早餐是早上起床后，結(jié)束饑餓狀態(tài)（營養(yǎng)不良態(tài)）的第一次正式用餐，對全天的精力好壞起“開關(guān)作用”，故稱為“陽光早餐”。吃早吃好至關(guān)重要，不但利于全天的營養(yǎng)均衡，且可增強(qiáng)記憶，健腦益智。保護(hù)好大腦，不但可提高當(dāng)天的工作學(xué)習(xí)效率，且也利于長壽防癡呆。經(jīng)過一夜（至少12小時(shí)）的不進(jìn)食，身體處于營養(yǎng)缺乏狀態(tài)，大腦不可須臾離開的葡萄糖已不足，大腦“能源”缺乏，亟待及早補(bǔ)充。但至今人們不重視早餐者還相當(dāng)普遍，不吃早餐的學(xué)生上午10點(diǎn)左右肚子便咕咕叫、注意力不集中、頭暈、心慌、低血糖。早餐吃得遲，吃得馬虎者也有類似情況。有的女性不吃早餐是為了減肥，其實(shí)恰恰適得其反。晨練老人應(yīng)半飽而練，不吃早餐而練會(huì)得不償失。

目前城市中早餐質(zhì)量多不理想，有以下幾個(gè)類型。

①面包牛奶族。尤其是白領(lǐng)、多吃菠蘿面包，豆沙面包加一瓶牛奶，油脂含量多，營養(yǎng)價(jià)值不高，應(yīng)改為全麥面包，燕麥片等再加上一些生菜、番茄黃瓜等，使?fàn)I養(yǎng)均衡。

②燒餅油條族。含脂量高，應(yīng)加蔬果，或中餐補(bǔ)上。

③清粥小菜族。缺乏蛋白質(zhì)，應(yīng)加荷包蛋或瘦肉或豆制品及青菜。

④晨練族。半飽而練后再吃飽。

⑤減肥族。應(yīng)及早早餐，并忌午餐過飽。國外有“早餐吃得像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐”和“早餐猶如補(bǔ)藥”的說法，值得借鑒。營養(yǎng)平衡的早餐包括4大類食物，谷物、奶制品，肉或蛋類和果蔬。谷物是熱量的主要來源，單一的谷物雖有優(yōu)勢，但有的營養(yǎng)缺乏。采用復(fù)合谷物做早餐更耐饑，多種谷物可互補(bǔ)，可提供10種維生素，礦物質(zhì)，能維持血糖的水平，提供上午繁重地工作和學(xué)習(xí)的能源。用玉米、燕麥、大米、小米煮粥，若能與牛奶同飲，口味也好，營養(yǎng)又全面，這樣的早餐更科學(xué)。

為了使陽光早餐不馬虎，我們列出一周早餐食譜，供參考：

星期一，面包（蛋糕）、果醬（黃油）、荷包蛋、牛奶、香菜、胡蘿卜、豆干絲。

星期二，黑面餑餑（或燒餅），油條、餛飩、蒜泥拌黃豆或蠶豆。

星期三，熱餅松花蛋（或火腿）、豆?jié){（或牛奶），香蝦白蘿卜絲。

星期四，花卷肉松、炸花生米、豆腐腦（或鍋巴菜），杏仁蝦干熗芹菜。

星期五，煎饅頭干、煮果仁雞、蛋面酸辣圓白菜。

星期六，煎餅果子鹵豆腐干，小米粥，芥藍(lán)、黃豆。

星期日，三鮮炒飯、雞蛋湯（或豆?jié){），糖醋白菜。