6.進(jìn)賢路57家小店

■各有一碗“紅燒肉”

■一家小店就是一扇城市櫥窗

■昨天掀翻臺(tái)面今日拉來(lái)生意

各有一碗“紅燒肉”

□　陸晴　邰佳　葉赟

18平方米只夠擺5張餐桌，每天卻能創(chuàng)造出萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額?！叭克！睆埿闱僦钢郎弦煌霟釟怛v騰的紅燒肉說(shuō)。為了吃上這道濃油赤醬的本幫菜，連范冰冰來(lái)了，照樣得排隊(duì)。

躲在淮海路背后的進(jìn)賢路，全長(zhǎng)不過幾百米，兩邊布滿舊房。曾經(jīng)，它默默無(wú)聞；如今卻鱗次櫛比地?cái)D了57家小店，成為明星和年輕人追捧的“小店之街”。轉(zhuǎn)變就始于像茂隆餐廳這樣的一批本幫菜館的崛起。走進(jìn)這些大不過百平方米、最小僅8平方米的店鋪里，店店不同，卻都有像茂隆紅燒肉一樣的“招牌菜”。

一家店，就是一米獨(dú)特的商業(yè)陽(yáng)光。它們是上海商業(yè)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式調(diào)整的前兆。

個(gè)案

最牛老板娘的經(jīng)濟(jì)學(xué)：做好招牌菜比招呼明星重要

“餐廳有個(gè)上海灘最拽的老板娘，根本不屑與大明星合照。”這是網(wǎng)上在介紹茂隆餐廳時(shí)常用的句子。

午后，一束陽(yáng)光照進(jìn)小店。74歲的“最拽老板娘”張秀琴安靜而麻利地揀著草頭?！罢乒芤患业昃拖褚粋€(gè)調(diào)度。做好招牌菜比待人友善更重要，保證翻臺(tái)率比招呼明星更重要?！?/p>

“這道菜你得天天做”?

下午2點(diǎn)，小店午市剛結(jié)束。張秀琴終于有空坐下來(lái)，吃口飯。說(shuō)起自己最得意的菜，她還是不假思索地指了指紅燒肉，“別說(shuō)客人每桌必點(diǎn)，我自己都天天吃?！?/p>

“有飯店廚師來(lái)偷師，我就直接把做法告訴他們。就是這樣，他們還是燒不過我?！睆埿闱僬f(shuō)，一道紅燒肉要燒好，關(guān)鍵有二。一是質(zhì)量。直到現(xiàn)在，每天她都堅(jiān)持自己買菜。二是功夫?！拔覀兊膹N師早上7點(diǎn)半就起來(lái)燒，到10點(diǎn)半才好。天天都得花3個(gè)小時(shí)燒這一道菜。”

1989年茂隆餐廳開業(yè)。有天，她興起燒了一桌菜給小工吃，其中就有一道紅燒肉。正巧有位老客人來(lái)，一嘗就贊不絕口：“這道菜你得放上菜單，天天做！”就這樣，店里的招牌菜誕生了。

“瞧，我們的紅燒肉里有這個(gè)……”她夾起碗里的一只尖椒說(shuō)。紅燒肉擺上菜單后，茂隆餐廳開始火了起來(lái)。不少來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣和日本的客人建議她在菜里加點(diǎn)辣味提鮮。由此，店里推出了尖椒紅燒肉，并因其傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，曾一度拿下2007年上海紅燒肉的第一名。

“我像個(gè)調(diào)度，有人等就心?焦”

“網(wǎng)上有人罵我，就是覺得我兇。”她無(wú)奈地說(shuō)，店里只有5張桌子，生意一好，店門外就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)?！皝?lái)的都是客?？匆娡饷嬗腥说龋揖托慕?。”所以，看見高峰時(shí)有客人明明吃完了菜還占著位子聊天，她就忍不住上前催：“外面還有很多人在等，你能埋單了嗎？”

張秀琴覺得自己更像一個(gè)調(diào)度：嚴(yán)格控制翻臺(tái)率，確保有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間產(chǎn)生高效?！胺侗⒗畋鶃?lái)了，如果沒位子，照樣得排隊(duì)。”她笑著說(shuō)，“我們這種小店不是劈情操的地方?？斓脑?，半小時(shí)就能翻一次桌，一個(gè)晚上至少翻五六次?！?/p>

