10．夏季吃涼菜可以改善食欲

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，在高溫的夏季，對(duì)人體影響最大的因素莫過于潮濕酷熱之毒。一旦暑濕之毒侵入人體后，往往就會(huì)導(dǎo)致汗毛孔張開，出汗過多，造成氣虛，引起脾胃功能失調(diào)，食物消化不良等病癥。目前，隨著經(jīng)濟(jì)條件的增長(zhǎng)，人們會(huì)經(jīng)常食用肉類動(dòng)物，而此類肉質(zhì)呈酸性，多內(nèi)熱。因此，適當(dāng)吃一些涼拌菜，可生津止渴，幫助人體解除煩躁暑熱，清熱瀉火，排毒通便。

蔬菜中含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質(zhì)，它具有抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生吃蔬菜時(shí)才能被人體吸收。不過，還要提醒大家，并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等就必須熟吃，否則人體無法消化其中的淀粉粒；一些豆類，如蕓豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟后再用冷水弄涼。

此外，菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含有比較多草酸的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，這些菜在涼拌前必須要用開水過一下。

溫馨提示

因?yàn)椋谙募炯?xì)菌大量繁殖，威脅健康，所以制作涼拌菜所用的廚具如菜刀、菜板和容器，在使用前應(yīng)用開水燙洗，在切菜時(shí)也要切忌用切過生肉的菜板和菜刀。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，這樣可以最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。