幼兒園宜合理調(diào)配飲食

幼兒園是2～6歲兒童集中生活的地方，膳食的營養(yǎng)關(guān)系到祖國下一代的健康。所以托幼保健工作者必須了解兒童營養(yǎng)的常識和需要量，以便合理調(diào)配飲食，滿足他們生長發(fā)育的需要。

幼兒發(fā)育的特點是：年齡越小，生長發(fā)育越快，所需要的營養(yǎng)素越多。

膳食配制的原則是：滿足不同年齡期幼兒的營養(yǎng)需要，能促進食欲。食物的烹調(diào)應(yīng)美味可口、色澤和諧，冬天注意保溫、夏季宜清淡涼爽，符合幼兒的消化功能，少用油炸及刺激性食物；食物應(yīng)多樣化，充分利用食物的互補作用，盡量選用營養(yǎng)豐富的食物，重視食物的質(zhì)量；注意兒童接受食物的程度，如發(fā)現(xiàn)孩子不愿吃或剩的多，應(yīng)尋找原因，設(shè)法改善；提高食品的利用率，供給足夠的能量，以保證蛋白質(zhì)的充分利用；烹調(diào)盡量選用植物油，以利于兒童神經(jīng)細胞的發(fā)育和預(yù)防幼年時期出現(xiàn)脂肪沉積。

1～4歲的幼兒身高增長較慢，但肌肉發(fā)育較快，又易感染各種傳染病，所以蛋白質(zhì)的供給要充足。4歲以上的幼兒肌肉增長更快，活動量也增加，需要蛋白質(zhì)來修補身體組織和供給生長發(fā)育，更需保證蛋白質(zhì)的供給。

目前，兒童營養(yǎng)問題，主要是蛋白質(zhì)的質(zhì)和量不能滿足兒童的需要，而蛋白質(zhì)又是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)、生長發(fā)育的關(guān)鍵。兒童蛋白質(zhì)如缺乏嚴重，可表現(xiàn)為發(fā)育遲緩、消瘦、體重下降甚至引起智力發(fā)育障礙。因此，托幼機關(guān)改善幼兒膳食中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量，必須使幼兒的飲食多樣化，做到動植物蛋白質(zhì)混合食用，以達到蛋白質(zhì)的互補作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，是保證食欲及消化吸收率的重要方面。養(yǎng)成細嚼慢咽，正確使用碗筷等習慣。用膳時要定時定量，布置好用膳環(huán)境，糾正偏食和挑食的不良習慣。

幼兒用膳時應(yīng)保證湯羹鮮美，以刺激食欲。但應(yīng)避免給孩子吃湯泡飯，因為飯里的水分一多，就會影響牙的咀嚼，使食物不能和唾液淀粉酶充分混合，影響咀嚼和消化作用，加重胃的負擔。如果飯?zhí)桑勺尯⒆咏劳暌豢陲?，再喝一點湯。

總之，幼兒的營養(yǎng)，是整個托幼工作中需要引起重視的問題，也希望得到各方面的支持，目的是保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長。