過了營(yíng)業(yè)時(shí)段，小店必定閉門，即便明星也不能例外。有天下午4點(diǎn)，餐廳外傳來(lái)一陣喧鬧聲，影響了廚師休息。她氣呼呼地打開店門質(zhì)問：“誰(shuí)在外面這么吵？”沒想到，門外，“老客人”孫儷在拍片。后者客氣地打招呼，還想順便吃頓飯，卻被張秀琴拒絕了?！拔覀?點(diǎn)才營(yíng)業(yè)。提前讓他們吃，就會(huì)影響廚師，更影響晚上營(yíng)業(yè)?！彼f(shuō)。

就這樣，張秀琴日復(fù)一日地站在店里，把一碗碗紅燒肉端上桌。“最早，想做到這里的房子拆了?？煞孔右恢睕]拆。那做得動(dòng)的話，就繼續(xù)做下去……”她的聲音越來(lái)越輕，最終，淹沒在布滿了老房子和時(shí)尚小店的進(jìn)賢路上。

調(diào)查

沒有特色就沒有底氣開門

“今年一季度就有6家服裝店關(guān)門。在進(jìn)賢路做生意，要是沒有特色，第二天都沒底氣開門?！痹缭绶椑习迥锿跏佧愓f(shuō)。

從陜西南路往茂名南路走，只要10分鐘就能把進(jìn)賢路走遍?？稍谶@條看似不起眼的小街上，天天上演著殘酷競(jìng)爭(zhēng)。失敗者黯然退場(chǎng)，挑戰(zhàn)者立馬接盤，開開關(guān)關(guān)之間，每家店都像茂隆餐廳一樣尋覓著自己的“紅燒肉”。

原本都是舊房的居民區(qū)小路，為何會(huì)孕育著許多商業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的因子？“進(jìn)賢路小店是自發(fā)形成的。競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，所以，沒有特色，就沒底氣開門?！蓖跏佧惛袊@。

進(jìn)賢路兩邊底樓都是鋪面，家家都是只有“一開面”的小店?？墒?，和黃河路、七浦路這樣的專業(yè)一條街不同，這里自發(fā)生長(zhǎng)著各種業(yè)態(tài)。根據(jù)工商提供的信息，拋開部分食雜店不算，整條街上共有57家小店。其中，服裝小百貨最多，達(dá)38戶。此外，餐廳13戶，美容美發(fā)足浴有6戶。

在這里，每種業(yè)態(tài)都有自己特定的消費(fèi)群。業(yè)態(tài)戶數(shù)基本保持穩(wěn)定，但經(jīng)營(yíng)者卻頻頻更換?！拔覀冮_店3年，在這里已算老字號(hào)了?！蓖跏佧惛嬖V記者，進(jìn)賢路上的服裝店，生存期一般只有四五個(gè)月?！敖衲暌患径龋陀?家店關(guān)門了。有些店的營(yíng)業(yè)額甚至為零?！?/p>

因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，外貿(mào)小店被逐漸淘汰，取而代之的是有品牌、有特色的小店。根據(jù)本報(bào)對(duì)進(jìn)賢路57家小店的調(diào)查，37.5%的小店認(rèn)為自己已創(chuàng)出品牌?！伴_一家店，就要有自己的特色。”Jerry笑著說(shuō)。這位年輕人如今在進(jìn)賢路已有三家小店?！叭业?yáng)|西不同，裝修也不同。希望能吸引不同的顧客?！?/p>

觀點(diǎn)

上海財(cái)經(jīng)大學(xué)現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷研究中心主任晁鋼令：

特色小店是商業(yè)轉(zhuǎn)型的前兆

“小店們有著不可忽視的力量。”上海財(cái)經(jīng)大學(xué)現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷研究中心主任晁鋼令教授說(shuō)。

晁鋼令的觀點(diǎn)鮮明：具有創(chuàng)新意義的小店，值得各方重新認(rèn)識(shí)?！斑@類小店往往是上海商業(yè)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型、經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式調(diào)整的前兆?！彼赋觯壳皣?guó)內(nèi)零售商業(yè)仍然處于按照行業(yè)和商品劃分的階段，即百貨、專賣店、家電賣場(chǎng)等類型?？稍诰惩猓呀?jīng)出現(xiàn)按照消費(fèi)群體為支撐的商業(yè)業(yè)態(tài)。另一種則是體驗(yàn)式商店，在上海已有體現(xiàn)。比如蛋糕、陶藝、家具等，消費(fèi)者可在店內(nèi)體驗(yàn)制作，具有很強(qiáng)的創(chuàng)新性。最后一種是文化類小店，展示工藝品、畫作等。

