中老年人應該多吃魚

一句話解答

魚是中老年人的最佳食品。

專家指導

常食魚可延年益壽，原因是魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，而且極利于吸收利用。蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素，“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”。魚類號稱鈣中之王，經(jīng)常吃魚可防治中老年人缺鈣。

人到中年后多有缺鈣，會出現(xiàn)腰腿疼痛，彎腰駝背，小腿抽筋乃至骨質(zhì)疏松等癥狀。重者易發(fā)生骨折。另外，中老年易患的高血壓，不在于攝鈉過多，而在于體內(nèi)鈣缺乏，所以吃魚補鈣還可防治高血壓。

常吃魚類還可防治心血管病。心血管病是老年人健康的頭號殺手。但從流行病學上看，愛斯基摩人、日本人的心血管病發(fā)病率非常低；我國沿海地區(qū)舟山群島的居民，心血管發(fā)病率遠低于內(nèi)地。究其原因，在于他們經(jīng)常吃魚。

常吃魚類，還可防治糖尿病。糖尿病的發(fā)生發(fā)展與某些微量無素的缺乏有關(guān)，而常食魚的地區(qū)，糖尿病發(fā)病率極低，其原因在于魚所含微量元素豐富。此外，吃魚還可防治老年人患白內(nèi)障，老年性白內(nèi)障與體內(nèi)缺鋅有關(guān)，魚是含鋅豐富的食品，

經(jīng)常吃些新鮮的魚，有益于預防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢？因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)的釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預防哮喘病的發(fā)生、復發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

吃魚使人更聰明。魚肉中含有DHA，它是大腦細胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，多吃魚，可使人聰明。

吃魚可以抗憂郁。魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，易患憂郁癥。

吃魚還可以抗衰老，魚肉中還有豐富的維生素E等抗氧化劑，能夠幫助人體延緩皺紋的產(chǎn)生。

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自溶階段的魚營養(yǎng)價值最高

一般人都認為活魚營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等美餐。其實，無論從營養(yǎng)價值或食用味道看，活魚或剛剛死掉不久的魚，都不是食用的最佳時間。

魚類在失去生命后，經(jīng)過一段時間，肌肉逐漸僵硬，直至達到最僵硬階段，這種現(xiàn)象叫死后僵硬。在僵硬之前和處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，吃起來肉質(zhì)較硬，不利于人體吸收。當魚體進入高度僵硬后，即開始軟化，這就進入了自溶階段，此時魚中的蛋白酶使蛋白質(zhì)逐步分解為人體容易吸收的各種氨基酸。應該說，處在自溶階段的魚，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值最高。