廣州人上茶樓飲茶，嘆茶兼品嘗點(diǎn)心的嗜好世人皆知，既涵蓋了傳統(tǒng)廣府文化中的飲和食，也是一種休閑和交際，公事私事都可到茶座上商談。往昔分布于市內(nèi)各處的酒樓和茶居數(shù)量眾多。然而，老字號(hào)茶樓則大多數(shù)集中在市面繁華，人氣匯聚的西關(guān)、長(zhǎng)堤和惠愛(ài)路（今中山四路、中山五路）。市中心地帶商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，除了門(mén)面設(shè)計(jì)，室內(nèi)布置各具特色外，飲食業(yè)老板還煞費(fèi)苦心，推出精美菜肴點(diǎn)心和特色服務(wù)，力爭(zhēng)聚攏人氣，擁有比較固定的顧客群體，成為社會(huì)特定階層人士聚會(huì)和社交的場(chǎng)合。

高檔酒樓云集長(zhǎng)堤

長(zhǎng)堤沿江和西濠口一帶，毗鄰省河和沙面，歷來(lái)是市區(qū)商業(yè)和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的龍頭地帶，大酒家多而少茶樓。上世紀(jì)初至三十年代酒樓業(yè)鼎盛，循道西行，就有大三元、金城、總統(tǒng)、金輪、大同、六國(guó)等大酒家，目不暇接。廳房雅潔，還率先推出溫馨可人的女侍應(yīng)迎客，成為這江邊地帶的主要特色。不僅以菜式美點(diǎn)多樣化做招牌，還依靠各自的“侍應(yīng)皇后”，即當(dāng)今的盛裝“咨客”吸引食家。不單晚宴華筵，就連白天早茶和飯市，也多見(jiàn)靚妝女侍門(mén)前笑容相迎。廣州茶樓業(yè)老行尊招老板，早年創(chuàng)辦六國(guó)飯店，設(shè)址西濠口，打出“太爺雞”做招牌菜，香脆軟滑，屢得食家交口稱贊。一炮走紅后，賺錢(qián)有如“豬籠入水”。每日開(kāi)市，老板早早便西裝革履，在店門(mén)口前熱情招呼，令食客感覺(jué)賓至如歸，實(shí)乃一著高招，賺得盤(pán)滿缽滿。當(dāng)時(shí)的廣州社會(huì)名流，官僚政要、買辦和富商等講究身份排場(chǎng)者，很多喜愛(ài)在此一帶臨江酒家設(shè)宴會(huì)客，飽覽江景，極盡豪華。官方宴席則往往首選大同酒家，蔣介石、宋子文、孫科、白崇禧、陳誠(chéng)、張發(fā)奎、陳濟(jì)棠、吳鐵城等顯赫名人都曾蒞臨此地。其頭牌名廚長(zhǎng)期“攜藝”上門(mén)服務(wù)，為豪門(mén)大客籌辦家庭宴席。

