梢。如果儲備短梢發(fā)出的新梢不合適，那么其中1根新梢用于代替來年的結果長梢（參考1.4.6）。

4.3　疏枝

4.3.1　概述

每株葡萄樹枝條上保留的每個芽將產(chǎn)生1根通常結1～2串果穗的新梢。任何從其他芽（如短梢基芽）發(fā)出的其他新梢通常結果能力較差，需要手工清除。從老枝上發(fā)的新梢，稱為不定枝，也通常結果能力較差并清除。不過有時候這樣的新梢也會保留1根，因為可能需要其掛的果穗或因為其位置好可以在修剪期間形成新的主蔓、短梢枝組或結果長梢。

短梢枝組或長梢上保留的芽被稱為復合芽，因為它們可以發(fā)出3根新梢。第1根或“最初”新梢通常結果最多，是要保留的新梢之一。如果另2個芽也長成新梢，通常會被清除，因為：

1）掛的果穗少，或是根本沒有。

2）使樹冠過度密閉，陰影過多。

萌芽期后3～5周或花序期應該進行新梢疏枝。這個時期很容易識別結果枝。良好疏枝的關鍵就是每米架面生產(chǎn)的目標數(shù)量，強壯且能掛果穗的新梢（參考2.3.1）。這樣就會形成一個開放的樹冠，保證有良好的通透性和日照，同時也有足夠的葉片面積進行光合作用，促進成熟。

4.3.2　短梢修剪樹形的疏枝的順序以及方法

1）主蔓短梢上每個芽都應該形成1根新梢，1根新梢上掛有1～2串果穗。如果復合芽發(fā)出的新梢超過1根（見上文），保留掛有最多果穗的最強壯新梢（這就是主梢），然后在基部小心緩慢移除剩余1～2根新梢。分離這些雙梢時，注意不要全部疏除。保證每根2芽短梢留有2根新梢。

2）除處理短梢枝組上的雙梢之外，在基部沿主蔓疏除任何其他不需要的新梢。這些新梢有：

a.任何從主蔓下面或側面發(fā)出的不定枝。

b.任何生長在2個短梢枝組之間的不定枝，短梢枝組間的距離約為10~15厘米（參考2.4.1）。

c.任何從短梢枝組基芽發(fā)出的新梢。

3）短梢枝組發(fā)出新梢，如果可用于重新定位死掉或扭曲的短梢，那么可保留新梢。

4）短梢枝組基部（如基芽）或短梢位置基部發(fā)出新梢，如果可用于代替已扭曲或過長或過高的短梢，那么可保留新梢。

因此，了解修剪的步驟（第二章）非常必要，以便正確地進行疏枝。

4.3.3　長梢修剪樹形的疏枝的順序以及方法

1）綁枝長梢上每個芽應形成1根新梢，新梢掛有1～2串果穗。如果復合芽發(fā)出的新梢超過1根（見上文），保留掛有最多果穗的最強壯新梢（這就是主梢），然后在基部小心緩慢剪除剩余的1～2根新梢。分離這些雙梢時，注意不要全部移除。長梢上每個芽應留有1根新梢，達到每根長梢每米架面產(chǎn)生新梢的目標數(shù)量（參考2.3.1）。

2）檢查鐵絲下長梢傾斜部分上已被抹掉（疏芽）的芽發(fā)出的新梢，僅保留鐵絲上的2根新梢（參考4.2）。

3）檢查間距使每米架面保留12～15根新梢。如果間距太小，疏掉一些從長梢下面發(fā)出的新稍。但是不要剪掉底部掛果新梢而留下頂部未掛果新梢。

4）葡萄樹頂部的儲備短梢也應該每個芽留1根新梢（如上文疏去雙梢）。如果2個留芽中一個沒有發(fā)芽，但是基芽還在，那么無論其是否掛果都保留基芽，修剪的時候再處理。

4.4　新梢的定位

4.4.1　概述

對于高質(zhì)量VSP架形，通常安裝兩道葉片絲固定在籬架邊柱的兩邊（共4根鐵絲）。這足夠支持平均約1~1.2米高度的樹冠。根據(jù)架桿的類型（木質(zhì)、鍍鋅鋼、再生塑料、混凝土等），拉繩也許是塑料、鋼絲、鐵絲，固定在架桿某個方便的高度。葉片絲以及結果絲通過用可調(diào)節(jié)松緊的扣系在架邊柱上。每道葉片絲固定在架桿結果絲上面的不同高度。冬季葡萄樹埋土后，必須放松架桿的鐵絲，以免冬天被拉斷（熱脹冷縮）。

確認結果主蔓或長梢安全，萌芽期前從架上卸下葉片絲，放到地上。在早期生長季，通常新梢疏枝結束后，葉片絲依次提起，夾住新梢使其向上垂直生長。葉片絲固定在桿上以保持新梢位置。桿上不同高度裝置夾子，使鐵絲可以固定到新梢生長后的正確高度。夏季新梢長長，那么葉片絲可以卸下再提高并重新固定。因此，這項工作被稱為抬絲。

生長季節(jié)后期，抬絲以及樹冠頂部和側邊修剪之后，所有的葡萄樹新梢都應該綁定在垂直向上的角度，因此樹冠應該形成一個連續(xù)的垂直綠籬。

4.4.2　目的

新梢定位就是根據(jù)VSP架形的原則（參考4.1.1），采用活動的葉片絲保持新梢垂直向上生長。當新梢在葉片絲上固定時：

1）減少大風損傷新梢。

2）減少樹蔭，果實更好地接觸陽光。

3）便于機械作業(yè)（如噴藥和整形）。

4.4.3　新梢定位的順序以及方法

1）抬絲前，應拉緊每根鐵絲上的松緊扣從而再次拉緊鐵絲。必須戴手套完成此項緊絲工作。

2）每排的最開頭，拉緊第二道葉片絲。沿著樹行向前走，鐵絲順著手套平行地“流過”，把鐵絲從地面提起，固定到架桿的第一個固定點。

3）確保大部分新梢已經(jīng)固定在鐵絲上。如果一些掉落，走回去重新固定。固定在鐵絲上的新梢，莖尖最少需要高出固定鐵絲20厘米。如果很多掉下來，那么降低鐵絲高度。橫穿行間，可以同時完成每兩行的一邊。注意抬絲不能太快，因為新梢太嫩易折斷。

