傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為：吃粗糧易患潰瘍病，也容易引起潰瘍病復(fù)發(fā)。因此，許多臨床醫(yī)生，總要囑咐潰瘍病患者，飲食要細(xì)一點(diǎn)、精一點(diǎn)，要多吃些易消化吸收的食物，以防潰瘍病復(fù)發(fā)。其實(shí)，這是一種不可忽視的誤區(qū)。專家們發(fā)現(xiàn)，以精白米、白面粉、木薯、山藥為主食的人群，潰瘍病發(fā)病率高；而以粗小麥、粗玉米和豆類為主食的人群，則潰瘍病患病率低。這說(shuō)明，健康人長(zhǎng)期服用精細(xì)食物會(huì)導(dǎo)致潰瘍病發(fā)生，而潰瘍病人服用精細(xì)食物則會(huì)加重潰瘍病的病情。這是為什么呢？因精細(xì)食物中含有致潰瘍的成分，而粗食中含有粘膜保護(hù)成分，這在動(dòng)物潰瘍模型試驗(yàn)中得到證實(shí)。貯存的精細(xì)植物性食物，由于植物性食物的脂肪分解和過(guò)氧化過(guò)程，產(chǎn)生了致潰瘍作用的酮醛。而粗糧中的麥麩、小米、大豆等，具有明顯的保護(hù)胃粘膜作用的成分，它們是醚溶性的，其醚提取物不僅具有保護(hù)胃粘膜的作用，而且還有加速潰瘍愈合的作用。因這種醚提取物中所含有的人體必需的脂肪酸、磷脂和固醇等，它們一起參與胃粘膜的保護(hù)作用。粗糧中的N-6和N-3系列必需脂肪酸，參與前列腺素的合成，而前列腺素起保護(hù)胃粘膜和促進(jìn)潰瘍面愈合的作用；卵磷脂和腦磷脂是保持細(xì)胞膜完整所必需的，它們還可在粘膜表面形成單層膜，以增強(qiáng)其表面物質(zhì)的活性。而必需脂肪酸能增加粘膜的粘度及對(duì)氫離子反擴(kuò)散的抵抗力。固醇類物質(zhì)能夠介入到細(xì)胞膜雙層的不飽和磷脂中，從而影響膜的結(jié)構(gòu)與通透性。專家們一致認(rèn)為：形成潰瘍的基本原因之一是缺乏飲食保護(hù)因子，而導(dǎo)致粘膜抗酸和胃蛋白酶負(fù)荷能力的受損，從而產(chǎn)生粘膜化生，為導(dǎo)致潰瘍病主要原因之一的幽門螺桿菌感染提供了合適的環(huán)境。綜上所述，飲食粗細(xì)與潰瘍病發(fā)生和復(fù)發(fā)關(guān)系極為密切。為了防治潰瘍病，飲食不宜過(guò)細(xì)過(guò)精，而應(yīng)粗些、廣些。