花椒素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)，具有增香辛和除腥減膻的作用，深受百姓的喜愛。

中醫(yī)認(rèn)為，花椒具有芳香健脾、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢、健胃、解腥的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，花椒含花椒油、花椒烯、香草醇、香烴等揮發(fā)油及生物堿、香豆素和有機(jī)酸等，這些成分使其具有濃厚的香味和麻辣味，具有促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲作用，還有抗氧化、鎮(zhèn)痛、抗炎、抑菌、殺蟲等功效。

在食品加工中起的作用

在食品加工中花椒的使用方法很多，可以加在腌制食品中，也可以在煸炸時(shí)加入等，使其散發(fā)出特有的麻香味，其主要功效有如下幾方面。

增香　腌魚、肉、咸菜、蘿卜、黃瓜時(shí)加適量花椒，味道更誘人。

冷拌，口味更佳　做冷拌菜時(shí)，在加色拉油、鹽等的同時(shí)放上幾顆花椒，會(huì)使冷拌菜更可口。

防止“冒油”　在油炸食品時(shí)，在油鍋里放數(shù)?；ń?，可防止沸油往上冒，溢出鍋外。即使是正在往上冒的油，只要馬上加幾?；ń芬矔?huì)自然消下去。

開胃　在煮飯時(shí)加幾?；ń?，對(duì)胃口不太好的人有開胃作用。

延長(zhǎng)食品保質(zhì)期　在食用油中加些花椒末，有防止油脂酸敗，避免出現(xiàn)哈喇味，且用這種油炒菜，味更香。在腌咸肉、咸魚時(shí)撒些花椒，不但可增加香味，還有延緩變質(zhì)的作用。

糧食驅(qū)蟲　儲(chǔ)存糧食時(shí)，在其中放上用紗布包的少許花椒，不但可防止外面的蟲子侵入，還可把原來存在的蟲子趕跑。

溫馨提示

在不同動(dòng)物身上做的實(shí)驗(yàn)結(jié)果均證實(shí)，花椒具有中等毒或高毒，過量食用會(huì)出現(xiàn)呼吸抑制，甚至還可引起死亡。因此，作為調(diào)味用的花椒使用量不宜太多，而對(duì)于孩子來說，以不吃為好，一般人也不宜多吃，否則會(huì)使人煩躁不安，引起泌尿系統(tǒng)和消化道的一些癥狀，因此在吃的時(shí)候不要把花椒咽下。中醫(yī)認(rèn)為，花椒屬于溫性食物，烹調(diào)羊肉、狗肉等熱性食物時(shí)應(yīng)少放一些，特別是夏天不宜多吃。