豆?jié){俗稱大豆飲料，即以大豆為原料，經(jīng)過浸泡、磨制、過濾、燒煮等工藝而制成的白色乳狀液，像奶漿一樣，故得名豆?jié){。它是一種大眾化的飲料。我國(guó)早在西漢以前就知道用大豆加工豆?jié){了。盛唐時(shí)期傳到日本，其后逐漸傳到其他國(guó)家。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明，豆?jié){含有水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。分散在膠體的蛋白質(zhì)成分，其含量與牛奶相當(dāng)，其中飽和脂肪酸、糖類含量低于牛奶，適合老年人及心血管疾病患者飲用。豆?jié){含鐵十分豐富，為牛奶的12.5倍，且很容易被人體吸收。豆?jié){還含有脂肪、糖類等成分，并含有鋅、硒、鈣、磷及維生素B1、維生素B2和煙酸等，對(duì)腦、中樞神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用的活性成分。豆?jié){可在家庭自己制作，方便易得，而且豆?jié){的價(jià)格比牛奶低得多。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為，養(yǎng)成每日喝豆?jié){的好習(xí)慣，有益于提高身體素質(zhì)，增強(qiáng)預(yù)防疾病的能力。

我國(guó)傳統(tǒng)豆?jié){的制法概要介紹如下：黃豆60克，清水適量。將黃豆倒入淘籮中，用清水漂去浮豆、破豆、蟲蛀豆和霉豆，淘盡泥沙等雜質(zhì)，放在容器中，注入300毫升水浸泡，待黃豆吸水泡漲，即可加水磨制。傳統(tǒng)方法是采取石制平磨來磨漿（現(xiàn)在有些家庭仍在使用），它可以防止蛋白質(zhì)受熱變性，但體積較大，且比較費(fèi)工費(fèi)時(shí)。制作出來的生豆?jié){還要加水過濾，然后反復(fù)煮熟，加熱過程中由于大豆皂素的作用還容易在80℃左右就沸騰溢鍋，很難煮熟煮透。這在一定程度上限制了豆?jié){的普及。如今，將泡漲的黃豆放到豆?jié){機(jī)中，只需按一個(gè)按鈕，便可以讓這臺(tái)聰明的小機(jī)器自動(dòng)完成粉碎、濾渣、熬煮豆?jié){的整個(gè)過程，短短的十幾分鐘便能喝到一杯新鮮美味、醇厚香濃的熱豆?jié){。

大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素。喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子都是不穩(wěn)定的，通過加熱處理即可消除。如果家庭磨制的生豆?jié){必須先用大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。

飲用豆?jié){除上述的必須煮透之外，還有三忌：一忌加放紅糖。因?yàn)榧t糖中的一些物質(zhì)可與豆腐內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，降低乃至失去兩者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。二忌沖泡雞蛋。因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白易于豆?jié){中胰蛋白酶相結(jié)合，使豆?jié){、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。三忌用熱水瓶盛放貯存。因?yàn)槎節(jié){內(nèi)所含的皂苷會(huì)溶解熱水瓶?jī)?nèi)水垢中所含的汞、鎘、鉀、鉛等各種金屬，飲后對(duì)人體產(chǎn)生危害。豆?jié){飲用應(yīng)適量，1次飲用不宜過多，否則容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。