在我們身體上腹部深處有一個非常不顯眼的小器官，它就是胰腺。胰腺雖小，但作用非凡，可以說，它是人體中最主要的器官之一。之所以說胰腺是人體最重要的器官之一，是因為它是一個兼有內(nèi)、外分泌功能的腺體，它的生理作用和病理變化都與生命攸關。

現(xiàn)在都市里的人都怕胖，所以很多人都怕吃肥膩食品，但卻時常吃很多蛋白質(zhì)食物。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，尤其動物蛋白是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，然而如果在一次進餐時攝入大量的蛋白質(zhì)，就有可能引致嚴重的急性胰腺炎。如果在吃大量蛋白質(zhì)食物的同時，又過量飲酒，則引起急性胰腺炎的機會更大。

因此，假如在短時間內(nèi)一次吃大量蛋白質(zhì)及脂肪類食物，即會刺激胰腺急速分泌大量的胰液，胰管一時排泄不了這么多胰液至十二指腸，加上如果原來胰管就不太暢通的人，胰液即會泛濫，倒流入胰組織內(nèi)。若再加上酒的刺激，這就加重了胰液泛濫的情況。

假如大量胰液倒流入胰組織，抑肽酶的數(shù)量就不足以抑制全部胰蛋白酶原和糜蛋白酶原變活，此時，只要有一小部分酶原變活，就會引起鏈式反應，很快全部酶原變活，這將導致胰腺本身消化，嚴重者引起死亡，輕者部分胰腺受到不可逆轉(zhuǎn)的損害。在臨床上，發(fā)生急性胰腺炎患者，絕大多數(shù)是有暴飲暴食的經(jīng)歷。故在此提示各位朋友，平時或節(jié)日，都要葷素搭配，飲食合理。