【摘要】：火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔?；丶液蠓湃牖鹛恋淖幽富鹬?，活生生的黃鱔變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節(jié)或家里來客，便成了首選葷菜。制法將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。
火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統(tǒng)名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣干香，鮮美爽口。
卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鉆出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間系著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黃鱔變成了圓圈似的鱔卷。然后把鱔魚串在竹竿上，逢年過節(jié)或家里來客，便成了首選葷菜。
原料
主料:干黃鱔500克。
調料:精鹽7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜子油50克。
制法
（1）將干黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟后洗凈，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗凈，姜切絲，蒜切片。薄荷洗凈。
（2）炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下姜絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。
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