磷脂是含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。磷脂酰膽堿又稱(chēng)為卵磷脂，是磷脂中最重要的一種。其進(jìn)入人體經(jīng)過(guò)消化吸收后，釋放出膽堿。而膽堿在膽堿酯酶的作用下合成記憶必需的神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿。其主要功能是維持意識(shí)的清醒，在學(xué)習(xí)記憶中起重要作用。研究發(fā)現(xiàn)當(dāng)機(jī)體需要對(duì)新刺激進(jìn)行分析時(shí)，在學(xué)習(xí)與記憶、空間工作記憶、自發(fā)運(yùn)動(dòng)和探究行為等認(rèn)知活動(dòng)中，膽堿起到很大的作用。它使大腦具有靈敏的反應(yīng)性、應(yīng)激性、傳導(dǎo)性和聯(lián)想性，完成記憶活動(dòng)所必需的各種認(rèn)知過(guò)程，故乙酰膽堿又被稱(chēng)為“記憶素” 。

乙酰膽堿缺乏會(huì)導(dǎo)致記憶力減退、情緒低落、少夢(mèng)和口干，這些都被認(rèn)為是導(dǎo)致早老性癡呆癥的最主要原因，而在大于75歲的老年人中，每7個(gè)就有1個(gè)患有早老性癡呆。美國(guó)杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心以大鼠為對(duì)象做過(guò)研究，研究者給懷孕大鼠喂食膽堿，結(jié)果產(chǎn)生了擁有“超級(jí)大腦”的仔鼠。其神經(jīng)連接較多，學(xué)習(xí)能力和記憶能力更強(qiáng)，并且這種作用一直延續(xù)到老年。這項(xiàng)研究表明，攝入膽堿可以幫助構(gòu)建智力表現(xiàn)更佳的大腦結(jié)構(gòu)。

學(xué)業(yè)任務(wù)繁重的學(xué)生、高壓力下工作的白領(lǐng)、預(yù)防記憶衰退的中老年人，要想使大腦保持良好的記憶力，應(yīng)該注意卵磷脂和膽堿的補(bǔ)充。

含有卵磷脂的食品有蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)動(dòng)物、全谷糧食、植物的胚芽和種子制品、堅(jiān)果、大豆等。

含有膽堿的食品有肝臟、蛋類(lèi)、乳酪、全谷糧食、豆莢、小麥胚芽、堅(jiān)果、胚芽和種子、大豆、啤酒酵母、大豆等。