高檔酒樓云集長(zhǎng)堤

中檔茶樓扎堆舊城中心

茶樓則更多集中于惠愛(ài)路和西關(guān)，雖然檔次低于酒家，但靠近市民聚居地，并不缺少自己的主體客流。公園前有間“新陶芳”，市民記憶猶深，最受政府公務(wù)員及新聞?dòng)浾吆駩?ài)，后來(lái)還逐漸吸引了眾多教師和大中學(xué)生前來(lái)消費(fèi)。茶樓何以能招徠這一眾斯文人士呢？初時(shí)人人交口稱贊其收費(fèi)“大眾化”，埋單落樓所花無(wú)多，迎合了低消費(fèi)群體的能力。免收茶資，點(diǎn)心式樣齊全，也物美價(jià)廉，兼之地處市中心，占盡優(yōu)勢(shì)。人以群分，物以類聚，方便交流和打探社會(huì)信息，求職、升遷、求學(xué)……獨(dú)特社交氛圍自成一氣。后來(lái)又拓展地盤(pán)，把鄰近的“西園”也囊括其中。而位于中山五路的惠如樓，建筑格局和室內(nèi)布置中西合璧，門(mén)面窗戶裝嵌古色古香的雕花玻璃，四壁懸掛名人字畫(huà)，入室落座立即感受到優(yōu)雅古樸的氣氛，人氣很旺。距其約二百米之遙的“占元閣”（即后來(lái)的華北飯店），更刻意仿照惠如樓的風(fēng)格，引來(lái)醫(yī)生、律師及工商界人士光臨，成為這兩間老字號(hào)的?？?。食品則以酥制及叉燒包為主打，牛肉燒賣也較著名，兼營(yíng)粉面和炒菜。茶靚水滾，人來(lái)人往，老板日入頗豐，笑逐顏開(kāi)。東江飯店鄰近城隍廟，其前身稱“云來(lái)閣”，向來(lái)是清談閑人的心水去處，以茶靚獲譽(yù)，點(diǎn)心則“麻麻哋”（粵語(yǔ)，意為一般般）。早期，凡來(lái)此嘆茶者，多為清談聊天，玉器玩賞，古董買賣，看小報(bào)論茶經(jīng)，傳播市井新聞，消磨時(shí)間……但不知從何時(shí)起，此處潔凈之地竟也墮落有如西門(mén)口的“祥珍”茶樓，變成不法之徒槍械買賣烏煙瘴氣之所。現(xiàn)金交易，一手交錢(qián)一手交貨，三山五岳人馬，槍頭凸凸頻繁出沒(méi)。有一說(shuō)法認(rèn)為，皆因此地離早年廣州社會(huì)底層，三教九流人物討生活和撈世界的城隍廟，僅一街之隔之故。小販、算命、批八字、番攤、求簽、拐騙、行乞……穢風(fēng)侵蝕，難保不染。

在城隍廟的后花園，當(dāng)年辟有一家西式“寰樂(lè)園”。民國(guó)元年（1912年）始創(chuàng)，時(shí)值封建帝制崩潰，前朝舊官遺臣亡命海外遠(yuǎn)走高飛，部分則被革命大潮所清除蕩滌。但至擁袁派龍濟(jì)光率兵入粵，革命黨一度被驅(qū)，舊朝殘?jiān)嗄鯊?fù)又卷土重來(lái)，往昔官場(chǎng)應(yīng)酬風(fēng)氣一度死灰復(fù)燃，以操辦大戶宴會(huì)為主的大酒家，平時(shí)樓面雖不十分紅火，但因有大眾趨附時(shí)興西式園林酒家潮流。出奇制勝，以“炆雞翅”為其叫座招牌，其實(shí)不過(guò)下欄翅而已，勝在其售價(jià)偏低。老板這一招另辟蹊徑，敢于以下等翅來(lái)應(yīng)客，反而適合了當(dāng)時(shí)的市民消費(fèi)和口味。蓋因群雄紛起的年代，顧客以來(lái)自四鄉(xiāng)的“民軍統(tǒng)領(lǐng)”和新政官佐占了大部分，這些社會(huì)新貴，雖手握槍桿子，但月入有限，于是以下等翅叫座，生意反而興隆蒸蒸日上。城南清水濠對(duì)面，有家“東如”茶樓，則為“雀友”的總匯。凌晨四點(diǎn)時(shí)分（一般茶樓六時(shí)開(kāi)市），就有手托雀籠的茶客陸續(xù)上樓“霸位”，攜帶愛(ài)雀一同登樓，充耳皆是吱喳聲，品茶之際令人宛如置身百鳥(niǎo)鬧林，鷯哥、畫(huà)眉、相思、白燕……長(zhǎng)壽路的永元茶樓，小北路的“清真云記”，晨午兩市，也是此類攜鳥(niǎo)君子聚會(huì)的圈子，百鳥(niǎo)競(jìng)囀，毛色鑒賞，交流“雀經(jīng)”不亦樂(lè)乎，但茶點(diǎn)餅食則乏善可陳。

陶陶居戲子和媒婆常來(lái)

