中醫(yī)學(xué)對(duì)于人體的生理、病理、診斷、治療等方面，從臨床實(shí)踐和理論的研究中都有著自己的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)集中起來(lái)，最突出的可概括為：整體觀念和辨證施治。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體是一個(gè)以臟腑經(jīng)絡(luò)為核心的有機(jī)整體，把人和自然界一切事物都看成是陰陽(yáng)對(duì)立統(tǒng)一的兩個(gè)方面。在病理上，認(rèn)為疾病的發(fā)展是陰陽(yáng)失調(diào)、邪正斗爭(zhēng)的過(guò)程，重視機(jī)體的內(nèi)因，如《素問(wèn)·刺法論》說(shuō)：“正氣存內(nèi)，邪不可干。”所以治療疾病就是扶正驅(qū)邪，調(diào)整陰陽(yáng)。在診斷學(xué)上形成了以“四診”為方法，以“八綱”為辨證綱領(lǐng)，“臟腑辨證”為基礎(chǔ)進(jìn)行臨床辨證的理論。在疾病防治上重視預(yù)防，主張“未病而治”，“如其所犯，以食治之，食療不愈，然后命其藥”。在具體治療上強(qiáng)調(diào)“辨證求因”、“治病求本”，并提出“標(biāo)本緩急”、“虛實(shí)補(bǔ)瀉”等一系列治療原則。

（一）整體觀念在藥膳學(xué)中的應(yīng)用

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體是一個(gè)統(tǒng)一的有機(jī)整體，體現(xiàn)在臟腑與臟腑、臟腑與形體各組織器官之間，是不可分割的，通過(guò)經(jīng)絡(luò)等的作用互相聯(lián)系，構(gòu)成整體。如脾合胃，主肌肉、四肢，開(kāi)竅于口，其華在唇等。臟腑的功能活動(dòng)也是互相分工協(xié)作，不可分割的。如對(duì)食物的受納、消化、吸收、運(yùn)行和排泄的過(guò)程，正是通過(guò)脾胃和大、小腸等臟腑的協(xié)調(diào)來(lái)完成的。在病理方面，如果臟腑功能失常，就會(huì)通過(guò)經(jīng)絡(luò)反應(yīng)于體表，組織器官有病，也可通過(guò)經(jīng)絡(luò)聯(lián)系而影響到所屬臟腑，臟腑之間又通過(guò)經(jīng)絡(luò)的聯(lián)系而相互影響，相互傳變。因此診治疾病時(shí)，可以通過(guò)五官、形體、色脈等外在變化，了解臟腑的虛實(shí)，氣血的盛衰，正邪的消長(zhǎng)，從而作出正確的診斷和治療。

藥膳配藥就是根據(jù)中醫(yī)的生理病理特點(diǎn)，來(lái)指導(dǎo)認(rèn)識(shí)病癥、組方治療施膳。如用雞肝湯補(bǔ)肝的方法治療眼目昏花，視物不明。用烏發(fā)湯補(bǔ)肝腎，治療脫發(fā)、白發(fā)等。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)的整體觀念還認(rèn)為，人類生活在自然界，自然界既是人類生存的條件，也是疾病發(fā)生的外部因素。人與自然界之間保持著動(dòng)態(tài)的平衡，這一平衡一旦失調(diào)就會(huì)發(fā)生疾病?？梢?jiàn)，不僅人體本身是一個(gè)有機(jī)整體，而且人體與自然界也是統(tǒng)一的。自然界的變化，必然會(huì)直接或間接地影響于人體。隨著四季氣候的變化，機(jī)體的狀態(tài)也會(huì)發(fā)生改變，《靈樞·五癃津液別篇》說(shuō)：“天暑衣厚則腠理開(kāi)，故汗出……天寒則腠理閉，氣濕不行，水下留于膀胱，則為溺與氣?！比缍居酶狡蛉鉁?、夏季用健脾抄手，就是這個(gè)道理。當(dāng)然人體這種適應(yīng)自然環(huán)境的功能，不僅表現(xiàn)在對(duì)四季氣候的變化方面，還表現(xiàn)在對(duì)地理環(huán)境、居住條件以及一天中晝夜晨昏變化等各個(gè)方面。

為了使人的機(jī)體適應(yīng)四季氣候的變化，增強(qiáng)對(duì)外界的適應(yīng)能力，藥膳配藥中的四季五補(bǔ)就是根據(jù)以上的理論作為依據(jù)提出的，并作為一年四季立法施膳的指導(dǎo)思想。

（二）辨證論治與依法組方

辨證論治是中醫(yī)理論在臨床實(shí)踐中的具體運(yùn)用。依據(jù)中醫(yī)的診斷方法，對(duì)病人復(fù)雜的癥狀，進(jìn)行綜合分析，判斷為某種性質(zhì)的癥候，這是辨證，進(jìn)而根據(jù)中醫(yī)的治療原則，確定治療方法，這就是論治。

辨證施膳就是中醫(yī)的辨證施治在藥膳中的具體應(yīng)用。當(dāng)疾病的癥候診斷明確以后，則確定治療法則，選擇相應(yīng)的藥膳食品，給予針對(duì)性的治療。辨證和立法組方是診治疾病過(guò)程中相互聯(lián)系，不可分割的部分。辨證是決定治療的前提和依據(jù)，依法立方、隨證遣藥是解決疾病的手段，也是辨證的最終目的，同時(shí)也是對(duì)辨證的正確與否的檢驗(yàn)。辨證施膳是藥膳理論和實(shí)踐相結(jié)合的體現(xiàn)，是藥膳普遍應(yīng)用的一個(gè)施膳規(guī)范。辨證施膳的過(guò)程實(shí)際就是理法方藥在臨床上的具體運(yùn)用，是藥膳療疾、健身、抗衰老的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

辨證論治之所以是祖國(guó)醫(yī)學(xué)的一個(gè)特點(diǎn)，是因?yàn)樗煌谝话愕摹皩?duì)癥治療”，也不同于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的“辨病治療”，而是以“證”為基礎(chǔ)的普遍應(yīng)用的一種診治方法?！白C”是施膳的前提，“施膳”以“證”為依據(jù)。“證”是辨出來(lái)的，“施膳”是根據(jù)治療法則而定的。因此，“證”不僅是臨床病癥的表現(xiàn)，而是包含著病因、病機(jī)、臟腑、經(jīng)絡(luò)、氣血、津液與患者的體質(zhì)強(qiáng)弱、飲食喜惡、精神活動(dòng)以及天時(shí)氣候環(huán)境的影響等多方面因素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，“證同治同，證異治異”，在辨證施膳過(guò)程中，相同的證，用基本相同的治法，不同的證，用不同治法。一個(gè)疾病的不同階段，可以出現(xiàn)不同的證候，不同的疾病也可以在不同的發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)相同的證候，只要證候相同，可以用同一治療方法。如脫肛、子宮下垂是不同的病，但由于都是中氣下陷證，故可采用同一方法進(jìn)行治療，均可選用藥膳參芪飲。由此可見(jiàn)，在辨證施膳過(guò)程中，不在于病的異同，而在于“癥”的區(qū)別，總之是針對(duì)疾病發(fā)展過(guò)程中不同性質(zhì)的矛盾用不同的方法加以解決。