晁鋼令說(shuō)，上海商業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向就在小店里萌芽?！爱?dāng)我們從經(jīng)濟(jì)視野看小店，不能單純看它們繳了多少稅收，有多大的經(jīng)濟(jì)體量，而是看未來(lái)的前景?！?/p>

一家小店就是一扇城市櫥窗

陜西南路長(zhǎng)樂村，著名畫家、散文家豐子愷的舊居坐落于此。每天，世界各地的參觀者自發(fā)來(lái)此感受大師風(fēng)骨。“參觀者中年輕人居多。不少還是在附近逛街之余來(lái)的?！必S子愷后人告訴記者，年輕人的加入，讓舊居充滿活力。

從舊居步行約十分鐘，就能來(lái)到店鋪林立的進(jìn)賢路。如果說(shuō)豐子愷舊居以歷史的方式詮釋著海派文化，那圍繞它而開設(shè)的新潮小店，則在摸索中尋找著海派文化的今天。

文化

左邊是老古董，右邊是新時(shí)尚

新舊海派文化在此嬗變共生

每時(shí)每刻，進(jìn)賢路都在追趕時(shí)尚的潮流?？删驮谶@里，你同樣能找到塵封在記憶中的“老古董”們。正是這些堅(jiān)持個(gè)性、保持原汁原味城市文化的小店，讓進(jìn)賢路成為海派文化演進(jìn)的發(fā)生地。

老味道：一件老家具品讀海派文化

在進(jìn)賢路走，很容易被沿街一張寫著“海上舊情”的招牌吸引。在這家名為“老周”的店鋪內(nèi)，各種老上海用具被打上昏黃的燈光?！百p玩一件老家具，能幫你重溫當(dāng)年那個(gè)繁華的老上海?！崩现苷f(shuō)，店里所有商品買回去后都可以繼續(xù)使用。“老家伙”們身上承載著回憶，又將在顧客的使用中延續(xù)一段新的歷史。

老周家具店的斜對(duì)面，還有一家“老上海古董家具店”?！霸谶M(jìn)賢路上，我們算是最老派的了。不過，許多顧客就是沖著這股老味道來(lái)的。”店長(zhǎng)徐琳笑著說(shuō)。

什么是老上海的味道？徐琳拍拍坐著的一張Art Deco風(fēng)格紅色沙發(fā)說(shuō)，“就像它，中西合璧，兼容并包?！?/p>

周邊小店開開關(guān)關(guān)，這兩家專門銷售“老古董”的店卻屹立不倒。徐琳說(shuō)：“原因在于，老板堅(jiān)持，還有知音。”

據(jù)悉，老上海古董店家具店的店主既是一位企業(yè)家，又是老上海家具的收藏家。而愿意為老家具埋單者也都是“鐵桿粉絲”。曾有一位北京客人想裝修辦公室，一口氣就在店里訂了多件家具“打飛的”回京。

老周也說(shuō)，做懷舊商品的生意，是藝術(shù)與商業(yè)的融合。對(duì)他來(lái)說(shuō)，淘到每件懷舊風(fēng)情的物品，就是一種獨(dú)特的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。而隨著經(jīng)營(yíng)時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，小店就會(huì)沉淀出與眾不同的文化底蘊(yùn)。

新時(shí)尚：獨(dú)具個(gè)性也是海派文化

老上海家具店的隔壁，就是一家時(shí)裝潮店——Mozart。這里滿眼都是檸檬黃、胭脂紅、淡水藍(lán)。雖然走的是時(shí)尚范兒，店主Yvonne卻說(shuō)，自己的店也是海派文化。

說(shuō)起最滿意的商品，Yvonne拿起了店里一片片手工刺繡的假領(lǐng)。“上海人都曾用過假領(lǐng)子?！彼χf(shuō)，從樸素變得奢華的假領(lǐng)子源自韓國(guó)設(shè)計(jì)師之手，“中西融合，又獨(dú)具個(gè)性。你能說(shuō)這不是海派文化嗎？”

買手是一項(xiàng)很考驗(yàn)個(gè)人審美眼光的工作，在設(shè)計(jì)師精品小店云集的淮海路周邊，開業(yè)僅一年的Mozart如何找到自己的立足之地？“小店就是要有自己的風(fēng)格?！痹赮vonne看來(lái)，設(shè)計(jì)師品牌以黑白灰色調(diào)居多，所以她就另尋色彩花卉風(fēng)格?！拔蚁胱鲆患矣袀€(gè)性的小店?，F(xiàn)在看來(lái)，反響還不錯(cuò)?！彼院赖卣f(shuō)，由于商品夠特別，范冰冰、阿SA都曾慕名而來(lái)。

