許多人認(rèn)為，野菜“沒有污染”，野菜是“零污染”，這是一個認(rèn)識上的誤區(qū)。

野菜畢竟也是生長在整個大環(huán)境中的，并非絕對的“綠色食品”。綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃顆粒和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用。目前，在我國許多地方環(huán)境污染十分嚴(yán)重的情況下，生長在靠近污染源處的野菜，不僅吸附了空氣中的灰塵，也吸附了空氣和土壤中的有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，成了帶有相應(yīng)毒物、病菌和寄生蟲卵的污染體。如果食用了這些野菜，就會在無意中將有毒物質(zhì)及致病微生物吃進(jìn)了體內(nèi)，給健康帶來隱患。因此，應(yīng)當(dāng)盡可能地去那些污染程度較輕或無污染的區(qū)域，采摘那些相對較為潔凈的野菜。

一些野菜在人體內(nèi)可分解出一種光敏性物質(zhì)，人食用后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，裸露的面、手等部位皮膚經(jīng)陽光照射，可導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，由此誘發(fā)“野菜日光性皮炎”。該病以20－40歲女性為多，而且發(fā)病較急，一般在進(jìn)食野菜后5～20小時導(dǎo)致面部紅腫、丘疹等。最典型的是馬齒莧、槐花等，吃后皮膚在太陽下暴露，可誘發(fā)日光性皮炎，在面部、頸部及手臂等部位出現(xiàn)紅腫、瘙癢等癥狀，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)水皰，過敏部分甚或留下瘢痕。專家建議，最好在晚上吃野菜，吃后要多喝水，加快排泄可以緩解過敏。極易在“敏感性”群體身上誘發(fā)皮炎的光敏性蔬菜包括：馬蘭頭、馬齒莧、槐花、薺菜、芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等。野菜性“野”，植物纖維多較粗，寒性較大，過量食用可傷人脾胃。

采摘野菜時要仔細(xì)辨認(rèn)，不認(rèn)識的野菜不要吃，容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜千萬不要食用，以免中毒。野菜取材要新鮮，洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素、無機(jī)鹽的損失。久放的野菜最好不要食用，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少。在烹飪時，最好先把野菜在水里焯一下，去除對人體不利影響的物質(zhì)，但不需要過度加工，以免造成營養(yǎng)成分流失。