23.老年人為什么要多吃魚，少吃肉

人到老年，易患動脈硬化、高血壓、冠心病、腦出血等心腦血管性疾病。為了有效地減輕和防治這些疾病，延年益壽，在飲食上須加注意。要多吃魚，少吃肉。

魚類食品，不僅味道鮮美，而且富含多種營養(yǎng)成分，從其脂肪酸的構(gòu)成來看，是一種比家禽、家畜都優(yōu)越的動物性食品。

魚類蛋白質(zhì)含量普遍較高，大多在15%～20%，而且多為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體組織中蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近，所以，其營養(yǎng)價值高。魚類不僅蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，而其肌纖維細(xì)，結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，容易被機(jī)體消化吸收，非常適用于老年人食用。老年人無須費(fèi)力咀嚼，且消化利用率很高。魚類脂肪含量比較低，所含的脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低血液中的膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病非常有益，可起輔助治療作用。肉類中含飽和脂肪酸多于魚類，會促使血液中膽固醇增高，引起動脈硬化。魚肉中礦物質(zhì)的含量在0.8%～1.2%，是為數(shù)不多的富鈣食品，是人體鈣、鐵、磷、銅及其他微量元素的良好來源。另外，海魚中還含有一定量的碘、鈷和氟，每千克海魚肉中的碘含量高達(dá)500～1000微克。聽專家說，多吃魚能使人聰明又健康。所以老年人要多吃魚，少吃肉，一天吃肉30～50g，魚則應(yīng)為100克，吃魚要多吃海魚。