便民

為老人送菜上門和老外打手勢(shì)做生意

小菜場(chǎng)小百貨“便民”是一種生存理由

曹桂蘋的肉攤擺在進(jìn)賢路上一家僅一百來(lái)平方米的小菜場(chǎng)里。雖然小得每種菜都只擺得下一兩個(gè)攤位，卻葷素搭配、樣樣皆全。最靠近門口的是右邊的水果攤，后面緊挨著曹桂蘋的肉攤。對(duì)面只有兩個(gè)菜攤。走到底，還有一家賣奉賢農(nóng)產(chǎn)品的小超市。居民們笑稱這是全上海最袖珍的菜場(chǎng)，也會(huì)偷偷告訴你：“沒了，生活會(huì)不方便。”

雖然方便，袖珍菜場(chǎng)的生意日漸清淡。“競(jìng)爭(zhēng)太激烈。”一位菜攤大姐說(shuō)，剛營(yíng)業(yè)時(shí)生意不錯(cuò)。但很快周邊的小菜場(chǎng)越造越多。此外，處在鬧市區(qū)的菜價(jià)也不占優(yōu)勢(shì)，敵不過馬路菜場(chǎng)。

袖珍菜場(chǎng)開始摸索自己的生存之道。菜攤大姐說(shuō)，針對(duì)買得多的老人，會(huì)免費(fèi)送菜上門。來(lái)菜場(chǎng)的還有不少老外。“他們不喜歡葷的，更喜歡買蔬菜做色拉。我們就增加蔬菜品種，保證新鮮。”她笑著說(shuō)，有時(shí)候?yàn)榱俗龀缮?，他們總是打著手?shì)和老外交流。

就業(yè)

一張小餐桌創(chuàng)造一個(gè)崗位

萬(wàn)千小店成為吸納就業(yè)“蓄水池”

進(jìn)賢路上的蘭心餐廳為例，十幾平方米的店面雖然只能擺下7張餐桌，但每張都創(chuàng)造了一個(gè)就業(yè)崗位?！艾F(xiàn)在一共雇了7位員工，加上我有8人工作。”老板娘唐阿姨告訴記者，工作最長(zhǎng)的一名員工已經(jīng)在餐廳服務(wù)了9年。

進(jìn)賢路上57家新老小店，則匯聚成吸納就業(yè)的“蓄水池”。記者了解到，除了蘭心這家提供就業(yè)崗位最多的店鋪，進(jìn)賢路上平均一家店雇傭人數(shù)已達(dá)2.3人。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，幾年前，市商委曾委托相關(guān)機(jī)構(gòu)就上海小店進(jìn)行調(diào)研。結(jié)果顯示，小店在提供便民服務(wù)和吸納就業(yè)方面，有著重要的作用?！耙虼?，針對(duì)這些小店，上海是鼓勵(lì)其經(jīng)營(yíng)發(fā)展的。特別希望它們通過創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)更多人的就業(yè)?！彼f(shuō)。

壓力

進(jìn)賢路半數(shù)小店陷入租金之困

我們的夢(mèng)想：期待政策“陽(yáng)光”

西泉小高扦腳店，16平方米的小屋里，三張披著老式繡花巾的躺椅沙發(fā)占去一大半?！笆昵熬烷_店了?，F(xiàn)在嘛，隨時(shí)都可能關(guān)門?！苯邮懿稍L期間，店主高師傅始終嘆著氣。

2003年開店時(shí)，進(jìn)賢路上一樓大多是居民自己的住房，高師傅以每月3000元左右的租金，租到了這間靠近茂名路的房子。十年里，進(jìn)賢路的租金飛速上升。如今，同樣大小的房子，租金動(dòng)輒一兩萬(wàn)元。“還好當(dāng)時(shí)簽了長(zhǎng)期租約，簽到房屋動(dòng)遷?！备邘煾祿u著頭說(shuō)，即便這樣，每個(gè)月，小店有半個(gè)月的收入都貢獻(xiàn)給了租金。

在進(jìn)賢路上，受到租金沖擊最大的是服裝店?！白饨鹛撸霾怀鰜?lái)，只能關(guān)門?！痹缭绶椑习迥锿跏佧惛嬖V記者，在房東和中介的共同“努力”下，一些小面積的鋪位租金可以翻至三四萬(wàn)元。其中，有的店鋪層層轉(zhuǎn)租，有三四個(gè)房東成了常事。

