（4）速凍食品類——2大要點，看懂速凍食品

幾乎沒有哪個超市的冰柜里不放著品種繁多的速凍食品。人們翻來找去，想找到自己喜愛的口味。很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮、香味不濃郁，然而知道速凍食品保質(zhì)期限的人，恐怕已是少數(shù)。而知道速凍食品在保值期之內(nèi)便可能發(fā)生品質(zhì)劣變的人，那就更是鳳毛麟角了。

要點1：了解保質(zhì)期限

速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，在-18℃可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在-18℃，那么3個月之內(nèi)可以放心食用而不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在-18℃，那么無法保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)的下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還在慢慢變化，脂肪會緩慢地氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，產(chǎn)品品質(zhì)保持穩(wěn)定的時間就越長，反之就比較短。-18℃下有3個月的保存期，絕不意味著在-8℃也能保存3個月。

實際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高?；氐郊依?，普通冰箱的冷凍室很少能維持恒定的-18℃，如果其中放了很多東西，就更難達到這個水平，有的甚至只有-8℃左右。研究表明，在-1℃～-8℃之間存放時，很多維生素的損失比0℃～4℃之間還要快！

所以，要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇剛出廠的速凍食品，最好是一個月之內(nèi)的產(chǎn)品。越是含油脂比較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

要點2：細看商品狀態(tài)

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。一般速凍食品在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲存一段時間，就會有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，包裝內(nèi)會出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去，餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)表面開裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。

所以，要細看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要盡量迅速消費，不要存放。挑選的時候，不要翻來翻去，而是直接拿比較靠下的袋子，因為冰柜下部的溫度比較穩(wěn)定。