西方一些國(guó)家對(duì)一日三餐有種形象的說(shuō)法，即“早餐像國(guó)王（形容食物豐厚）、午餐像紳士（形容食物質(zhì)量好）、晚餐像乞丐（形容食物極單調(diào)）。姑且不論此話的科學(xué)與否，但它提示人們吃好早餐的重要性。在當(dāng)今我國(guó)三口之家的家庭，普遍存在著忽視早餐的現(xiàn)象，有的家庭早餐簡(jiǎn)單、湊合了事。其實(shí)，人體的胃腸道對(duì)前一天攝入的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)一整夜的活動(dòng)和機(jī)體的基礎(chǔ)代謝早已殆盡，急需早餐補(bǔ)充熱量和各種營(yíng)養(yǎng)。其中最為急需的是血糖，因?yàn)檠鞘侨梭w和大腦取得能量的能源之一，而血糖又主要是由食物中的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化來(lái)的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)不同早餐質(zhì)量的人群進(jìn)行過(guò)血糖水平的觀察，并分析了早餐質(zhì)量對(duì)工作效率的影響。結(jié)果證明，注重早餐營(yíng)養(yǎng)的人，一上午的血糖水平始終保持在正常水平，工作中注意力集中、精力充沛。而少吃或不吃早餐的人，到上午九、十點(diǎn)鐘就會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、饑餓、疲勞、學(xué)習(xí)和工作效率低下等現(xiàn)象。

那么早餐應(yīng)該怎么吃呢？雖然人們的年齡和各自的體質(zhì)狀況是不同的，但是對(duì)早餐的要求大體是相同的，那就是對(duì)早餐都要搭配合理，以滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求。

幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育較快，應(yīng)通過(guò)早餐補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，少吃含糖較高的食品，以減少齲齒和小兒肥胖。早餐可喝1小杯牛奶（100～200毫升），吃1個(gè)中等大小的雞蛋和1個(gè)小面包或小饅頭。

青少年是生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛期，需要充足的鈣質(zhì)、維生素C、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)滿足長(zhǎng)肌肉、長(zhǎng)骨骼的需求。早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配更為重要，可喝1瓶牛奶、適量的新鮮蔬菜或水果、100克的饅頭或燒餅、面包、包子等含糖類較高的食品。

中年人大多肩挑工作和家庭兩副重?fù)?dān)，生理功能開始退化，各組織器官逐漸老化，為了推遲衰老過(guò)程，吃好早餐不能忽視。中年人的早餐既要有豐富的鈣質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)（如鈣、磷），又應(yīng)低熱量、低脂肪、可適當(dāng)控制糖類的攝入量，早餐可喝1瓶牛奶或1碗豆?jié){，吃1個(gè)雞蛋、100克干點(diǎn)（雜糧饅頭、雜糧餅、燒餅、油條均可）、100克蔬菜或水果。

老年人的新陳代謝雖比中年人衰退，所需要的營(yíng)養(yǎng)成分也不能少，尤其是防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)更不能少，老年人的早餐除牛奶或豆?jié){之外，也可選擇豆棗粥、面條、包子、肉松、花生醬等容易消化又富有營(yíng)養(yǎng)的食物，最好再搭配少量的涼拌蔬菜。

孕婦早餐可喝1杯牛奶加點(diǎn)麥片，吃1個(gè)雞蛋以及適量新鮮水果，以滿足自身和胎兒的能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求。孕婦早餐還應(yīng)補(bǔ)充含鐵質(zhì)多的食物，防止發(fā)生缺鐵性貧血。

早餐的食物應(yīng)多種類，搭配合理。糖類在餐后可快速升血糖，而蛋白質(zhì)和脂肪可維持餐后兩小時(shí)的餐后血糖水平，所以三大營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)供能，使整個(gè)上午的血糖維持穩(wěn)定，滿足大腦對(duì)血糖的滿足需求。根據(jù)早餐攝入的食物種類，就可以簡(jiǎn)易的評(píng)價(jià)早餐是否符合營(yíng)養(yǎng)要求。如果早餐包含了谷類、動(dòng)物性食物（肉類、蛋）、奶及奶制品、水果蔬菜四類食物，則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足；如果包括三類，則為較充足：如只包括兩類或一類則為營(yíng)養(yǎng)不足。起床半小時(shí)后吃早餐比較適宜。成年人早餐能量應(yīng)在700千卡左右，包括谷類約100克，如饅頭、面包、麥片、粥等，適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，如牛奶、雞蛋、豆制品，再要有100克的新鮮蔬菜和100克水果。

營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的設(shè)計(jì)，應(yīng)考慮到制作簡(jiǎn)便，易于操作，風(fēng)味鮮美，多種食物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，能夠很好地消化吸收。營(yíng)養(yǎng)早餐食譜的烹調(diào)制作，應(yīng)當(dāng)既考慮到家庭不同成員的生理特點(diǎn)，又考慮到全家人的食欲興趣和口味特點(diǎn)，以使全家人由于快樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)的早餐，贏得全天充滿精力的工作效率。