“租金逼走了許多東西。比如便民的小店，傳統(tǒng)的技藝，以及伴隨著它們而來(lái)的弄堂人情味?！币晃婚L(zhǎng)期關(guān)注進(jìn)賢路發(fā)展的時(shí)尚雜志編輯透露，今年春節(jié)前，扦腳店對(duì)面的一家平民理發(fā)店已因租金過高而悄然關(guān)門。沒想到引起了居民間陣陣唏噓——“花15元剪個(gè)頭，和鄰居們聊天的日子不復(fù)存在了?！?/p>

根據(jù)本報(bào)就進(jìn)賢路57家小店展開的調(diào)查，租金成本已成為經(jīng)營(yíng)門店時(shí)最大的困擾，選擇率達(dá)50%。此外，稅收成本高和行業(yè)門檻高，分別以16.67%并列第二。繼續(xù)發(fā)展缺乏內(nèi)在動(dòng)力的選擇率有12.5%。認(rèn)為行業(yè)缺乏整體規(guī)劃引導(dǎo)的，只有4.17%。

當(dāng)被問及最希望獲得的政策扶持時(shí)，也有43.48%的店主將票數(shù)投向了“租金優(yōu)惠”，在各選項(xiàng)中票數(shù)最高。

觀點(diǎn)

著名時(shí)尚評(píng)論人、觀潮網(wǎng)主編葉琪崢：

傳承文化，更創(chuàng)造文化

“上海小店里既有文化的傳承，也有時(shí)尚在滋生。但離國(guó)外時(shí)尚精品店還很遠(yuǎn)。”觀潮網(wǎng)主編、著名時(shí)尚評(píng)論人葉琪崢對(duì)記者說(shuō)。三年前，他曾悲觀斷言，“長(zhǎng)樂路已死。”如今，他發(fā)現(xiàn)一些時(shí)尚小店仍艱難生存。

“時(shí)尚圈人去巴黎，可以不去巴黎春天和老佛爺，卻必須要去Colette朝圣?！比~琪崢口中的Colette，是一家店面不大的精品小店。和國(guó)內(nèi)外貿(mào)店為主的時(shí)裝店不同，這家買手制的小店既有一線大牌，也有新銳設(shè)計(jì)師作品。在過去十余年里，和這家“小”店crossover推出限量紀(jì)念商品的大牌無(wú)數(shù)，其中有Cartier的手提包，也有公仔Bear brick。“在國(guó)外，類似的精品小店非常多。他們根據(jù)自己喜好表達(dá)個(gè)性，甚至能掀起一股股時(shí)尚潮流?！彼袊@，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，小店不僅能傳承文化，更能創(chuàng)造文化。

“眼下，時(shí)尚小店要成功，設(shè)計(jì)師們只能變成多面手?！比~琪崢注意到，上海一些著名設(shè)計(jì)師，也從一家家小店開始走上成名之路。比如Helen Li、吉承等。不過，由于國(guó)內(nèi)服裝行業(yè)體制的缺乏，這些設(shè)計(jì)師不能像國(guó)外同行那樣只負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)就好，還需要關(guān)注經(jīng)營(yíng)等問題?！霸趪?guó)外，服裝行業(yè)從生產(chǎn)商、代理商、批發(fā)商到銷售商各環(huán)節(jié)都分工明確，相關(guān)的貿(mào)易協(xié)會(huì)還會(huì)為年輕設(shè)計(jì)師的成長(zhǎng)提供各類扶持政策?！彼J(rèn)為，這些經(jīng)驗(yàn)都值得上海學(xué)習(xí)。

昨天掀翻臺(tái)面今日拉來(lái)生意

進(jìn)賢路上的一家家小店也一樣。只要打開門做生意，就開始與周邊居民、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政府部門打著交道。即便再成功，沒有哪家店可以脫離這個(gè)商業(yè)生態(tài)圈，獨(dú)立存在。

“這里很少發(fā)生事故，投訴也不多。”進(jìn)賢路所在的延中居委有關(guān)人士私下透露，幾年時(shí)間里，一家家小店在居民的生活中冒出來(lái)，卻與整個(gè)社區(qū)保持著奇妙的和諧。

