12．秋季吃魚(yú)有利進(jìn)補(bǔ)

魚(yú)肉中含有豐富的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，具有抗血栓、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。根據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃魚(yú)有助于預(yù)防冠心病，可有效避免致死性心律失常，對(duì)心臟也很有益處。但是如何烹飪魚(yú)確是很關(guān)鍵的一步，烹飪方法不合理，則會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。每周吃3次以上的烤魚(yú)比每月吃魚(yú)少于1次的人，冠心病死亡的危險(xiǎn)要降低50%左右，但是吃油炸魚(yú)或魚(yú)漢堡對(duì)降低冠心病死亡的危險(xiǎn)和發(fā)生非致死性心肌梗死的危險(xiǎn)都沒(méi)有作用。因?yàn)樵谟驼~(yú)或魚(yú)漢堡的烹飪過(guò)程中，長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸受到了破壞，其含量明顯低于烤魚(yú)，最終影響?hù)~(yú)對(duì)心臟的保護(hù)效應(yīng)。因此，一定要多吃魚(yú)，保證每周至少1次，油炸魚(yú)和魚(yú)漢堡還是少吃為好。

進(jìn)入秋季人的食欲逐漸恢復(fù)，此時(shí)也是最適合進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，魚(yú)則成為進(jìn)補(bǔ)的佳品。魚(yú)含有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚(yú)還富含核黃素、維生素PP、硫胺素、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉的脂肪有降糖、護(hù)心、防癌的作用。不同種類(lèi)的魚(yú)對(duì)人體健康也會(huì)起到不同的作用。

⑴草魚(yú)：味甘性溫，具有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧的作用。草魚(yú)肉厚而松，古人認(rèn)為草魚(yú)可治虛勞、風(fēng)虛頭痛，以蒸食最佳。

⑵青魚(yú)：有化濕利水、補(bǔ)氣養(yǎng)胃、祛風(fēng)解煩等作用，可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痹、頭痛等癥。青魚(yú)中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素，有防癌、抗癌的作用。

⑶鯉魚(yú)：味甘性溫，具有益氣健脾、通脈下乳、利尿消腫等功效?？芍委煾∧[、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。

⑷鯽魚(yú)：味甘性溫，有利水消腫、益氣健脾、清熱解毒等功效。主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂等癥。

⑸帶魚(yú)：補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)，尤其適合脾胃虛弱、皮膚干燥者?？捎米鬟w延性肝炎、慢性肝炎輔助療法，常吃帶魚(yú)還可滋潤(rùn)肌膚。

魚(yú)肉味道鮮美，又具有滋補(bǔ)作用和醫(yī)療作用。但如果食用不得法，也會(huì)損害身體健康，甚至?xí)＜靶悦?。所以為了健康，必須重視魚(yú)的做法，它直接決定了魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

做魚(yú)時(shí)，要先將魚(yú)洗凈，然后控水，將細(xì)鹽均勻抹在魚(yú)身上，腌至半個(gè)小時(shí)，再清蒸或油煎。經(jīng)過(guò)這樣的處理，魚(yú)不會(huì)粘鍋，也不容易碎。如果是新鮮的魚(yú)最好選擇清蒸，這樣不會(huì)破壞掉很多營(yíng)養(yǎng)，也可以保持味道的鮮美，如果鮮度差，則適宜紅燒。烹調(diào)時(shí)可加適量的醋以保證維生素的穩(wěn)定性，還可以促進(jìn)鈣的溶出。在煮魚(yú)湯時(shí)，可以放進(jìn)幾滴牛奶，不僅可使魚(yú)肉白嫩，湯的味道也會(huì)非常鮮美。煮魚(yú)時(shí)不宜用大火，也不宜放很多湯，以剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為度，湯燒開(kāi)后，用小火煨燜，直至湯濃放香。熬魚(yú)時(shí)，不可過(guò)早放入姜，不然會(huì)阻礙生姜除腥的作用，所以做魚(yú)時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)，等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再加生姜。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但吃魚(yú)是分人群的，并不是人人都適合吃魚(yú)，以下人群就不可以多吃魚(yú)。

⑴出血性疾病患者：如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃魚(yú)。魚(yú)肉中所含的廿碳五烯酸，會(huì)抑制血小板凝集。

⑵結(jié)核病患者：這類(lèi)患者服用異煙肼時(shí)，如果食用魚(yú)類(lèi)易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會(huì)出現(xiàn)心悸、腹痛、呼吸困難等。

⑵肝硬化患者：肝硬化時(shí)肌體難以產(chǎn)生凝血因子，加上血小板較低，易引起出血，導(dǎo)致病情惡化。

⑷痛風(fēng)患者：魚(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)，而痛風(fēng)則是因人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂所引起的。

溫馨提示

老年人體質(zhì)比較弱，在平時(shí)飲食中要注意增加營(yíng)養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)。但營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，如牛肉、豬肉、動(dòng)物肝臟等，又容易引起肥胖，導(dǎo)致血壓和膽固醇升高，進(jìn)而影響身體健康。因此魚(yú)是最適合老年人食用的補(bǔ)品，它不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，富含多種對(duì)身體有益的維生素，還可以預(yù)防老年人常見(jiàn)的一些疾病，如心臟病、腦血栓等，對(duì)老年人的健康非常有幫助，所以建議老年人應(yīng)一周至少吃一次魚(yú)。