果糖主要存在于蜂蜜、水果中，它是所有的糖中最甜的一種，其口味和甜度優(yōu)于傳統(tǒng)糖，其甜度達到了蔗糖的1.8倍。因此，只需要較少的用量，就可以擁有與其他天然糖類相同的甜度，進而滿足味覺享受。

大家都知道糖尿病患者不可以隨意吃葡萄糖，由于果糖的升糖指數(shù)只有23.0，因此不會很快升高血糖，所以許多糖尿病患者，包括極少數(shù)醫(yī)生也以為果糖的升糖指數(shù)低，可以用吃果糖來對付糖尿病及胰島素抵抗，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，情況不是如此。

果糖之所以升糖指數(shù)低，主要是由于果糖在人體內(nèi)的代謝速度要比葡萄糖和蔗糖等慢，并且果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用。所以，果糖的升糖指數(shù)才遠遠低于傳統(tǒng)糖，也被稱之為“健康糖”。

當人體吃進葡萄糖時會刺激人體分泌胰島素，而胰島素會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制饑餓素分泌，抑制食欲，減少食物的攝入，并分泌苗條素，除了會抑制食欲外，還能增加能量的消耗，而食用果糖對胰島素不起作用。有人對12名女士做了研究，她們每天的三餐間一天飲用含有果糖的飲料，另一天喝含葡萄糖的飲料，并使飲料中的能量占到總能量的30%，發(fā)現(xiàn)喝含葡萄糖飲料時能促進食欲的饑餓素的濃度在餐后1～3小時明顯降低，而飲用果糖飲料時餐后饑餓素分泌沒有變化。

果糖在體內(nèi)的變化會使能量攝入及體重增加，所以不要長期吃太多的果糖。果糖在蜂蜜、糖漿中含量較多，特別是蜂蜜中約含49%的果糖，糖漿中含42%～90%。

葡萄糖在肝細胞內(nèi)會轉(zhuǎn)化為脂肪中的甘油部分，在其轉(zhuǎn)化期間會受到肝臟磷酸果糖激酶的控制，而果糖則不受磷酸果糖激酶的控制，因而很容易變成脂肪中的甘油部分，當少量吃進果糖時，果糖會轉(zhuǎn)變成葡萄糖，使肝臟中糖原儲存量增加，當果糖吃進太多時，果糖會不受限制地轉(zhuǎn)變成脂肪，所以容易發(fā)胖。

因水果中的果糖含量是很少的，不會引起不良反應。當然，每天吃少量蜂蜜也不必過分擔心。