真正做熟了的米，有利尿之功而無濕氣為患，是養(yǎng)生的佳品。把米放到電飯鍋的時候，盡量多放一些水，等水煮開后，再把多余的水濾出來，然后繼續(xù)蒸，做出來的米飯就大不一樣了。濾在一旁的米湯還可以喝，是滋補的佳品。

有位非常熟悉的朋友是一位記者，一次，他好奇地問我：“你看病近20年了，什么病最容易發(fā)生呀？”

你還別說，他這一問，還真把我問住了。倒不是我沒法回答，而是擔心用中醫(yī)的術語回答他他聽不懂什么。直到有一次，我去皖西南參加一個中醫(yī)界的小型研討會，才想出了如何回答這位朋友的疑問。

研討會的地方是山區(qū)，地處皖西南，長江北岸，屬于大別山余脈，山川秀麗，空氣清新。但剛到那里的時候，我心里挺緊張的。想起此地離九江不遠，九江古稱“潯陽”，白居易有詩句云：“潯陽地僻無音樂，終歲不聞絲竹聲。住近湓城地低濕，黃蘆苦竹繞宅生。其間旦暮聞何物，杜鵑啼血猿哀鳴……”加上當?shù)匾缘久诪橹魇?，稻子生在水里，也含有濕氣，看來這里濕氣太重是無疑的了。廣州、香港一帶，得腳氣的人非常多，不就是因為南方氣候本來就多濕，再加上人們常吃帶濕氣的米飯，濕邪內(nèi)外夾攻下沉于足部造成的嗎？更何況，現(xiàn)在是秋季，山中難免秋雨綿綿，濕氣就更重了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“秋傷于濕，冬生咳嗽?！?/p>

召集聚會的“東道主”朋友古道熱腸，一路向我介紹家鄉(xiāng)的風物。這里地處偏僻，沒有受到太多現(xiàn)代化的洗禮，古風猶存。山間秋草萋萋，秋果累累。山里的人，都像我這位朋友那樣，清瘦清瘦的，精神健旺，看樣子體內(nèi)并沒有什么濕氣啊。這是為什么呢？

朋友的老母親在用土磚壘砌而成的灶臺旁點燃柴草，為我們做飯。目睹了這里做飯的全過程，我心里的疑團就被解開一大半了。

這里的做飯方法是：把米和大量的水放在鍋里煮，煮開后，濾去米湯，再把這些半生不熟的米倒回鍋里，用小火慢慢蒸熟，成為米飯。這樣做出來的飯，哪還有什么濕氣呢？因為濕氣一部分化到米湯里去了，另一部分在文火蒸煮的過程中發(fā)散出去了。這樣的米飯吃進嘴里，感覺很蓬松，很香，吃多了肚子也不脹，使我飯量比平時增大了一倍。

但我沒想到的是，吃了朋友家的飯，感覺尿比以前多了。這是怎么回事呢？仔細一琢磨，才想起稻米有利水的功效。稻子生在水里，沾染水的濕氣，但它為什么不被水淹死，是因為它有耐水、利水的本事。喜愛養(yǎng)花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果澆水過多，植物的根長時間浸泡在水里，就會腐爛，發(fā)出一股酒精味，但是，水稻的根一直浸泡在水里都沒有腐爛。為什么，就是因為它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米飯，祛除了稻米中的濕氣，但仍保留了它的利水功能。這樣，它不僅沒有濕氣，反而能幫助排除體內(nèi)固有的水濕，真是太妙了！

后來我問了很多人，才發(fā)現(xiàn)，在不久以前，人們做米飯都是遵循煮、濾、蒸這3個步驟的，這是傳統(tǒng)的做飯方法，只不過電飯鍋和鍋爐問世之后，傳統(tǒng)之法就漸漸被淘汰了。

我們現(xiàn)在做飯，往往是用電飯鍋，把米和水按適當?shù)谋壤浜茫还赡X兒放到鍋里，加熱一直煮到米飯成形，中間不做任何處理。大型食堂用的鍋爐則是用高溫蒸氣把米直接蒸熟，蒸氣是大濕大熱的，這反倒進一步增大了米飯的濕氣。大米中的濕氣沒有去掉，利水功能又沒能充分發(fā)揮出來?！捌⒅鳚瘛?，帶有大量濕氣的米飯吃到胃里，增大了脾的運化難度，使人很快就能把肚子吃到有撐脹感，而濕氣也滯留在人體內(nèi)了，危害無窮。所以并不是人人都適合吃米飯的。這與人的體質(zhì)關系倒不大，關鍵還是米飯沒做好，其實我們吃的都是生米。我們根本不理解傳統(tǒng)米飯做法所蘊含的養(yǎng)生妙理，從來都簡單地以為只要把米蒸成米飯的形狀，就算“生米煮成熟飯”了，其實大不然也。大家因此全變成了“吃生米”的！

真正做熟了的米，有利尿之功而無濕氣為患，是養(yǎng)生的佳品。但并非只有用上面介紹的傳統(tǒng)方法做成的米飯才有這個功效。其實，只要我們稍微勤快一點點，用電飯鍋也是可以進行這個“煮、濾、蒸”三步走的操作程序的。那就是，把米放到電飯鍋的時候，盡量多放一些水，等水煮開后，再把多余的水濾出來，然后繼續(xù)蒸，做出來的米飯就大不一樣了。濾在一旁的米湯還可以喝，是滋補的佳品。有人也許要問，稻米的濕氣到了米湯里，喝米湯不是又把濕氣喝進體內(nèi)了？不用擔心，濕氣溶到水里，就不復存在了。

當然，把米做成“熟飯”，不再“吃生米”，還有別的方法，最典型、最簡便的一種就是熬粥。把米放在火上長期煎煮，可以逼出其中的濕氣。所以喝粥可以溫里健脾，因為粥里濕氣少。

哎，沒想到一趟皖西南之游，不但回答了開頭那位記者朋友的疑問——“濕病是現(xiàn)代人最容易發(fā)生的疾病”，而且居然還找到了應對最容易發(fā)生的濕病的養(yǎng)生妙法，何其快哉！