中國(guó)人習(xí)慣吃畜肉、禽肉，也吃魚，但數(shù)量較少。俗話說“四條腿的（畜）不如兩條腿的（雞、鴨），兩條腿的不如一條腿的（蘑菇），一條腿的不如沒有腿的”。沒腿的就是指魚，說明魚是人的很好的食物。

1．魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　魚之所以是人們菜肴中很受歡迎的食物，是因?yàn)槠洳坏兜栗r美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是脂肪中膽固醇含量少，對(duì)人體很少有危害。魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，魚肉蛋白質(zhì)的生物價(jià)值遠(yuǎn)比其他肉類高，所以多吃新鮮魚肉對(duì)人體健康很有益處。

沙丁魚、秋刀魚、海鰻魚等海魚，由于富含不飽和脂肪酸，多吃可降低血膽固醇、三酰甘油，且具有避免血凝塊、預(yù)防冠狀動(dòng)脈粥樣硬化和血管栓塞及腦出血等作用。魚肉還富含鈉、鉀、鈣、磷、鋅、硒等礦物質(zhì)，對(duì)補(bǔ)鐵有益。魚含鈣多，多吃可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。沙丁魚、秋刀魚等由于含有豐富的維生素D，還可以幫助人體吸收鈣質(zhì)，有益骨骼和牙齒生長(zhǎng)，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年以及中老年人，無疑是很好的食品。魚鱗含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加智力，控制腦細(xì)胞的退化，并且有抗衰老的功效。魚肉中含碘豐富，可防止脂肪在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。多吃魚可防治心血管疾病，尤其所含銅，可調(diào)節(jié)心搏，預(yù)防冠心病。總之，吃魚可防治疾病，強(qiáng)身健體，所以日常飲食中要多吃魚。專家提出每周至少要吃1～2次魚，宜多吃些海魚。

2．魚肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早為人們所重視，是人類攝取蛋白質(zhì)的良好食物來源，它含有豐富的蛋白質(zhì)，占15%～20%。魚的蛋白質(zhì)與肉類不同，它富含人體不可缺少的氨基酸，這些物質(zhì)對(duì)兒童的發(fā)育以及老年人、病人的健康有十分明顯的作用。魚的蛋白質(zhì)95%可為人的腸胃消化和吸收，患膽結(jié)石癥、胰腺病的人，一般不宜吃畜和雞、鴨，但可以食用魚肉，就是因?yàn)樗子谌梭w消化吸收，不會(huì)刺激膽囊、胰腺。

魚肉含脂肪率在7%，肥魚含脂肪率高達(dá)10%以上，遠(yuǎn)低于肉的含脂肪量。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家十分推崇多吃海魚類食物，它有利于防止心血管病的發(fā)生。

魚肉含有相當(dāng)豐富的礦物質(zhì)。尤其是海魚，100克魚肉含碘達(dá)0．02毫克。此外，每100克魚肉含磷310毫克，含鈣35毫克，含鉀300毫克，含鈉90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。

魚肉含維生素也相當(dāng)高，100克魚肉一般含維生素A　0．15毫克，含維生素B10．15毫克，含維生素B20．20毫克，含煙酸（維生素PP）3．30毫克，維生素B6少量。尤其是魚子中含有極豐富的維生素B1（1．5毫克／100克）和維生素B2（0．5～2毫克／100克），是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的保健食品。

3．魚對(duì)人體保健的價(jià)值　經(jīng)專家的研究探討，發(fā)現(xiàn)魚對(duì)人體有其特殊的保健價(jià)值。

吃魚能降低冠心病發(fā)病率。隨著科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)魚類，特別是海魚中含有豐富的n－3系列不飽和脂肪酸，具有明顯的降脂作用，其中二十二碳六烯酸（DHA）等多烯脂酸與血液膽固醇結(jié)合，能把膽固醇從血管中帶走，從而減少血小板聚集，降低血液黏度，降低總膽固醇含量，能有效地消除血管內(nèi)脂肪堆積，溶解纖維蛋白，保護(hù)血管和增加血液流速，從而防止冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生。科學(xué)研究證明，每周食用一次海魚，對(duì)防治高脂血癥和冠心病大有益處，主要是有預(yù)防心肌梗死和中風(fēng)的功效。

