早餐是一天中最重要的一餐，對膳食營養(yǎng)攝入、健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)重要。營養(yǎng)學(xué)專家把“每天堅持用早餐”列為延年益壽幾大要素的第一位。

◎不吃早餐危害健康：不吃早餐的危害是多方面的，可使人精神不振，甚至血糖過低而休克；由于中餐間隔時間長，中餐時吃下去的食物最易被吸收，從而造成脂肪堆積而發(fā)胖；早晨空腹時，體內(nèi)膽汁中的膽固醇飽和度很高，若不進食，容易使膽汁中有膽固醇析出而產(chǎn)生結(jié)石；還容易加快衰老；使罹患心血管疾病的危險加大。

◎早餐營養(yǎng)不可替代：一般早餐距離前一次晚餐的時間在12小時以上，此時體內(nèi)儲存的糖原已消耗殆盡，應(yīng)及時補充，以免出現(xiàn)低血糖。血糖低于正常值，會使人出現(xiàn)饑餓感，以致大腦興奮性降低，反應(yīng)遲鈍，注意力不能集中，影響工作或?qū)W習(xí)效率。

研究表明，兒童不吃早餐所致的能量和營養(yǎng)素攝入不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。所以每天都應(yīng)該吃早餐，并且要吃好早餐，以保證攝入充足的能量和營養(yǎng)素。

◎早餐需要種類多樣：早餐中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例應(yīng)為1 ∶0．7∶5，這樣的早餐才能很好地發(fā)揮碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同時又能充分利用蛋白質(zhì)和脂肪維持進餐2小時后血糖水平的功能，使整個上午的血糖維持在穩(wěn)定的水平。這對保證上午的工作或?qū)W習(xí)效率具有重要意義。

◎如何判斷早餐質(zhì)量：包括谷類、動物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果四類食物的早餐，為營養(yǎng)充足的早餐；包括其中3類的早餐為營養(yǎng)較充足的早餐；包括2類以下的早餐為營養(yǎng)不充足的早餐。

◎早餐該吃多大量：一般成年人可在早餐中攝入谷類100克左右，適量攝入牛奶（或吃1個雞蛋或豆制品），再加100克新鮮蔬菜和100克新鮮水果。由于不同年齡和勞動強度的人所需要的能量不同，可根據(jù)具體情況加以調(diào)整。

◎營養(yǎng)早餐的多種搭配法：早餐的選擇可以是豐富多樣的，只要滿足三大“必需”原則，你也可以發(fā)揮聰明才智做一份簡單又營養(yǎng)的早餐。

奶＋菜包/肉包＋蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包，如香菇菜包等，營養(yǎng)就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鮮榨的。

養(yǎng)顏八寶粥：女性白領(lǐng)如果有條件，可以前天晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、構(gòu)杞子等，第二天早上加熱后食用，便捷又養(yǎng)顏。

降血糖牛奶麥片：把麥片先用開水沖好，再加入牛奶。這一搭配比較適合血糖高或有糖尿病家族遺傳史的人。

春天正是孩子生長發(fā)育旺盛的季節(jié)，不少孩子午餐在學(xué)校吃，營養(yǎng)難以保證，所以早餐的作用尤其重要。專家呼吁，最好所有的家長都能勤快些，早起一刻鐘，為你的孩子準備一份豐富、營養(yǎng)的早餐，讓他“隨風(fēng)拔得快”。