從中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，近些年來，我國(guó)居民的脂肪攝入量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，不少地區(qū)的居民平均脂肪攝入量已超出中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的攝入量，而且動(dòng)物性脂肪所占的比例超出標(biāo)準(zhǔn)。

廣東省城市居民動(dòng)物性脂肪攝入量已達(dá)膳食脂肪總量的45.6%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的小于33%的標(biāo)準(zhǔn)。與此相關(guān)的是我國(guó)肥胖病、高血壓、動(dòng)脈硬化以及某些癌癥的發(fā)病率的不斷上升；但也有截然相反的現(xiàn)象，不斷追求“骨感美”而拒絕攝入脂肪的人不在少數(shù)，尤其是年輕的女性，被血脂異常嚇怕而不敢吃葷的老年人也有不少。

油脂攝入過多，熱量超過人體的需要，于是，轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在身體中，這是發(fā)生肥胖的重要原因，而肥胖又是多種慢性疾病發(fā)生的誘因。肥胖與代謝綜合征關(guān)系密切，代謝綜合征即所謂的“富貴病”，它包括糖代謝異常（糖耐量異常、2型糖尿?。?、脂代謝異常（血脂異常）、高血壓和向心性肥胖等多種疾病。肥胖者常伴有胰島素抵抗，導(dǎo)致2型糖尿病；血脂異常，尤其是血漿三酰甘油及低密度脂蛋白膽固醇升高，而高密度脂蛋白膽固醇降低，是出現(xiàn)心腦血管疾病的誘因。

動(dòng)物脂肪相對(duì)含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸較多，而多不飽和脂肪酸含量較少，飽和脂肪酸攝入過多是發(fā)生血脂異常的重要原因。植物油主要含不飽和脂肪酸。最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的脂肪酸是奧米加-3系列和奧米加-6系列不飽和脂肪酸，其中屬于奧米加-6系列的亞油酸和奧米加-3系列的α-亞麻酸為“必需脂肪酸”，即人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。奧米加-3和奧米加-6系列的多種脂肪酸具有促進(jìn)高密度脂蛋白合成的作用，高密度脂蛋白是一種對(duì)人體有益的物質(zhì)，它能將我們體內(nèi)的膽固醇、磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝，可以減少并抑制動(dòng)脈內(nèi)壁有害血脂的沉積貯存，并可以有效消除已經(jīng)黏附于動(dòng)脈內(nèi)壁的斑塊。

國(guó)人存在油脂攝入的誤區(qū)：

老年人不敢吃油　血脂異常在老年人中較普遍，但原因不能完全歸咎于吃油過多，因?yàn)槔夏耆松眢w功能逐漸衰退，就可以導(dǎo)致脂代謝異常。當(dāng)然，控制食油量還是很重要的，應(yīng)少吃煎炸食品，多采用燉、煮、汆、清蒸等方法烹調(diào)食物。過分限制油脂攝入可能導(dǎo)致脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）缺乏，對(duì)健康不利。

年輕女性拒絕油脂　有些年輕女性為了追求“骨感美”，對(duì)飲食的限制近于苛刻，甚至拒絕油脂，這種做法對(duì)健康很不利，過度消瘦可導(dǎo)致月經(jīng)異常、不孕，甚至發(fā)生脂肪肝，這是因營(yíng)養(yǎng)不良所致。為了苗條而犧牲健康是很不可取的。

小兒胖點(diǎn)兒結(jié)實(shí)，吃油不用限制　小兒正處在身體發(fā)育階段，確實(shí)需要比成年人相對(duì)較多的脂肪，但7歲以上的孩子脂肪攝入比例就應(yīng)與成年人基本相同了，即其脂肪供能應(yīng)占膳食總熱量的30%左右。應(yīng)該注意到，現(xiàn)在小胖子越來越多，一些成年人的疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等表現(xiàn)出低齡化，這對(duì)于我國(guó)國(guó)民身體素質(zhì)影響很大。其原因之一，就是油脂攝入過多。肥胖兒大多飲食習(xí)慣不好，根源在于家長(zhǎng)本身沒有正確的健康觀，胖不是小兒健康的標(biāo)志。肥胖不管發(fā)生在成年人，還是發(fā)生在小兒，都是一種疾病。

應(yīng)該怎樣“吃油”？吃什么油對(duì)健康最有利？幾乎所有人都知道動(dòng)物脂肪要少吃，但植物油就可以隨便吃嗎？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人攝入的脂肪所產(chǎn)生的熱量應(yīng)控制在膳食總熱量的20%～25%；其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸各占約1/3；奧米加-3、奧米加-6系列脂肪酸的比例約為1∶4。生活中可以這樣做：盡量少吃肥肉，因?yàn)槭萑庵幸灿兄?；植物油每日?～2匙。對(duì)人體有益的屬于奧米加-6系列的亞油酸普遍存在于植物油中；屬于奧米加-3系列的亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多，同屬該系列的20碳5烯酸和22碳6烯酸在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋生物及核桃等堅(jiān)果類中比較豐富，可適當(dāng)多吃一些。