泡發(fā)干貨時怎樣才能減少營養(yǎng)素的損失

人們?yōu)榱吮４?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/38394.html" target="_blank" class="keywordlink">香菇、木耳、辣椒、海鮮等食物會把它們，制成干貨。這些干貨雖然沒有鮮的時候那么漂亮，但是同樣含有很高的營養(yǎng)。我們想要把這些營養(yǎng)還原出來，還是有很多技巧的。下面就介紹一些常見干貨的泡發(fā)技巧。

干香菇

泡干香菇的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使香菇散發(fā)出鮮味來。另外，浸泡的時間也別太長，等香菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。香菇中所含的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分在浸泡過程中會溶于水中，因此泡制香菇的水，應(yīng)該經(jīng)過沉淀、過濾后加以合理利用。

干木耳

干木耳要用冷水泡發(fā)。熱水泡后不僅不易充分發(fā)開，口感還會過軟發(fā)黏，失去彈性，其中不少營養(yǎng)成分被溶解而損失掉了。用冷水泡發(fā)木耳雖然需要的時間長些，但吃起來鮮嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3～5天都不會變質(zhì)。

干魷魚

干魷魚必須用堿水泡發(fā)，因?yàn)閴A能夠使魷魚恢復(fù)到原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。泡的時候要注意，冬季用溫水，夏季用冷水，泡完再放到清水中漂洗，去掉魷魚的堿液。

干海參

干海參泡發(fā)起來比較麻煩，時間也較長。首先，要用冷水浸泡6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉里面的灰粒，再用冷水漂洗約2個小時；最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復(fù)2次，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不易發(fā)透，還易變質(zhì)。

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干香菇比鮮香菇更有營養(yǎng)

干香菇和鮮香菇在營養(yǎng)方面沒有明顯差異，但由于干香菇經(jīng)過了日曬，維生素D含量更高。營養(yǎng)專家介紹，干香菇含有較多的維生素D，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵孪愎街械囊恍┰剞D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。因此，將買來的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成。