迎客服務(wù)算是小餐館的第一項(xiàng)服務(wù)，迎客服務(wù)要溫馨、熱情、周到，顧客才會(huì)有良好的第一感覺。只有顧客對(duì)小餐館的第一感覺良好，他們才愿意繼續(xù)消費(fèi)、長(zhǎng)期消費(fèi)。當(dāng)然，許多小餐館也都明白溫馨、熱情、周到服務(wù)的意義，但要真正做好這項(xiàng)服務(wù)，卻不是一件容易的事情。

為了讓顧客在第一時(shí)間就有被尊重的感覺，小餐館可設(shè)專職迎賓接待員，并要求著裝整潔、挺括，儀容端莊、大方，站姿優(yōu)美、規(guī)范，并要求迎賓接待員主動(dòng)積極迎接賓客，對(duì)賓客答問要熱情親切。當(dāng)顧客走向小餐館約1.5米處時(shí)，迎賓接待員要面帶微笑，拉門迎賓，并熱情問候，同時(shí)用靠門一邊的手平伸指向小餐館，請(qǐng)顧客入小餐館就餐。

如果小餐館要舉辦較高規(guī)格的宴請(qǐng)，小餐館經(jīng)理或值班經(jīng)理必須在小餐館門口迎接。如果男女顧客一起進(jìn)來(lái)，要先問候女賓，然后再問候男賓。見到年老體弱的顧客，要主動(dòng)上前攙扶，悉心照料。

可以說(shuō)，門前迎客是很多小餐館沒有做到或沒有做好的一個(gè)方面。就是因?yàn)榇谁h(huán)節(jié)的不足，才導(dǎo)致了顧客的不滿，尤其是對(duì)于那些上年紀(jì)的顧客。所以，門前迎客必須寫入小餐館店規(guī)，這樣才能提高服務(wù)的檔次。

當(dāng)顧客進(jìn)入小餐館后，服務(wù)員要像迎接久違的朋友那樣微笑迎接。如果面無(wú)表情、態(tài)度冷淡地接待顧客，即使再好的飯菜，顧客也沒有心情去品味了。因此，服務(wù)員主動(dòng)上前迎賓，為顧客開門，微笑地向顧客打招呼，給顧客留下美好的第一印象，顧客才會(huì)愉快就餐，并愿意再次光臨這家小餐館，成為這家小餐館的回頭客。

服務(wù)員迎賓時(shí)，應(yīng)上半身略向前傾，雙眼正視顧客的鼻眼三角區(qū)，切忌左顧右盼，心不在焉。只有這樣，顧客才會(huì)感到服務(wù)員的細(xì)心，從而愿意在小餐館中就餐。

接下來(lái)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌地詢問顧客的人數(shù)及是否預(yù)訂了餐位。在詢問時(shí)要有禮貌，如“先生，請(qǐng)問您一共幾位？”在遇到只有一位消費(fèi)者前來(lái)就餐時(shí)，不允許使用“先生，只您一個(gè)人嗎？”之類的問話。

如果顧客回答已經(jīng)預(yù)訂了餐位，服務(wù)員要問清顧客的姓名，并立即打開預(yù)訂登記簿，查找已經(jīng)準(zhǔn)備好的桌號(hào)，馬上引領(lǐng)顧客到餐位就餐。需要注意的是，一定要對(duì)顧客使用尊稱，不可直呼其名，以免顧客產(chǎn)生反感。

1. 引領(lǐng)顧客的具體要求

當(dāng)服務(wù)員引領(lǐng)顧客走向餐位時(shí)，應(yīng)用右手向顧客示意，同時(shí)對(duì)顧客說(shuō)：“請(qǐng)您跟我來(lái)”或“請(qǐng)這邊走”。服務(wù)人員應(yīng)走在顧客前方一側(cè)，最好在顧客的左前方，距離要適中。走路的速度不宜過快，應(yīng)隨時(shí)與顧客保持聯(lián)系或回頭同顧客微笑示意。

服務(wù)員最忌諱的就是低頭一言不發(fā)，這樣，就會(huì)令顧客認(rèn)為服務(wù)員冷漠，對(duì)小餐館的服務(wù)印象大大降低。

2. 為顧客安排合適的餐位

倘若顧客事先未預(yù)訂餐位，就需要服務(wù)員為顧客安排合適的餐位，讓顧客感到舒適方便和受到尊重。

通常，按以下方法為顧客選擇餐桌比較符合顧客的心理：

（1）個(gè)人用餐

服務(wù)員一定要詢問顧客是否喜歡這個(gè)位置，若滿意，請(qǐng)顧客及時(shí)入座；若不滿意，在條件允許的情況下，為顧客改換餐位，以達(dá)到尊重顧客、讓顧客滿意的目的。

（2）正式的集體用餐

對(duì)于正式的集體用餐，服務(wù)員應(yīng)在為顧客安排合適餐位的同時(shí)，盡快與同事聯(lián)系，并用屏風(fēng)等遮擋物將他們的餐桌圍起來(lái)，布置成臨時(shí)的包間。

（3）非正式的集體用餐

對(duì)于這種情況，服務(wù)員可將顧客引至餐館的一側(cè)。因?yàn)槿硕嗫赡軣狒[，為了不影響其他顧客用餐，靠里的位置較為合適。

3. 為顧客端上茶水與紙巾

顧客已經(jīng)坐定，并不表示迎賓活動(dòng)結(jié)束了，服務(wù)員應(yīng)從消費(fèi)者右側(cè)遞送消毒紙巾，并替顧客斟茶。也有小餐館由顧客自己斟茶，可視具體情況而定。為顧客斟茶時(shí)，一定要謹(jǐn)慎認(rèn)真，不能馬虎了事。

服務(wù)員只要抓住這幾個(gè)要點(diǎn)，顧客一定會(huì)對(duì)小餐館產(chǎn)生好感，點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)更加注意點(diǎn)店內(nèi)的招牌菜。為了提高小餐館營(yíng)業(yè)額，創(chuàng)業(yè)者必須對(duì)迎賓員、服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，讓服務(wù)質(zhì)量再上一個(gè)檔次。