3．淘米次數(shù)宜少不宜多

有很多人不擅長做菜，這是可以理解的。但是有幾個人不會做飯呢？我想這應(yīng)該占少數(shù)?，F(xiàn)在我就來問大家一個問題：“您會淘米煮飯嗎？”或許很多人都會不屑地想，誰不會淘米呢？不就是接上大半盆水，再泡上半個鐘頭米，淘的時候使勁地搓一搓米。如果你認為這就是淘米的話，那我不得不說，你真是大錯特錯了。淘米是為了吃，而不是給米洗澡。

淘米其實不用多淘。大米中富含人體必需的營養(yǎng)素，同時大米也是我國人民的主要糧食之一。淘米是在做飯前，為了把夾雜在米粒中間的泥沙、雜屑淘洗干凈的一個步驟而已。不要小看淘米，淘米的方法和質(zhì)量直接關(guān)系到了人體對大米營養(yǎng)成分的吸收情況。淘米不得其法，就會容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗時隨水流失掉。米中的維生素和礦物質(zhì)大部分在米粒的外層，并且很容易被水溶解。經(jīng)研究顯示，當(dāng)大米在淘洗2～3次時，維生素會損失40%，礦物會損失15%，蛋白質(zhì)會損失10%，假如用力搓，那營養(yǎng)物質(zhì)的損失就會更大。所以，米淘的次數(shù)越多，米粒中的維生素和礦物質(zhì)的損失也就會越多。

正確的淘米方法是：要用冷水淘米，不要用熱水或流水淘洗；適當(dāng)?shù)乜刂铺韵吹谋閿?shù)，淘去泥沙、雜屑就可以了；淘米時不要用力搓；還要注意的是，淘米前不要把米放在水中浸泡，這樣可以防止米粒表層可溶性營養(yǎng)的大量流失。但是，如果米有霉變，要將有霉變的大米挑出來丟掉。

淘過米的水也不要直接倒掉，因為它有著很多人們意想不到的用處。如用淘過米的水澆灌花木或蔬菜，可使花木或蔬菜長得更茁壯；用淘過米的水洗豬肚，會比用鹽或明礬搓洗得更省勁、省事，并且干凈、節(jié)約；將帶有腥味的菜放入加鹽的淘米水中搓洗，再用清水沖凈，可以祛除腥味。

溫馨提示

在過去人們的意識中，米湯是窮人家才會吃的食物，也沒有什么營養(yǎng)。其實，這是一種錯誤的概念。養(yǎng)生專家非?？粗孛诇珷I養(yǎng)價值。中醫(yī)上就有記載：米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養(yǎng)作用。飲用米湯無論是對老人的健康，還是對孩子的發(fā)育，都是有益的，這不但有助于消化，還有利于脂肪的吸收。用米湯來稀釋奶粉或用米湯給嬰兒作為輔助飲料，都是比較理想的。