吃魚令人聰明。自古以來，魚就被人稱之為使人聰明的食物。英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所的麥克·克羅夫特教授經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，魚油中所含的DHA對(duì)大腦有益，而且證實(shí)了他在1972年提出的“DHA不足，將造成腦發(fā)育障礙”這一轟動(dòng)世界的假說。此后，日本、英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)、意大利及瑞士的科學(xué)家為了證明這個(gè)假說，反復(fù)進(jìn)行了科學(xué)實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過了將近20年的研究，各國(guó)學(xué)者均證明克羅夫特教授的這一假說是正確的。DHA是一種高度不飽和脂肪酸，它對(duì)大腦細(xì)胞，特別是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有著極重要的促進(jìn)作用。嬰幼兒時(shí)期3歲前的孩子，大腦正處于發(fā)育階段，特別需要多攝取吸收DHA。人即使到了上初中、高中的年齡，腦發(fā)育已經(jīng)完成，仍然需要多吸收DHA，以利使大腦神經(jīng)突觸不斷地生長(zhǎng)。因此，專家建議，這一時(shí)間尤其應(yīng)采用以吃魚為主的食譜。

魚是人體鈣、鐵、磷、銅等的良好來源。魚肉中礦物質(zhì)的含量0．8%～1．2%，是為數(shù)不多的富鈣食品，是人體鈣、鐵、磷、銅及其他微量元素的良好來源。

魚肉中蛋白質(zhì)的氨基酸組合非常符合人體的需要，是利用率很高的優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)人體吸收利用蛋白質(zhì)，防止蛋白質(zhì)缺乏癥有其重要作用。故常吃魚可使人體強(qiáng)健，增強(qiáng)免疫力，少患疾病，并可延年益壽。

知識(shí)鏈接

（1）吃海魚更有益：海魚是富碘食品。碘在人體內(nèi)最主要的功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成，故甲狀腺素的生理作用也是碘的生理作用。甲狀腺素能促進(jìn)人體細(xì)胞內(nèi)氧化作用，使糖、脂肪氧化加強(qiáng)，從而加速氧的磷酸化過程而使ATP生成量增加，為蛋白質(zhì)合成及抗體生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的能力。甲狀腺素能促進(jìn)、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解，調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝，促進(jìn)多種維生素吸收和利用，活化包括琥珀酸氧化酶系等100多種酶，對(duì)生物氧化和代謝都有促進(jìn)作用。甲狀腺素還能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、組織發(fā)育和分化。這些作用在胚胎發(fā)育期和出生后早期尤為重要。碘缺乏在成年人期可引起甲狀腺腫，胎兒期和新生兒期可引起呆小病。人在膳食中碘供給不足時(shí)，甲狀腺細(xì)胞代謝性地增大，細(xì)胞體積增大以便從血液中吸收更多的碘，從而導(dǎo)致甲狀腺腫大。此病多與地區(qū)性缺碘有關(guān)，流行地區(qū)主要是遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸山區(qū)或不易被海風(fēng)吹到的地方，其土壤和空氣中含碘量較少，導(dǎo)致該地區(qū)的水及食物碘含量很低。甲狀腺腫大多發(fā)生在兒童、女性發(fā)育期及妊娠期，孕婦嚴(yán)重缺碘，所生嬰兒又繼續(xù)缺碘的供給．可患侏儒型呆小癥，智力低下，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，身材矮小，生長(zhǎng)發(fā)育停滯。所以，每周吃一次以上海魚是對(duì)人體健康非常重要的事。尤其孕婦要注意吃魚。

（2）魚中有毒部分吃不得：有人統(tǒng)計(jì)，地球上有600余種魚類有毒（河豚魚就是一種）。魚肉中有毒素的魚多棲在熱帶和亞熱帶水域。我國(guó)須要注意的是豚毒、膽毒、血毒、肝毒和刺毒。

（3）吃魚頭有益補(bǔ)腦：我們講過，魚對(duì)人體健康有利。如果為了給小孩補(bǔ)腦，只吃魚身肉，不吃魚頭則無明顯效果，小孩吃魚也要吃魚頭，老年人不適合吃魚頭，可吃魚肉。