西關(guān)名店“陶陶居”，曾以醒目的“著名香娘飯”招牌吸引行人，引來(lái)眾多食店跟風(fēng)，一時(shí)香粘聲名鵲起。香粘即香娘粘，米身尖細(xì)，色作赤黑，年產(chǎn)量很少，比增城絲苗還更金貴。撮一把落瓦罉，端出一煲香噴噴的當(dāng)令臘味“香娘飯”，饕者無(wú)不食指大動(dòng)，再擱上幾段靚菜心“吊味”，更覺(jué)鮮美無(wú)窮?！疤仗站印边€嘗試以人力挑擔(dān)，幾十個(gè)挑夫穿街過(guò)巷，穿著醒目工衣，從白云山汲九龍泉水，泡制山水名茶（實(shí)則做活廣告），與香娘飯齊譽(yù)羊城。其酥食餅餌，亦躋身佳品。西關(guān)上下九一帶眾多商家老板對(duì)“陶陶居”情有獨(dú)鐘，食量不大，卻講究精美。那時(shí)（清末到民初）戲劇文藝界人多居住于西關(guān)，所以“陶陶居”也成為戲行人物的聚會(huì)地點(diǎn)。三樓前座幾乎日日包場(chǎng)，凡組戲班、聘角色、請(qǐng)棚面，和“開(kāi)戲師爺”的“斟盤(pán)”、“度戲橋”（編劇、試唱）都在這里搞掂。各類舞臺(tái)劇院角色到此均可一呼而集，馬上出發(fā)開(kāi)場(chǎng)“覓錢(qián)”，直至解放后好幾年余風(fēng)還在?！疤仗站印币彩桥f社會(huì)的婚姻介紹所，凡納妾、娶親多假座此地先“相睇”。媒婆出沒(méi)，穿梭其中，“潑行大葵扇”，以博得一些賞賜。舊社會(huì)色情泛濫，盛行“看二奶”（相睇妾侍），“陶陶居”與文園酒家（昔文園地址在文昌路廣州酒家后面）又成為愛(ài)好此道的中老年“伯父”聚集之所，此輩人老心不老，入室落座，名為品茶，實(shí)則色迷迷選擇姨太太，架起眼鏡，細(xì)看評(píng)彈一番。充當(dāng)拉線撮合的“阿嬸”，鼓起如簧之舌，而被“相睇”的往往是剛及芳齡的小家碧玉，“阿嬸”引領(lǐng)入房，看方多加挑逗，其醉翁之意，路人皆知。有些擒青（粵語(yǔ)：猴急）的，還要來(lái)一手“摸骨相法”先揩油水，合則約時(shí)另行議價(jià)，付錢(qián)（身價(jià)銀）娶人。不合意的，便封回一包“利市仔”權(quán)作酬勞。以人作貨，買賣婚姻的陋習(xí)，竟被巴金先生當(dāng)年南游廣州時(shí)發(fā)覺(jué)了奧秘，遂于其《南游隨筆》中記下了一頁(yè)。

以松脆油香餅獲譽(yù)的德昌茶居位于龍津西，光顧捧場(chǎng)者以工人、小商販和小公務(wù)員占多數(shù)。價(jià)廉物美的自制裹蒸粽和炒粉廣受歡迎。鄰近泮塘，茶居不多，盡占天時(shí)、地利、人和。一度甚至要提早開(kāi)市，晨早溜溜，四時(shí)剛過(guò)便人聲鼎沸。老板為人神氣十足，帶位，送點(diǎn)心，唱數(shù)（過(guò)去的茶居不埋單找數(shù)，伙計(jì)喊粵語(yǔ)行話通知收錢(qián)，如“前后兩暈喇住”即“先后兩位，每人收五毛”）收賬，一人身兼四職，非至客稀無(wú)有停時(shí)。全店工友一致配合，大得茶客歡心。況且長(zhǎng)窗并開(kāi)，煦風(fēng)南來(lái)食正風(fēng)水，遂使德昌興旺走強(qiáng)。有詩(shī)云：

粵海飲茶

粵式飲茶桌桌香，佳肴名點(diǎn)任客嘗。

濃茶美酒杯杯滿，宜商宜友情誼長(zhǎng)。