一、飛行人員的合理膳食結構

(一)飛行人員膳食結構中糖、脂肪、蛋白質的比例

由于飛行負荷可影響人體的消化機能和代謝活動，因此，飛行時有必要對膳食的結構進行一定的調整，來減輕或消除這些不良因素的影響。如前所述，由于飛行活動對消化腺體的分泌和胃腸道蠕動有抑制作用，所以高脂食物和高蛋白食物不如糖類食物容易消化;由于飛行活動可影響脂肪的正常代謝，氧化不全的代謝產(chǎn)物在體內聚集，影響正常的生理功能，而且由于飛行時膽汁分泌的減少，脂肪的消化也會受到影響，所以高脂肪膳食對飛行也是不利的;由于飛行環(huán)境中的一些因素可導致某些氨基酸代謝的障礙，產(chǎn)生一些中間產(chǎn)物，從而降低飛行耐力，因此，飛行膳食中蛋白質的含量也不宜過高。而糖的代謝受飛行活動的影響，其消耗量明顯增加。因此，一般主張飛行前及飛行中膳食的配制是高糖、低脂和適量蛋白質的原則。具體比例是:糖占總熱量的60%～65%，脂肪占20%～25%，蛋白質占12%～24%。

(二)飛行人員膳食結構中維生素的問題

很多維生素是細胞內呼吸酶的重要輔酶，對物質和能量代謝起著重要作用。飛行負荷可引起體內維生素代謝的改變，酶的活性也將隨之受到影響。通過補充一定量的維生素，可提高缺氧時細胞內酶的活力，增加細胞呼吸功能和對氧的利用率，從而使飛行耐力得以提高。有研究表明，空勤人員維生素的需要量增加與飛行中缺氧、加速度、振動、噪聲等因素以及精神緊張時固醇類激素代謝的改變有關;血中膽固醇的水平與各種維生素的水平呈負相關，即飛行中血膽固醇增高，維生素在血液中的濃度以及在尿中的排出量均下降，其中尤以維生素B₁、維生素B₂和維生素C最為明顯。當補充維生素后，飛行中膽固醇不再增高，物質代謝的指標也趨于正常;維生素B₆的代謝和前庭器官的敏感性有密切關系，飛行負荷可引起蛋白質代謝的增加，蛋白質分解產(chǎn)物中某些胺類物質能使前庭功能發(fā)生紊亂;而維生素B₆則有調節(jié)這些胺類物質代謝的作用。