研究人員認(rèn)為，食物對(duì)情緒的影響力，在于食物中的一些成分可以改變血液中某些神經(jīng)遞質(zhì)的濃度水平。所謂的神經(jīng)遞質(zhì)，是一些可以攜帶一定身體信息的化學(xué)“信使”，它們來往于神經(jīng)細(xì)胞之間，傳遞諸如焦慮、憂郁、警覺、輕松等各種各樣的情緒信息。

食物中的一些營(yíng)養(yǎng)素正是這些神經(jīng)遞質(zhì)的前體。當(dāng)身體攝入這些營(yíng)養(yǎng)素之后，通過加工，可以形成相應(yīng)的神經(jīng)遞質(zhì)，一定量的營(yíng)養(yǎng)素可以產(chǎn)生一定量的神經(jīng)遞質(zhì)，從而影響它們?cè)隗w內(nèi)的濃度水平，最終影響人們的情緒。

一般來說，以下營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)影響神經(jīng)遞質(zhì)的生成。

◎ 蛋白質(zhì)　蛋白質(zhì)中有一種酪氨酸，它能夠促進(jìn)大腦中的去甲腎上腺素和多巴胺的合成，這兩種化學(xué)物質(zhì)能緩解精神壓力，提高記憶力和理解力。

◎ 糖類　糖類可以引發(fā)胰島素的釋放，胰島素可以清除血液中的所有氨基酸而只留下色氨酸，這大大有利于色氨酸進(jìn)入腦細(xì)胞。而色氨酸是大腦情緒的關(guān)鍵調(diào)解者——5-羥色胺（血清素）的前體。

◎ 維生素　對(duì)情緒具有影響作用的主要有B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E等。其中維生素B1、維生素B6、葉酸可緩解憂郁；泛酸與維生素C可減輕壓力；煙酸和維生素D可平緩情緒，消除焦慮；維生素E幫助腦細(xì)胞最大限度地獲取血液中的氧，使腦細(xì)胞活躍起來。

◎ 礦物質(zhì)　鈣有利于平穩(wěn)情緒；鐵有利于克服緊張、焦躁?duì)顟B(tài)；硒能幫身體補(bǔ)充精力，令人振奮起來；鋅能夠抑制憂郁情結(jié)，并能提高人的注意力；鎂具有安神和抗憂郁的作用。