如何合理調(diào)配老年人的主副食

1.主食。老年人主食應(yīng)該多樣化。我國(guó)人民膳食習(xí)慣一直以谷物為主，菜肴是用以“下飯”的。這樣，谷物就被看做主食。谷物的品種和制品很多，除共同的特點(diǎn)是以碳水化合物為主要成分外，還各有特點(diǎn)。例如蛋白質(zhì)含量，面粉就較稻米多，小米、高粱米和玉米居中。各谷物中構(gòu)成蛋白質(zhì)的各種氨基酸比例也各有不同，如果各種谷物交替或搭配食用，就能互相補(bǔ)充氨基酸的不足。各種豆類如赤豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆蛋白質(zhì)含量都較高，相當(dāng)于谷物的2～3倍，而且與米、面相比，豆類蛋白質(zhì)中的賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量也較高。因此常搭配些豆類是很有益的。

近年來(lái)人們喜歡買(mǎi)精白米面，它們雖然又好看又好吃，吸收率也高，但主要存在于谷物的外皮和胚芽中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素?fù)p失很大，碾磨越細(xì)則損失越多。因此適當(dāng)搭配些粗糧、雜糧是很可取的。

2.副食。老人所需蛋白質(zhì)除從糧食攝取一部分外，還應(yīng)從豆制品、蛋類、肉類、魚(yú)類、禽類、海產(chǎn)品等補(bǔ)充?？商岢喑远怪破?。如果條件允許，老人每天可吃1～2個(gè)雞蛋，喝250～500毫升牛奶。如每天能吃一些魚(yú)和海產(chǎn)品更好。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，每天不可缺少蔬菜，尤其是綠色的新鮮蔬菜。也可吃些水果，或以一些應(yīng)時(shí)的蔬菜代替水果。

貼心小叮嚀：

有些人認(rèn)為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過(guò)多的烹調(diào)油炒成的，有的菜像拋在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。