鄰里

影響居民怎么辦

店主埋單鄰居水電煤

生意火了，影響居民正常生活怎么辦？在進(jìn)賢路的小店主們眼里，比起爭(zhēng)吵，用柔性舉措更能解決問題。因此，熱門餐廳都會(huì)主動(dòng)掏腰包，為樓上居民的水電煤埋單。

誰(shuí)都不愿和油煙垃圾為伴

“誰(shuí)都不愿住在餐館樓上，天天和油煙垃圾為伴?！碧瓢⒁陶f(shuō)。她是蘭心餐廳老板娘，擁有眾多老饕擁躉。1987年開業(yè)時(shí)，蘭心是進(jìn)賢路上最早破墻開店的一家。27年的經(jīng)營(yíng)使她摸索出了和鄰里共生之道，那就是“將心比心”。

蘭心開在沿街居民樓的一樓。唐阿姨說(shuō)，餐廳的油煙曾經(jīng)經(jīng)常會(huì)引來(lái)樓上居民不滿。為此，她特地請(qǐng)人每天打掃樓里的公共區(qū)域，保持走廊過道和樓梯扶手干凈衛(wèi)生?！半m然我不住在這里，但餐廳這棟樓，一樓到三樓的衛(wèi)生全由我們負(fù)責(zé)。”她指著身后一片老式弄堂說(shuō)。這位上海阿姨還大方地包下了樓上鄰居的水電費(fèi)。

居民很少直接上門投訴

相比餐廳，服裝店似乎對(duì)居民影響不大。不過，在進(jìn)賢路有三家店的老板Jerry一看見記者，還是感慨：“開店不像看上去那么風(fēng)光，各種事情都得想辦法解決。”

原來(lái)，由于營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，服裝店的用電量很大。這里的居民樓都是老房子，很多電線年久失修。到了夏天用電高峰，服裝店的正常用電需求就可能引起居民樓電壓不穩(wěn)?！熬用窦依镉秒姲l(fā)生問題了，很少會(huì)直接找上門吵，而是繞著彎，通過居委會(huì)來(lái)和你談?！彼χf(shuō)。

一些店主反映，平時(shí)也偶爾會(huì)遇上不講理的居民投訴?！坝行┦强粗讟青従幼獬龇孔淤嵙隋X，眼紅了，特地挑刺。不過，想想大家抬頭不見低頭見，我們總是客客氣氣的。鄰居嘛，沒必要關(guān)系搞得很僵?！币晃坏曛髡f(shuō)。

對(duì)手

掀桌子、介紹生意

競(jìng)爭(zhēng)與合作在此奇妙共舞

因?yàn)橐粡埐妥婪旁诤透?jìng)爭(zhēng)對(duì)手相鄰的公共地帶，客人吃到一半，桌子突然被對(duì)手掀翻……看似和諧的進(jìn)賢路57家店，免不了出現(xiàn)這樣的“火藥味”。Sidebar店主Alex笑言，進(jìn)賢路就是一處商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)，只有遵守“潛規(guī)則”的人才能生存。

餐桌越界引來(lái)對(duì)手掀桌

和其他的“戰(zhàn)場(chǎng)”一樣，進(jìn)賢路不會(huì)缺少戲劇化的矛盾沖突。

幾年前，各家本幫菜館門外還會(huì)臨時(shí)搭出幾張桌子，好讓更多顧客同時(shí)就餐。其中，有兩家餐廳生意都很火爆，店面之間僅隔了一間服裝店。

有一晚，右邊一家生意異常火爆，店門口桌子擺不下，店主就在服裝店門前的一棵大樹前臨時(shí)支了一張桌子?？腿藗儼丫蒲詺g之際，卻突然遭到了“意外襲擊”。只見左邊那家餐廳的人氣急敗壞地徑直沖來(lái)，不由分說(shuō)把桌子給掀了。一時(shí)間，爭(zhēng)吵聲四起。右邊那家的店主撥打了110，警察趕到才平息口角。

“兩家餐廳之間的服裝店，有點(diǎn)像火藥桶邊的三八線。餐桌不擺到服裝店，成了雙方默認(rèn)的和平底線?！币晃焕鲜晨透嬖V記者，右邊那家的桌子雖未擺到左邊門前，但已觸及這條“底線”。在當(dāng)時(shí)兩家生意斗得不分勝負(fù)時(shí)，這張桌子就被抹上了挑釁色彩。

同盟也會(huì)成死對(duì)頭

進(jìn)賢路上的小店太多，像上文那樣的“底線”就處處存在。本幫菜館里，家家的招牌菜幾乎都是紅燒肉、油爆蝦，可自家只會(huì)談自己的好，對(duì)同行的則必須一字不提。時(shí)裝店門上也常貼著“同行免入”的告示，對(duì)手只要能做到，雙方相見時(shí)就能互相打個(gè)招呼。

