第一節(jié)　中西飲食觀念的差異

歷史上，中國是世界上最古老的國家之一，有5000年的悠久而厚重的歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，這種文化蘊藏，使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異，四大菜系逐漸形成。四大菜系自成體系，各有特點，但共同點是用料復雜考究，制作方法復雜，口味、菜式多種多樣，令人驚嘆。

西方以歐美為代表，其文化同樣源遠流長。到中世紀，歐洲文化已十分完善，在此期間，舊西方的飲食文化已經形成。其主要特點為：主食以面粉為主，原料也較為豐富，制作方法較中國簡單，但同時也十分注重口味。由于中西哲學思想的不同，西方人飲食重科學，即講求營養(yǎng)。故西方飲食以營養(yǎng)為最高準則，進食猶如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即使在西方首屈一指的美食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。中國五味調和的烹調術旨在追求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，都會使菜肴的營養(yǎng)成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，但同時總不忘“營養(yǎng)”這一大前提，舍營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調思想，特別強調養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，強調烹調過程中保持原有的營養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃，所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有普遍性的。