夏天的溫度和濕度適宜于多種細菌繁殖，所以食物特別容易變質，加上人體出汗多、易疲勞、機體免疫力下降，所以會比其他季節(jié)更容易發(fā)生食物中毒。以下幾種食品你得特別小心。

熟食鹵味　夏天，很多人為了避免廚房加工的“熱”而選擇購買熟食鹵味成品，雖然這是一類即食食品，但它常是引起每年夏季腹瀉的“罪魁禍首”。因為熟食鹵味極適宜于細菌繁殖，而它們的加工點常不在銷售現(xiàn)場，需經(jīng)過簡易包裝和運輸（有的是在沒有冷藏條件下運輸?shù)模┎潘偷戒N售點，其間細菌數(shù)就會大大增加，在銷售的過程中還會受到新的污染，所以熟食鹵味是各類食品中細菌指標合格率最低的一種。因此，建議最好到“前店后工廠”的食品店或冷藏條件較好的專門商店購買，買回家后要重新徹底加熱再吃，以策安全。

冷面、冷餛飩　天氣炎熱，冷面、冷餛飩是許多人夏天的最愛，但是煮熟后再冷卻的面制品，在加工、儲存和銷售過程中非常容易受到污染，例如，為了使煮好的面或餛飩很快冷卻，有的會用自來水，甚至其他水沖淋，有的會用未經(jīng)消毒的雙手或用具攪拌，造成新的污染；在冷面、冷餛飩儲存、銷售環(huán)境極容易引來蒼蠅，而存放時的溫度及時間也是細菌污染和繁殖的重要因素。所以，要到環(huán)境衛(wèi)生條件、冷藏條件和生意好的餐館吃冷面、冷餛飩，以保證吃得新鮮、安全。

隔夜冷飯、冷菜　幾乎每家每戶每天都可能有點剩菜剩飯，雖然大家都會把它們儲存到冰箱里，但由于吃剩的飯菜都會受到口腔中細菌的污染，如果不經(jīng)加熱，里面的細菌在冰箱的低溫條件下還是會繁殖的，而經(jīng)過長長的夜晚，其中的細菌數(shù)及其產(chǎn)生的毒素可能達到致病的數(shù)量，所以對于需要隔夜再吃的剩余飯菜最好先燒透，待冷卻后再放到冰箱里，或從冰箱中取出后加熱再吃。

生食蔬菜　蔬菜在種植過程中需使用肥料，在夏天，蔬菜長得更快，需要更多的肥料，而有機肥料中有很大一部分是人和動物的糞便等排泄物，如果沒有充分“無害化”，那么就可能會攜帶很多細菌（包括致病菌）；也可能在操作過程中受到人為的污染，而有的蔬菜種子本身就可能帶菌。例如，德國就發(fā)生過2 000多人因生吃了受到種子污染的致病性大腸桿菌的苗芽菜而得病，其中20多人死亡。所以，生吃的蔬菜必須是不受污染的，并需經(jīng)過嚴格的清洗處理，切生食蔬菜的刀具和砧板必須是專用，并經(jīng)消毒。

沙拉　沙拉曾經(jīng)是引起食物中毒的最主要食物之一，特別是在夏天?，F(xiàn)在因使用了含有防腐劑的沙拉醬后這種事故有所減少。但有些人還是喜歡吃口味更加純正，用蛋黃加沙拉油自己調制的沙拉醬，如果使用的雞蛋不新鮮，或做好的沙拉存放的時間太長（例如隔頓再吃）就容易吃壞肚子。為了你的健康，如果自己配制沙拉醬，必須選用質量好的新鮮雞蛋（因鴨蛋攜帶沙門菌特別高，所以不能用鴨蛋），凡是散黃的雞蛋決不可用于制作沙拉醬，并在拌好后馬上吃，必要時應放在冰箱里，并在2小時內(nèi)吃完。

未燒透的食物　燒熟煮透是消滅食物中致病菌的最有效方法，同時，燒熟煮透也是破壞食物中本身攜帶的固有毒素的必要措施。例如，各種蔬菜、禽肉類、水產(chǎn)類等都會攜帶致病菌，不經(jīng)過高溫殺菌都可能導致腹瀉或傳染?。欢碥蘸脱氐谋舛埂⒌抖贡仨毥?jīng)過充分加熱才能被分解，否則易引起中毒；加熱也可使蔬菜所含的農(nóng)藥減少。

熗蝦、醉蟹　蝦和蟹等水產(chǎn)品是容易攜帶副溶血弧菌等致病菌的最常見食物，而夏季的帶菌率又高于其他季節(jié)，熗蝦和醉蟹是對原料只加酒類等調味品而不經(jīng)過燒煮的食品，因此是非常不安全的，所以上海市明令在5～10月禁止供應熗蝦和醉蟹。雖然夏天吃熗蝦和醉蟹很“下飯”，但是，為了你的健康，千萬不要購買。