4）新梢長到30～40厘米（大概2～3周后），需要第二次抬絲。這次拉緊第一道葉片絲。沿著樹行向前走，把第一道鐵絲提到下一個固定點，把第二道鐵絲固定到之前第一道鐵絲的固定點。第一道鐵絲抬絲錯過的新梢都會夾在第二道鐵絲上。檢查第二道鐵絲固定的新梢，如果需要也可以固定在第一根絲上（如果長度合適）。

5）依此步驟進行第三次、第四次抬絲。每次抬絲，上端鐵絲提到下一個固定點，下端鐵絲代替被提絲的位置。任何副梢不應固定在鐵絲上，可以留在旁邊，這些稍后會被修剪。

6）果實膨大期果粒似胡椒粒大小時（萌芽后3～4個月），新梢應該生長過架桿頂部，葉片絲位于新梢的終點位置———上端葉片絲在架桿的最高固定點，下端葉片絲處于結果絲和架桿頂部的中間位置，在架桿的第二或第三個固定點。這要根據(jù)架桿上設有多少個固定點，距離結果絲有多高。無論如何，下端葉片絲應高于結果帶。

4.5　新梢的修剪

4.5.1　概述

一旦新梢生長控制在葉片絲內(nèi)垂直向上并高過架桿頂部，需要修剪以避免新梢遮住樹冠剩余部分。這項工作既可以機器進行，也可以手工完成。

由一套在鐵砧上三角刀片來回移動（類似活動剪刀）的修剪機或一套圓周運動的長直片插刀組成的機械裝配在拖拉機上。隨著拖拉機在行間前進，這些機器通常用來沿著樹行修剪樹冠側面和頂部。修剪高過架桿頂部的多余新梢以及副梢和任何側面長出的新梢。

如果這項工作手工完成，必須用鐮刀或園藝剪刀。目的是一樣的———修剪樹冠頂部和側面多余的梢。

4.5.2　目的

必須修剪樹冠多余的新梢，否則新梢會高過架桿頂部，遮住主要新梢的葉片和果穗。樹冠光線照射不足將影響葉片的光合作用以及果穗的成熟。

4.5.3　新梢修剪的順序以及方法

1）手工修剪，戴上手套和防護眼鏡。先沿著葡萄樹行修剪一邊側面以及頂部。走回來再修剪下一行的側面和頂部。然后再到第二行另一邊側面進行側面修剪和頂部補剪。

2）側面修剪，僅小心修剪多余的生長新梢（副梢和短新梢不能架到葉片絲上）。不要修剪主要新梢上的葉片和果穗。

3）頂部修剪，修剪所有高過架桿頂部10～20厘米的新梢。

4.6　疏葉

4.6.1　概述

疏葉（或是摘葉）是指去除一些在樹冠結果區(qū)周圍老的成熟葉片。這項工作通常在涼爽氣候的葡萄園進行，以提高透光性，幫助果實成熟。品種和葡萄酒類型決定留葉量。

通常在轉(zhuǎn)色期（法國一般是紅葡萄開始變軟、變色，白葡萄開始變軟、變透明）之前完成疏葉。部分或全部果穗接觸陽光，有助于顏色和風味成分的形成。

這項工作可用機器或手工完成。機械疏葉效率高、速度快，可以簡單地安裝在大部分拖拉機上。實質(zhì)上可以設置完成所需任何比例的疏葉工作。如果手工進行這項工作，那么就會很慢，效率不高，必須要小心疏葉（盡可能沿著梗），而不要傷及果穗或果粒。越好的新梢定位（抬絲）以及越垂直平整的樹冠，越容易進行機械或手工疏葉。

4.6.2　目的

疏葉的目的是為了生長的果穗可以接觸陽光，提高結果區(qū)的通風性。通常是秋天溫度轉(zhuǎn)涼的涼爽氣候的葡萄園完成的工作。秋季溫度依然很高的溫暖氣候，大量的疏葉并不能加快果實的成熟。有時不進行疏葉是為了減少漿果日灼。

果穗接觸陽光有助于葡萄成熟，尤其是轉(zhuǎn)色期后風味和顏色的形成。

提高通風性有助于雨后加快果穗風干，從而降低樹冠的濕度；降低果穗真菌病害風險，提高噴藥覆蓋率。

4.6.3　疏葉的順序以及方法

1）應戴手套完成此項工作。準確識別葉片絲之上的果實或果穗?yún)^(qū)，以便確定從多高開始雙手從果實區(qū)疏葉，不傷及果穗。

2）確定所需的疏葉比例或暴露果穗比例。

3）從抓住每片需要摘除的葉片和葉梗，向下使勁拽。這個動作會在長梢的芽部折斷葉梗，讓葉片直接落地。

4）緩慢勻速地沿著樹行前進，雙手不斷上下移動。實踐經(jīng)驗豐富，速度也就提高了。

5）時不時站在后面，沿著樹行回頭查看疏過的葡萄樹，檢查是否完成果穗暴露。

6）進行此項工作時，小心不能傷及到果穗，也不能把碎葉或殘葉留在樹上。