據(jù)悉，進(jìn)賢路上兩家最有名餐廳的店主，曾是關(guān)系融洽的好鄰居?？珊髞?lái)，由于門面相鄰，兩家共享一根排污管道，該管道則常常堵塞。起初，疏通管道的費(fèi)用兩家平攤。次數(shù)一多，其中一家就“不買賬”，覺得堵塞責(zé)任主要在對(duì)方身上。

一條排污管道點(diǎn)燃了導(dǎo)火索。挖角廚師、抄襲菜色、污蔑詆毀……商業(yè)生態(tài)中一條條看不見的“底線”在殘酷競(jìng)爭(zhēng)中被突破，一來(lái)二去，好鄰居就成了王不見王的“死對(duì)頭”。

合作讓章子怡吃飽又血拼

小店與小店間還有著充滿人情味的合作。

有一天晚上，章子怡到茂隆餐廳吃飯。看她興致勃勃，張秀琴就推薦她和其他明星一樣，吃完去其他小店逛逛?？僧?dāng)時(shí)已晚，張秀琴特地跑到隔壁的小店里，讓他們等章子怡來(lái)了再關(guān)門。章子怡吃了飯，果然爽氣地在這些小店里買了一大堆衣服。

身份

徘徊在灰色地帶

多數(shù)小店經(jīng)營(yíng)無(wú)合法證照

“沒有執(zhí)照，也不需要?！币患倚〉甑曛髦苯亓水?dāng)?shù)卣f(shuō)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然生意頗見起色，進(jìn)賢路上大部分小店卻屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)。徘徊在合法身份邊緣，如何與政府部門打交道，成為一些有意謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的小店最大的困擾。

黃小姐是一家新開皮鞋店的負(fù)責(zé)人。開店前，她曾四處打聽如何辦工商執(zhí)照?！翱勺詈蟀l(fā)現(xiàn)，店面開在這里，根本不可能辦出證來(lái)。”

進(jìn)賢路的小店大多是破墻開店。最早營(yíng)業(yè)的一批店趕上了“居改非”政策實(shí)行之時(shí)，證照齊全?？纱撕?，上海叫停“居改非”，進(jìn)賢路沿街商鋪的居住性質(zhì)只能是居民住房?！胺b店都是近三年里開出來(lái)的，幾乎都沒營(yíng)業(yè)執(zhí)照?！币患曳b店店主說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士表示，此類小店在上海為數(shù)不少，若要一一查處，監(jiān)管難度和成本都很大。因此，進(jìn)賢路上大部分破墻開店的小店們處在“灰色地帶”中。

在本報(bào)就進(jìn)賢路57家小店展開的調(diào)查中，“您最希望獲得以下哪些政策扶持”的問題可選答案包括五方面，分別是租金優(yōu)惠、稅收優(yōu)惠、行業(yè)或街區(qū)進(jìn)行整體規(guī)劃、就企業(yè)發(fā)展開展培訓(xùn)講座，以及吸引人才的補(bǔ)貼。結(jié)果，選擇租金優(yōu)惠的店家最多，比例達(dá)43.48%。選擇稅收優(yōu)惠的次之，有26.09%。吸引人才的補(bǔ)貼，也有17.39%的人選擇。想要政府對(duì)行業(yè)或街區(qū)進(jìn)行整體規(guī)劃的，卻只有8.69%。

不少店主都直言：“希望政府管得越少越好?！痹谒麄兛磥?lái)，小店的活力在于它在市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰中生存，多了行政干預(yù)，活力反而會(huì)減少。

對(duì)話

專欄作家、華東師范大學(xué)對(duì)外漢語(yǔ)系教師毛尖：

小店是具有抒情能力的商業(yè)地帶

記者：您曾經(jīng)說(shuō)過，“小店是一個(gè)城市的明信片?！边@一感慨從何而來(lái)？

毛尖：在一般的旅游城市中，小店總是最受游客歡迎的。我們從這些小店買回當(dāng)?shù)厥称?、?dāng)?shù)毓に嚕貋?lái)以后送給親朋好友，或者放在家中作為一次時(shí)間的紀(jì)念。從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，小店不就是一張城市的“明信片”？

