有一些人，尤其是老年人不吃或很少吃雞蛋黃，其理由是雞蛋黃含膽固醇高，不利于血液流通，容易造成血管硬化，發(fā)生心腦血管疾病，對身體健康不利。

不吃雞蛋黃不對。首先是蛋黃營養(yǎng)豐富，除含膽固醇外，還含有15%的蛋白質(zhì)，35%的脂肪和豐富的無機鹽如鈣、磷、鐵等；還含有豐富的維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D和煙酸等以及人體組織需要的其他營養(yǎng)物質(zhì)。

雞蛋黃中有一種叫卵磷脂的物質(zhì)，是腦需要的主要成分，被稱為健腦物質(zhì)，有防止老年人癡呆的作用。蛋黃中所含的蛋白質(zhì)有增強人體記憶力的功能。蛋黃中所含的鈣、磷、鐵、維生素D，對防止老年人骨質(zhì)疏松有著重要的作用。蛋黃中的蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)接近，易于被人體吸收利用，其生理價值也很高，如全雞蛋蛋白質(zhì)生理價值為94、蛋黃為96。其生理價值是谷類蛋白質(zhì)的1．3倍，是豆類食物蛋白質(zhì)的1．6倍，是肉、魚類蛋白質(zhì)的1．2倍，是奶類蛋白質(zhì)的1．1倍。據(jù)分析，雞蛋中的卵磷脂經(jīng)人體消化吸收后，能釋放乙酰膽堿，而乙酰膽堿則是神經(jīng)細胞中傳遞信息的一種化學物質(zhì)。它在腦中的含量越多，傳遞信息越快，對增進人的記憶力也就越明顯。60歲以上的老年人易患記憶力衰退癥，適當吃雞蛋黃有利。因此說，老年是應該吃些雞蛋黃的，如果不吃雞蛋黃，就等于浪費了雞蛋的大部分營養(yǎng)素，完全失去了吃雞蛋的價值。

膽固醇在人體有一定作用。老人不敢吃雞蛋黃，主要是怕膽固醇導致動脈粥樣硬化發(fā)生高血壓、冠心病等疾病。要知道，蛋黃中在含有較多的膽固醇的同時，還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂被吸收進血液中，會使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而可以阻礙膽固醇和脂肪在血管中的沉積。有科學家推算，一個膽固醇濃度在正常范圍內(nèi)的老年人，每天吃兩個雞蛋，其血液膽固醇最多增加0．02毫克，這種微乎其微的量，不會造成動脈粥樣硬化。

人體需要一定量的膽固醇，人體膽固醇過低，對人體健康不利，會造成亞健康，導致發(fā)生很多疾病。血膽固醇是維持細胞生存的必不可少的物質(zhì)。血中膽固醇含量正常時，白細胞中的嗜異變白細胞，能識別并能殺傷異常細胞或癌細胞，使癌細胞失去活力，并能防止癌細胞轉(zhuǎn)變。血膽固醇含量過低時，白細胞對癌細胞辨別和吞噬能力就會顯著下降。

膽固醇還是體內(nèi)合成類固醇激素的原料，尤其是性激素，如果沒有膽固醇，性激素就無法合成。

膽固醇又是合成維生素D3的原料，如體內(nèi)無膽固醇或膽固醇過少的人，因為合成維生素D3不足，骨骼就不能正常發(fā)育，老年人就易患骨質(zhì)疏松癥。

膽固醇還是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，易發(fā)生各種疾病。

所以說，膽固醇是人體生命活動必需物質(zhì)，其對人體健康有益。當然，人體膽固醇過多，則會導致血管硬化、冠心病、腦卒中等的發(fā)生。

合理適量吃雞蛋對人體健康有益。人若多吃雞蛋也有弊端，會傷害人體健康，問題也發(fā)生在蛋黃上。有的人片面認為，雞蛋營養(yǎng)豐富，就盡量多吃雞蛋。其結(jié)果出現(xiàn)腹部脹悶、頭暈目眩、四肢無力等癥狀，嚴重者可導致昏迷。醫(yī)學上稱之為“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。這種病最易出現(xiàn)在體虛者、大病初愈者及產(chǎn)婦身上。因為這些人因多種因素而身體不佳，胃腸功能減退，若大量吃雞蛋，就會增加消化系統(tǒng)負擔。雞蛋含蛋白質(zhì)豐富，過多吃雞蛋在腸道中就會造成異常分解，從而產(chǎn)生大量的氨，這種有毒物質(zhì)，一旦溶于血液中，此時未完全消化的蛋白質(zhì)也在腸中腐敗，分解出有毒物質(zhì)羥、酚、吲哚等化學物質(zhì)，就發(fā)生了“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

知識鏈接

吃多少雞蛋可以補充人體維生素D。

維生素D的主要功能是促進小腸對鈣、磷的吸收，有利于鈣、磷在骨骼中沉積，促進骨骼的生長和發(fā)育，防止老年人骨質(zhì)疏松。而富含維生素D的食物不是很多，1個雞蛋含維生素D25個國際單位，它主要存在于蛋黃中，因此，不可禁食雞蛋黃。