記者：上海已經(jīng)孕育出一批具有特色和經(jīng)營(yíng)規(guī)模的小店。不過，有觀點(diǎn)認(rèn)為，城市商業(yè)和文化的提升需要依靠大項(xiàng)目、大投資、大品牌來(lái)體現(xiàn)。對(duì)此您如何看待？

毛尖：政府部門用大項(xiàng)目大投資提升城市形象和能力，這無(wú)可厚非。但是，當(dāng)大店侵軋小店的空間時(shí)，政府如果不挺一下小店，會(huì)失民心。說(shuō)到底，小店才是一個(gè)城市的“文藝范”，一個(gè)城市的青春。尤其，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，小店常常是愛上一個(gè)城市的理由。而在上海這樣的大城市，聲光化電中，小店也許是僅有的還有抒情能力的商業(yè)地帶。這是一個(gè)需要小店的城市。如果沒有小店的話，這個(gè)城市就只是人和大商店的關(guān)系，就沒有柔情，也沒有緩沖點(diǎn)了。

記者：您認(rèn)為，一家小店要得以生存下來(lái)、有所發(fā)展，本身需要具備哪些要素？

毛尖：我想，大家喜歡逛小店，也是因?yàn)椤暗晷】捎H”吧。所以，小店生存需要特色這是題中之意。另一方面，很多時(shí)候，我們?nèi)バ〉辏€因?yàn)樾〉晏峁┑娜饲?。就像我媽媽，如果要買醬油，我們總勸她去大超市購(gòu)買?？伤€是喜歡去家附近的“煙紙店”買，因?yàn)楦@家小店的老板娘更熟悉。也就是說(shuō)，小店要有發(fā)展，關(guān)鍵要素應(yīng)該包括“特色”和“人情”這兩點(diǎn)。上海的小店小資情調(diào)比較足，但是想象力強(qiáng)大的小店卻不是那么多的。如果小店能有些“想象力”就好了。

借鑒

世界級(jí)精品小店商圈是如何建成的

倫敦卡納比：奠基“搖擺六十年代”

不僅是大牌商店，更是各類原創(chuàng)又富有潮流感的小店，讓13條街道成為全球知名的購(gòu)物中心……英國(guó)沙夫茨伯里集團(tuán)零售商戰(zhàn)略及招商部負(fù)責(zé)人薩曼莎·貝恩·莫利森在接受記者專訪時(shí)表示，很少有街道能如同倫敦西區(qū)的卡納比那樣，包攬眾多國(guó)際品牌卻又不乏新奇時(shí)尚的精品小店。正是這種獨(dú)特的購(gòu)物體驗(yàn)，奠定了上世紀(jì)英倫時(shí)尚“搖擺六十年代”的基石。

薩曼莎·貝恩·莫利森供職于英國(guó)一家上市公司沙夫茨伯里集團(tuán)的零售商戰(zhàn)略及招商部，后者專注于倫敦西區(qū)商業(yè)地產(chǎn)的開發(fā)。她說(shuō)，行走在卡納比標(biāo)志性的拱門下，游客可以發(fā)現(xiàn)50多間獨(dú)具特色的獨(dú)立精品店，40個(gè)全球時(shí)裝品牌店，15個(gè)概念店和60個(gè)獨(dú)立餐廳、咖啡廳和酒吧。正是這一間間斗尺間的小店，使卡納比成為倫敦最受歡迎、最與眾不同的購(gòu)物生活體驗(yàn)中心之一。

“卡納比的崛起，與其身上英倫時(shí)尚的文化印記息息相關(guān)?！彼_曼莎說(shuō)，早在50年代末，一批天才橫溢的時(shí)裝設(shè)計(jì)師開始進(jìn)駐當(dāng)時(shí)的卡納比街開店。這其中，就有著名設(shè)計(jì)師約翰·史蒂芬（JohnStephen），他曾為約翰·列儂和小野洋子設(shè)計(jì)白色男女套裝。此后，他的眾多追隨者蜂擁而來(lái)。

卡納比的精彩，源自各類小店的“自由生長(zhǎng)”。不過，它的繁華背后，也有政府的支持。薩曼莎介紹，威斯敏斯特市議會(huì)允許卡納比地區(qū)一年四季舉行各類街頭活動(dòng)?！拔覀兗瘓F(tuán)會(huì)和議會(huì)緊密合作，以確保這些活動(dòng)成功上演。”正是這種合作，使得游客們有了在世界其他地方不曾有過的體驗(yàn)：各式商店的集合，獨(dú)特的餐飲美食，以及各類精彩紛呈的活動(dòng)。